Ein herbstliches Rezept: Olivenölkuchen mit Trauben, Joghurt und Olivenöl. Perfekt im Herbst, der Zeit der Oliven- und Traubenernte. Weich, duftend und echt lecker.
Ein Weintraubenkuchen mit Weintrauben ist ein Must, um eine meiner Lieblingszeiten des Jahres zu ehren. Ich wollte diesen Trauben-Joghurt-Kuchen mit Olivenöl statt mit Butter machen, um daran zu erinnern, dass in ein paar Wochen auch die Olivenernte ansteht. In Florenz macht man zu dieser Zeit schiacciata con l’uva, eine arme, saisonale Süßspeise. Trauben und Oliven, zwei Produkte der Erde, Früchte von Bäumen, die meine tägliche Landschaft prägen.
Ich wohne nicht in den malerischen Hügeln von Siena, sondern in Calci, einem Dorf in der so genannten „Valgraziosa“, einem Gebiet am Fuße der Pisaner Berge, das für sein Öl bekannt ist. Mein Haus ist zu zwei Dritteln von Olivenhainen umgeben, von denen der eine gut gepflegt, der andere leider etwas verwahrlost ist. Im Dorf gibt es nur noch einen einzigen Betrieb, der Wein herstellt, während früher der Weinbau viel weiter verbreitet war.
Heute ist Valgraziosa in der Provinz Pisa vor allem für das dort produzierte Öl bekannt. Sowohl Weinstöcke als auch Olivenbäume können ein hohes Alter erreichen und sehr interessante Formen annehmen. Sicherlich verwinkelt, mit plötzlichen Kurven, die mehr oder weniger in sich zusammengerollt sind, sicherlich nicht klassisch statuarisch wie eine gerade und schlanke Platane.
Die Weinlese 2015
Die Weinlese 2015 war etwas Besonderes. Nicht nur, weil es ein gutes Jahr für den Wein zu sein scheint, sondern auch in der Familie. Wein und Öl lassen sich nur mit viel Mühe und Engagement herstellen. Das hat mein Vater gelernt, der sich seit seiner Pensionierung der Landwirtschaft widmet, die ein ganz anderes Feld ist. Der Anbau von nur ein paar Dutzend Rebstöcken erfordert eine neue Anstrengung, eine Aufmerksamkeit für die Jahreszeiten, die der Landwirt gut kennt. Es erfordert auch körperliche Arbeit, an die man vielleicht vorher nicht gewöhnt war. Die Früchte der Ernte werden dann zu einem Teil der eigenen, und wenn sie Risiken eingehen (z. B. dass man nach dem Pressen der Trauben meint, einen Hauch von Essig darin zu erkennen! Addio vino!), schläft man nachts nicht mehr.
Die Früchte dieser Ernte gären und ruhen im neuen, kleinen Weinkeller, der endlich eine radikale Sanierung erfahren hat, die der Hygiene und der Organisation zugute kommt. Heute ist er gefliest, hat einen Boden mit Rinnen für den Abfluss von Flüssigkeiten und ist mit Stahl- und Glasfaserbehältern ausgestattet. Neben der großen Arbeit, die mit der Weinlese verbunden ist, sind in diesem Herbst auch die Erwartungen an den renovierten Ort, an dem der Wein geboren wird und ruht, größer.
Kommen wir zu diesem Olivenölkuchen mit Trauben und Joghurt. Das Öl und der Joghurt machen ihn weich, aber nicht fluffig, und ihr Geschmack zusammen mit den Trauben passt sehr gut. Es können sowohl rote als auch weiße Trauben verwendet werden. Die hier verwendete Traube wurde mir von meinem Vater mitgebracht und könnte Sangiovese oder Canaiolo sein. Wichtig ist nur, dass sie reif und süß sind!
Noch ein Kuchen mit Ölivenöl anstelle von Butter finden Sie hier: Kakaokuchen mit Olivenöl und Honig-Marsala Sirup.
Olivenölkuchen mit Trauben und Joghurt
Zutaten
- 2 Eier
- 140 g Zucker
- 100 g natives Olivenöl
- 320 g Vollmilchjoghurt
- 1/2 TL Vanille-Extrakt
- 1 Prise Salz
- 1 TL Natrium
- 200 g Weiß- oder Dinkelmehl
- 1 1/2 TL Backpulver
- 2 reife rote oder weiße reifen (Wein)Trauben gewaschen
Zubereitung
- Den Backofen auf 180° vorheizen. In einer großen Schüssel Eier und Zucker für 3-4- Minuten mit dem Rührgerät luftig schlagen. Das Olivenöl nach und nach dazu geben, bis alles gut vermischt ist.
- Auch Vollmilchjoghurt und Vanilleextrakt dazu geben und gut vermischen.
- Salz, Natrium, Mehl und Backpulver mischen und nach und nach zu der Menge geben.
- Die Backform einfetten und leicht mit Mehl bestreuen. Einige Weintrauben auf dem Boden verteilen. Die Menge vorsichtig auf die Weintrauben verteilen. Die restlichen Weintrauben auf der Kuchenoberfläche verteilen.
- Den Kuchen für etwa 30 Minuten backen. Wenn die Oberfläche während des Backens zu schnell dunkel werden sollte, kann man den Kuchen mit Alufolie bedecken.
- Der Olivenölkuchen wird fertig sein, wenn ein Zahnstocher sauber aus dem Kuchen rausgezogen werden kann.
Hinweise
- Den Olivenölkuchen mit Trauben und Joghurt hält sich gut bis 5-6 Tagen, mit Alufolie bedecken.
