Das Kokos-Stracciatella Eis ist ein Eis ohne Eier für faule Geister. An jenen Abend hatte ich Lust auf Eis, aber keine Lust, die Eiweiße steif zu schlagen. Ich habe also einfach die wenigen Zutaten für das Stracciatella-Eis mit der Küchenmaschine gemixt. Das so entstandene Eis ist eher eine Mischung aus Eiscreme und Sorbet, denn es enthält Milch, aber keine Eier. Die faulen, aber Eis-gierigen Geister dürfen sich auch über die Zubereitungszeit des Kokos-Stracciatella-Eis freuen: 10 Minuten für die Creme, 10 Minuten, um die Schokolade zu schmelzen. Den Rest erledigt die Eismaschine.
Der Unterschied zwischen italienischer Eiscreme und Sorbet
Der Unterschied zwischen italienischer Eiscreme und Sorbet besteht in den Zutaten beider Süßspeisen. In der Eiscreme werden Milch, Eier und manchmal Sahne verwendet. Im italienischen Eis wird v.a. Milch benutzt und weniger Sahne, im Unterschied z.B. zur dänischen oder amerikanischen Eiscreme.
Im Sorbet wird indessen keine Milch verwendet und auch nur die Eiweiße. Hier wird v.a. das Fruchtfleisch benutzt. Für das Sorbet ist die Frucht entscheidend: sie sollte reif, süß und saftig sein.
In der Erdbeer-Eiscreme kommen also Milch und Eier vor, im Erdbeer-Sorbet gibt es keine Milch und auf keinesfalls Eigelbe.
Was ist „Stracciatella“?
Stracciatella ist eine Speise, in der etwas zerfetzt vorkommt. Vielleicht nicht alle wissen, dass Stracciatella nicht nur eine beliebte Eiscreme-Sorte ist, sondern dass auch herzhafte Speisen in der italienischen Küche so genannt werden.
Das Stracciatella-Eis heißt so, weil die Schokolade in der Eis-Verarbeitung zerfetzt wird. Wie? Das erfahrt Ihr im Punkt 3 des folgenden Rezepts.
In der italienischen Küche gibt es z.B. Brühen, wo ein Ei im letzten Moment in die heiße Suppe geschlagen wird. Daraus entsteht eine Brühe mit Stracciatella. Dieses Gericht ist v.a. in den nördlichen Regionen Italiens zuhause.
Noch ein Beispiel für Stracciatella aus der italienischen Küche ist die Büffel-Stracciatella, eine fettreiche Frischkäsesorte aus Apulien.
- 700 ml Kokosmilch, am besten aus dem Kühlschrank
- 200 ml Schagsahne, am besten aus dem Kühlschrank
- 110 g Zucker
- 50 g sanfter Honig
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt (optional)
- 30 g Kokosmehl
- 100 g dunkle Schokolade, in Stückchen
- In der Küchenmaschine Kokosmilch, Sahne, Zucker, Honig, Salz und Vanilleextrakt für etwa 2-3 Minuten schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Das Kokosmehl dazugeben und kurz mischen. Die Creme in die Eismaschine geben und nach deren Anleitung das Eis zubereiten.
- Die dunkle Schokolande im Wasserbad schmelzen. Wenige Minuten, bevor das Eis fertig ist, die flüssige Schokolade nach und nach zur Eiscreme dazugeben, noch während die Eismaschine arbeitet. Durch die Bewegung der Eismaschine entsteht die Stracciatella. Um die Schokolade mit der Eiscreme zu vermengen, kann man sich mit einem Löffel behelfen, obwohl die Bewegung der Maschine reichen sollte.
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