Dank dieses groรartigen Rezepts wird der Bananenkuchen fluffig und saftig. Ein Nachtisch fรผr besondere Anlรคsse!
Hier ist meine erste mehrstรถckige Torte โ zwei Etagen (Kuchenschichten) hoch: ein Banana Cake with Mocha Frosting & Salted Candied Peanuts. Das Rezept stammt von David Lebovitz aus seinem Buch „Ready for Dessert“. David ist ein amerikanischer Pรขtissier mit starkem europรคischem, genauer gesagt franzรถsischem, Einfluss โ nicht nur, weil er seit Jahrzehnte Paris lebt, sondern auch wegen seiner Art zu backen.
Wie wird das Bananenkuche fluffig?
Damit der Kuchen fluffig und saftig wird, muss man diese Tipps befolgen und ein gutes Rezept haben โ wie dieses, das von einem erfahrenen Konditor wie David entwickelt wurde!
- Die Bananen mรผssen reif sein. Sind die Bananen unreif, sind sie fester und weniger sรผร im Geschmack.
- Joghurt sorgt zusammen mit Backpulver und Natron fรผr die Fluffigkeit des Desserts.
- Das Verhรคltnis zwischen dem Gewicht der Bananen und dem Mehl muss stimmen.
Der Unterschied zwischen Bananenkuchen und Bananenbrot
Der Unterschied zwischen beiden besteht im Grunde genommen in dem zwischen einem Dessert und Brot: die Reichhaltigkeit der Zutaten und die รppigkeit eines Desserts wie diesem! In einem Nachtisch wie diesem, der zweifellos amerikanisch inspiriert ist, gibt es keinen einfachen Teig mit Bananen, der in einer Kastenform gebacken wird. Hier wird das Dessert durch eine wunderbare Creme aus Kaffee und Zartbitterschokolade sowie kandierten Erdnรผssen verfeinert.
Ein Bananenbrot ist sowohl im Geschmack als auch in der Zubereitung viel einfacher.
Diese Torte kombiniert auf ungewรถhnliche Weise Banane mit Kaffee โ eine Verbindung, die ich so noch nicht kannte. Auรerdem habe ich durch dieses Rezept gelernt, wie man kandierte Erdnรผsse selbst macht… Wer hรคtte gedacht, dass das so einfach geht? Ich kannte sie bisher nur vom deutschen Weihnachtsmarkt, wo sie nach Zimt duften, und dachte immer, man brรคuchte dafรผr mindestens einen groรen Kupferkessel โ und doch funktioniert es auch so!
Italienische vs deutsche Konditorei
Mehrstรถckige Torten sind in der italienischen Konditorei keineswegs รผblich. Italienische Desserts sind oft Lรถffeldesserts wie Cremes auf Milch- und Eibasis, Eiscreme und Sorbets oder Mรผrbeteiggebรคck wie Biscotti oder die klassischen Crostate. Dazu kommen weltweit renommierte, รผppige Nachtische wie Panettone oder Pandoro, die zu Weihnachten gehรถren.
Ich bin eigentlich kein groรer Fan von รผppigen Torten โ diesen mehrstรถckigen Kreationen mit dicken Cremeschichten, Glasuren oder Bergen von Sahne, wie man sie oft in den USA oder auch in deutschen Konditoreien findet. Und, ich gestehe, auch kein groรer Liebhaber von Biskuitbรถden. Dieses Rezept hat mich dennoch aus mehreren Grรผnden neugierig gemacht โ nicht zuletzt wegen der gesalzenen, kandierten Erdnรผsse: Was haben die geschmacklich in einer Bananentorte mit Kaffee und dunkler Schokolade verloren?
Nun, ich habe es herausgefunden โ dank meines Vertrauens in Lebovitzโ Geschmack und der Klarheit, mit der er seine Rezepte erklรคrt. Die Torte besteht aus drei Schritten: Zuerst werden zwei identische Bรถden gebacken, die spรคter aufeinandergesetzt werden. Dann bereitet man die kandierten Erdnรผsse zu. Und schlieรlich die Kaffee-Schokoladencreme, die zwischen und auf die beiden Bรถden kommt. Das Ergebnis kann sich wirklich sehen lassen โ sowohl optisch als auch geschmacklich.
Tipp fรผr die Zubereitung des Bananenkuchens
- Um die beiden Bananenkuchen zu backen, benรถtigst du 1-2 Springformen mit einem Durchmesser von ca. 24 cm. Wenn du nur eine Springform hast, kannst du die beiden Scheiben einfach in zwei aufeinanderfolgenden Schritten backen. Wรคhrend der erste Kuchen backt, kannst du die andere Hรคlfte des Teigs (mit Frischhaltefolie abgedeckt) im Kรผhlschrank aufbewahren.
