Das beste Rezept fรผr den herzhaften Kรคsekuchen mit Ricotta, Tomaten und Thymian, kรถstlich und aromatisch, dank der reifen Tomaten und der Krรคuter.
Der herzhafte Kuchen mit Ricotta, Tomaten und Thymian hat eine cremige Textur in Kombination mit einem krรผmeligen Boden. Er wird in der Regel in einer Springform oder mit Hilfe eines Metallrings zubereitet, so dass man den Rand, der ihn umschlieรt, abnehmen und die Schichten, aus denen er besteht, sehen kann.
Unterschiede zwischen Kรคsekuchen und Cheesecake
Kรคsekuchen und Cheesecake sind das gleiche Wort fรผr einen Kuchen mit einem trockenen Boden und einer Frischkรคsefรผllung. Dann kommen die Unterschiede zwischen den nationalen Kรผchen ins Spiel.
Welcher Kรคse eignet sich am besten fรผr Kรคsekuchen? Im deutschen Kรคsekuchen wird Quark verwendet, in der angelsรคchsischen Kรผche ein cremiger, fetthaltiger Kรคse, in Italien haben wir Ricotta (der kein Kรคse ist, wie ich hier bereits erklรคrt habe). Neben Frischkรคse wird manchmal auch Joghurt oder Sahne hinzugefรผgt.
Backen oder nicht backen ist ein weiterer Unterschied zwischen Kรคsekuchen und Cheesecake. Der im Ofen gebackene ist der Original Newyorker Cheesecake und ist typisch amerikanisch. Er enthรคlt unter anderem Eier, die zum Eindicken des Frischkรคses beim Backen verwendet werden.
In anderen Lรคndern wird ein Kรคsekuchen nicht gebacken, z.B. in Italien, Australien und sogar Groรbritannien. Als Verdickungsmittel wird Gelatine meist verwendet, um die Fรผllung zusammenzuhalten, und enthรคlt oft keine Eier. Dabei ist die richtige Menge wichtig, denn mit zu viel Gelatine verliert der Kuchen seine typische Cremigkeit und wird zu einem Pudding.
Der deutsche Kรคsekuchen, den ich gut kenne, wird mit einem Kรคse hergestellt, der hierzulande nur schwer zu finden ist, nรคmlich mit Quark, der in Geschmack und Konsistenz zwischen Joghurt und Ricotta liegt.
Ich habe eine Vorliebe fรผr Ricotta. Ricotta enthรคlt nicht viel Fett, hat eine sรคmig-cremige Konsistenz und eignet sich am besten fรผr sรผรe oder herzhaften Kรคsekuchen, die sowohl gebacken.
Als Italienerin verwende ich Ricotta tatsรคchlich sehr oft. Hier sind sรผรe und herzhafte Rezepte mit Ricotta!
Herzhafter Kuchen mit Ricotta, Tomaten und Thymian
Zutaten
- 250 g Vollkornzwieback (ohne Zucker)
- 70 g Butter
- 250 g Ricotta
- 50 g geriebener Parmesan
- 4-5 Zweige frischer Thymian
- 3 Eier
- 5 Kirschtomaten
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Semmelbrรถsel
- 1 EL gehackte Mandeln
- 1-2 EL Natives Olivenรถl extra
Anleitungen
- Den Boden einer runden Springform mit 19 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Zwieback ziemlich fein hacken und in eine Schรผssel geben. Die Butter schmelzen und zum Zwieback geben, ein Ei, Salz und Pfeffer hinzufรผgen und grรผndlich vermischen.
- Die Masse auf dem Boden der Springform verteilen und mit den Fingern gut andrรผcken, um sie zu verdichten. In den Kรผhlschrank stellen.
- Das Eiweiร von den Eigelben trennen und in eine groรe Schรผssel geben. In einer anderen Schรผssel das Eiweiร zu steifem Schnee schlagen.
- Den Ofen auf 180ยฐ vorheizen. Ricotta, Thymianblรคtter und 40 g Parmesan zu den Eigelben geben und cremig schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Eiweiร vorsichtig unter die Ricottamasse heben.
- Die Masse auf den Boden der Springform gieรen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Auf den Kรคsekuchen geben und leicht andrรผcken, damit sie in der Ricottamasse versinken.
- Die Oberflรคche des Kรคsekuchens mit den Semmelbrรถseln, dem restlichen Parmesan, den gehackten Mandeln und etwas Spritzer รl bestreuen.
- Den Kรคsekuchen 50 Minuten lang zugedeckt backen, dann die Folie entfernen und ca. 20 Minuten lang weiterbacken.
Notizen
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