Das beste Rezept für den herzhaften Käsekuchen mit Ricotta, Tomaten und Thymian, köstlich und aromatisch, dank der reifen Tomaten und der Kräuter.
Der herzhafte Kuchen mit Ricotta, Tomaten und Thymian hat eine cremige Textur in Kombination mit einem krümeligen Boden. Er wird in der Regel in einer Springform oder mit Hilfe eines Metallrings zubereitet, so dass man den Rand, der ihn umschließt, abnehmen und die Schichten, aus denen er besteht, sehen kann.
Unterschiede zwischen Käsekuchen und Cheesecake
Käsekuchen und Cheesecake sind das gleiche Wort für einen Kuchen mit einem trockenen Boden und einer Frischkäsefüllung. Dann kommen die Unterschiede zwischen den nationalen Küchen ins Spiel.
Welcher Käse eignet sich am besten für Käsekuchen? Im deutschen Käsekuchen wird Quark verwendet, in der angelsächsischen Küche ein cremiger, fetthaltiger Käse, in Italien haben wir Ricotta (der kein Käse ist, wie ich hier bereits erklärt habe). Neben Frischkäse wird manchmal auch Joghurt oder Sahne hinzugefügt.
Backen oder nicht backen ist ein weiterer Unterschied zwischen Käsekuchen und Cheesecake. Der im Ofen gebackene ist der Original Newyorker Cheesecake und ist typisch amerikanisch. Er enthält unter anderem Eier, die zum Eindicken des Frischkäses beim Backen verwendet werden.
In anderen Ländern wird ein Käsekuchen nicht gebacken, z.B. in Italien, Australien und sogar Großbritannien. Als Verdickungsmittel wird Gelatine meist verwendet, um die Füllung zusammenzuhalten, und enthält oft keine Eier. Dabei ist die richtige Menge wichtig, denn mit zu viel Gelatine verliert der Kuchen seine typische Cremigkeit und wird zu einem Pudding.
Der deutsche Käsekuchen, den ich gut kenne, wird mit einem Käse hergestellt, der hierzulande nur schwer zu finden ist, nämlich mit Quark, der in Geschmack und Konsistenz zwischen Joghurt und Ricotta liegt.
Ich habe eine Vorliebe für Ricotta. Ricotta enthält nicht viel Fett, hat eine sämig-cremige Konsistenz und eignet sich am besten für süße oder herzhaften Käsekuchen, die sowohl gebacken.
Als Italienerin verwende ich Ricotta tatsächlich sehr oft. Hier sind süße und herzhafte Rezepte mit Ricotta!
Herzhafter Kuchen mit Ricotta, Tomaten und Thymian
Küchengeräte
- 1 runde Springform 19 cm
Zutaten
- 250 g Vollkornzwieback (ohne Zucker)
- 70 g Butter
- 250 g Ricotta
- 50 g geriebener Parmesan
- 4-5 Zweige frischer Thymian
- 3 Eier
- 5 Kirschtomaten
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Semmelbrösel
- 1 EL gehackte Mandeln
- 1-2 EL Natives Olivenöl extra
Zubereitung
- Den Boden einer runden Springform mit 19 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Zwieback ziemlich fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Butter schmelzen und zum Zwieback geben, ein Ei, Salz und Pfeffer hinzufügen und gründlich vermischen.
- Die Masse auf dem Boden der Springform verteilen und mit den Fingern gut andrücken, um sie zu verdichten. In den Kühlschrank stellen.
- Das Eiweiß von den Eigelben trennen und in eine große Schüssel geben. In einer anderen Schüssel das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
- Den Ofen auf 180° vorheizen. Ricotta, Thymianblätter und 40 g Parmesan zu den Eigelben geben und cremig schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Eiweiß vorsichtig unter die Ricottamasse heben.
- Die Masse auf den Boden der Springform gießen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Auf den Käsekuchen geben und leicht andrücken, damit sie in der Ricottamasse versinken.
- Die Oberfläche des Käsekuchens mit den Semmelbröseln, dem restlichen Parmesan, den gehackten Mandeln und etwas Spritzer Öl bestreuen.
- Den Käsekuchen 50 Minuten lang zugedeckt backen, dann die Folie entfernen und ca. 20 Minuten lang weiterbacken.
