Das Kokos-Stracciatella Eis ist ein Eis ohne Eier fรผr faule Geister. An jenen Abend hatte ich Lust auf Eis, aber keine Lust, die Eiweiรe steif zu schlagen. Ich habe also einfach die wenigen Zutaten fรผr das Stracciatella-Eis mit der Kรผchenmaschine gemixt. Das so entstandene Eisย ist eher eine Mischung aus Eiscreme und Sorbet, denn es enthรคlt Milch, aber keine Eier. Die faulen, aber Eis-gierigen Geister dรผrfen sich auch รผber die Zubereitungszeit des Kokos-Stracciatella-Eis freuen: 10 Minuten fรผr die Creme, 10 Minuten, um die Schokolade zu schmelzen. Den Rest erledigt die Eismaschine.
Der Unterschied zwischen italienischer Eiscreme und Sorbet
Der Unterschied zwischen italienischer Eiscreme und Sorbet besteht in den Zutaten beider Sรผรspeisen. In der Eiscreme werden Milch, Eier und manchmal Sahne verwendet. Im italienischen Eis wird v.a. Milch benutzt und weniger Sahne, im Unterschied z.B. zur dรคnischen oder amerikanischen Eiscreme.
Imย Sorbet wirdย indessen keine Milch verwendet und auch nur die Eiweiรe. Hier wird v.a. das Fruchtfleisch benutzt. Fรผr das Sorbet ist die Frucht entscheidend: sie sollte reif, sรผร und saftig sein.
In der Erdbeer-Eiscreme kommen also Milch und Eier vor, im Erdbeer-Sorbet gibt es keine Milch und auf keinesfalls Eigelbe.
Was ist „Stracciatella“?
Stracciatella ist eine Speise, in der etwas zerfetzt vorkommt. Vielleicht nicht alle wissen, dass Stracciatella nicht nur eine beliebte Eiscreme-Sorte ist, sondern dass auch herzhafte Speisen in der italienischen Kรผche so genannt werden.
Das Stracciatella-Eis heiรt so, weil die Schokolade in der Eis-Verarbeitung zerfetzt wird. Wie? Das erfahrt Ihr im Punkt 3 des folgenden Rezepts.
In der italienischen Kรผche gibt es z.B. Brรผhen, wo ein Ei im letzten Moment in die heiรe Suppe geschlagen wird. Daraus entsteht eine Brรผheย mit Stracciatella. Dieses Gericht ist v.a. in den nรถrdlichen Regionen Italiens zuhause.
Noch ein Beispiel fรผr Stracciatella aus der italienischen Kรผche ist die Bรผffel-Stracciatella, eine fettreiche Frischkรคsesorte aus Apulien.
Kokos-Stracciatella Eis
Zutaten
- 700 ml Kokosmilch am besten aus dem Kรผhlschrank
- 200 ml Schagsahne am besten aus dem Kรผhlschrank
- 110 g Zucker
- 50 g sanfter Honig
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt optional
- 30 g Kokosmehl
- 100 g dunkle Schokolade in Stรผckchen
Anleitungen
- In der Kรผchenmaschine Kokosmilch, Sahne, Zucker, Honig, Salz und Vanilleextrakt fรผr etwa 2-3 Minuten schlagen, bis sich der Zucker aufgelรถst hat.
- Das Kokosmehl dazugeben und kurz mischen. Die Creme in die Eismaschine geben und nach deren Anleitung das Eis zubereiten.
- Die dunkle Schokolande im Wasserbad schmelzen. Wenige Minuten, bevor das Eis fertig ist, die flรผssige Schokolade nach und nach zur Eiscreme dazugeben, noch wรคhrend die Eismaschine arbeitet. Durch die Bewegung der Eismaschine entsteht die Stracciatella. Um die Schokolade mit der Eiscreme zu vermengen, kann man sich mit einem Lรถffel behelfen, obwohl die Bewegung der Maschine reichen sollte.
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