- Naturbelassene Erdnรผsse (ungerรถstet und ungesalzen) sind in asiatischen Lebensmittellรคden oder online erhรคltlich.
- Da das Rezept die Zubereitung von kandierten Erdnรผssen vorsieht, kann es hilfreich sein, diesen Beitrag mit Tipps zur Zubereitung von Karamell zu lesen!
Bananenkuchen mit Schoko-Kaffee-Creme und kandierten Erdnรผssen
Zutaten
Fรผr den Bananenkuchen
- 350 g Mehl
- 1 Tl Zimt
- 1 Tl Backpulver
- ยพ Tl Natron
- ยฝ Tl Salz
- 230 g Butter bei Zimmertemperatur
- 300 g Kristallzucker
- 1 Tl Vanilleextrakt
- 1 EL lรถslicher Kaffee
- 2 groรe Eier bei Zimmertemperatur
- 90 ml Vollmilchjoghurt
- 500 g Bananenpรผree 3-5 reife Bananen gut pรผriert
- 125 g Pekannรผsse oder Walnรผsse gerรถstet und grob gehackt
Fรผr die kandierten Erdnรผsse
- 150 g naturbelassene Erdnรผsse
- 100 g Zucker
- 45 ml Wasser
- โ Tl feines Salz
- โ Tl Zimt
Fรผr die Schoko-Kaffee-Creme
- 280 g Zartbitterschokolade in Stรผcken
- 125 ml starker Kaffee
- 140 g Butter bei Raumtemperatur
Anleitungen
Zubereitung des Bananenkuchens
- Den Backofen auf 175 ยฐC vorheizen. Den Boden und die Seiten einer (oder zwei, siehe Hinweis) Springform (24 cm) mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- In einer Schรผssel Mehl, Zimt, Backpulver, Natron und Salz vermischen. In einer weiteren Schรผssel Butter und Zucker mit einem elektrischen Handrรผhrgerรคt mindestens 4 Minuten lang cremig aufschlagen.
- Vanille und lรถslichen Kaffee hinzufรผgen, dann die Eier nacheinander unterrรผhren. Die Hรคlfte der Mehlmischung hinzufรผgen, dann Joghurt und zerdrรผckte Bananen. Zum Schluss die restliche Mehlmischung und die Walnรผsse hinzufรผgen und gut vermengen.
- Die Hรคlfte der Masse in die Backform geben und im vorgeheizten Backofen ca. 35-40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher, den man in den Kuchen steckt, sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und vollstรคndig abkรผhlen lassen.
- Bei Verwendung einer einzigen Backform die erste gebackene Kuchenschicht beiseite stellen und die zweite Kuchenschicht auf die gleiche Weise backen.
Zubereitung der kandierten Erdnรผsse
- Ein Backpapier auf einer hitzebestรคndigen Unterlage (Stein, Holz usw.) ausbreiten. In einem mittelgroรen Topf mit dickem Boden Zucker, Wasser und Erdnรผsse vermischen.
- Den Topf auf mittlere Hitze stellen und, sobald der Zucker zu schmelzen beginnt, mit einem Holzlรถffel umrรผhren.
- Weiterkochen und hรคufig umrรผhren, bis der Zucker zu kristallisieren beginnt.
- Nun die Hitze reduzieren und den Zucker am Boden des Topfes langsam karamellisieren lassen. Den Topf dann neigen und mit Hilfe des Holzlรถffels die Erdnรผsse umrรผhren, damit sie gleichmรครig mit Karamell รผberzogen sind. Es ist normal, wenn noch ein paar Zuckerkristalle รผbrig bleiben!
- Salz und Zimt hinzufรผgen und schnell umrรผhren. Gieรe dann die Erdnรผsse auf ein Blatt Backpapier und lasse sie abkรผhlen.
Kaffee-Schokoladen-Creme zubereiten
- In einer groรen Schรผssel die Schokolade mit dem Kaffee im Wasserbad schmelzen und gut verrรผhren, bis eine glรคnzende und homogene Masse entsteht.
- Vom Herd nehmen und die Butter hinzufรผgen, gut verrรผhren, bis sie vollstรคndig mit der Schokolade vermischt ist
Zusammenstellen des Kuchens
- Das Backpapier vorsichtig von den beiden Kuchenschichten entfernen und diese auf zwei Teller stรผrzen.
- Eine Kuchenschicht auf eine Servierplatte legen. Etwa die Hรคlfte der Creme (ca. 180 g) darรผber gieรen und leicht auf dem Kuchen verteilen.
- Die zweite Kuchenschicht darauflegen und den Rest der Creme darรผber gieรen. Den Kuchen mit einem Spatel bestreichen.
- Die karamellisierten Erdnรผsse leicht zerkleinern und รผber den Kuchen streuen.
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