Die Karottencremesuppe mit Haselnüssen koche ich sehr gern im Herbst, wenn die Suppen-Saison beginnt. In Italien sind die meisten Suppen ohne Fleisch. Man denke an die Minestrone, an die vielen Cremesuppen (in der Toskana v.a. aus Bohnen und Dinkel), an die toskanischen Suppen, z.B. die Ribollita usw.
Die Karottencremesuppe ist raffiniert und zugleich einfach zuzubereiten. Man schmeckt den Kontrast zwischen der süßlich-cremigen Suppe und den gerösteten Haselnüssen. Die Haselnüsse esse ich am liebsten, daher sind sie auch eine Lieblingszutat von mir. In Italien gibt es drei qualitativ besonders hochwertige Haselnusssorten: die Haselnüsse aus der Langhe (Piemont), die römischen Haselnüsse (Lazio) und die Haselnüsse Giffoni (Kampanien).
Die Haselnüsse aus den Lange
Die italienischen Haselnüsse sind ein Qualitätsprodukt des Landes. Weltweit sind sie v.a. dank der Schokoladen-Industrie (man denke an Nutella) bekannt. Das Piemont ist kulinarisch eine der reichsten Regionen Italiens. Hier sind Trauben und Haselnüsse zwei der wichtigsten Produkte der Landwirtschaft. Im Piemont entstehen einige der besten Weine (Barolo, Moscato) und Schokoladen weltweit. In Turin kann man eine Schokoladen-Tour machen und die vielen Cioccolaterie (Schokoladen-Läden) besuchen.
Die Region Piemont besuche ich oft und kenne sie besser als viele andere Regionen Italiens. Auf dem Land sieht man oft Haselnuss-Haine und Weinberge nebeneinander, wie in diesem Foto aus den Weinbergen der Barolo-Region: in der Mitte sind die Haselnuss-Bäume.
Die Herstellung der Haselnüsse „Tonda gentile delle Langhe“ wird von einem Konsortium reglementiert. Hier findet Ihr weitere Informationen über das Produkt. Die Haselnüsse können nicht nur für Dessert und Schokolade (wie Gianduia) verwendet werden, sondern auch in deftigen Gerichten. Ein Beispiel für letzteres ist diese Karottencremesuppe mit Haselnüssen.
- 450 g Möhren, gesäubert
- 1 mittlere weiße Zwiebel, gehackt
- 20+20 g Butter
- 2 EL natives Olivenöl
- 1,2 l kaltes Wasser
- Salz
- Prise gemahlener Chili
- 50 g Haselnüße, grob gehackt
- 4 TL Schlagsahne (optional)
- Die Butter mit einem Eßlöffel Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die gehackte Zwiebel dazu geben und kurz anbraten.
- Die Möhren fein hacken (z.B. mit der Küchenmaschine) und zur Zwiebel dazu geben. Alles gut mischen, dann auch das Wasser hinzugeben. Alles zum Kochen bringen.
- Mit Salz und Chilipulver abschmecken. Die Karottencremesuppe für 20-25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Mit dem Stabmixer die Suppe einige Minuten lang cremig pürieren. Zur Seite stellen.
- In einer kleinen Pfanne die 20 g Butter mit einem Eßlöffel Olivenöl schmelzen lassen. Die gehackten Haselnüsse und eine Prise Salz dazu geben. Die Haselnüsse in der Pfanne braten, bis sie eine bräunliche Farbe bekommen.
- Die Karottencremesuppe mit zwei Teelöffeln Haselnüsse und ein wenig Schlagsahne servieren.
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