Um die Insel Elba kulinarisch zu entdecken, sollte man den Kuchen Schiaccia briaca probieren, die lokale Nachspeise der Insel Elba!
Die vielleicht berรผhmteste Nachspeise auf der Insel Elba ist der Kuchen Schiaccia briaca. Es handelt sich um einen einfachen Kuchen, der ziemlich trocken und sehr aromatisch ist, fast wie ein Keksgebรคck. Deshalb wird die Schiaccia briaca meistens zusammen mit Aleatico oder einem anderen Sรผรwein gegessen. Der Kuchen enthรคlt รผbrigens schon den Wein Aleatico und wird deswegen „briaca“ genannt: betrunken.
Die Schiaccia briaca, die sรผรe Spezialitรคt der Insel
Was den sรผรen Bereich der elbanischen Kรผche betrifft, sind die meisten Spezialitรคten Kuchen und Gebรคcke. Der wohl berรผhmteste und meistverkaufte Kuchen ist die Schiaccia briaca. Der Kuchen enthรคlt Wein und kaum Hefe. Deshalb heisst er schiaccia: flacher Kuchen. Eine wichtige Zutat istย Olivenรถl: Der Kuchen Schiaccia briaca wird ohne Butter, nur mit Olivenรถl zubereitet.
Oft allerdings wird ein Schiaccia briaca verkauft, der kaum zu geniessen ist. In den meisten Lรคden findet man einen flachen, rรถtlichen Kuchen. Mein Tipp ist, den Kuchen in einer Bรคckerei zu kaufen, wo er immer noch handwerklich zubereitet wird.
Die rote Farbe kommt vom Likรถr, der Alchermes heisst. Bei der Schiaccia briaca stellt sich die Frage: Mit welchem Wein bzw. Likรถr soll die Schiaccia briaca zubereitet werden? Dabei spalten sich die Gemรผter und die Meinungen. In der Gegend um Rio Marina wird die Schiaccia briaca vorzugsweise mitย Alchermes gemacht. Um Capoliveri wird indessen ein Sรผรwein wie Aleatico oder Moscato verwendet.
Die Zutaten der Schiaccia briaca
Die wichtigste Zutaten der Schiaccia briaca sind:
- Trockenfrรผchte wie Walnรผsse, Mandeln, Pinienkerne und Rosinen
- Zitronen- und Orangeschalen, die die Aromen reicher machen
Mein Rezept fรผr Schiaccia briaca entstand aus: die Schiaccia briache, die ich auf Elba probiert habe, einigen Rezepten, die ich im Internet gelesen habe, und den Zutaten der Schiaccia von Elba, die ich bevorzuge (in der Zwischenzeit habe ich festgestellt, dass das Restaurant San Rocco in Capoliveri, wo ich meine Libligs-Schiaccia briaca gekauft habe, leider geschlossen ist).
Zu den wichtigsten Zutaten und Aromen dieser toskanischen Nachspeise gehรถrt Wein, und zwar ein Passito-Wein oder Sรผรwein. Jetzt wird es etwas komplizierter: Welcher Sรผรwein? Die Insel hat eine lange Tradition in der Herstellung von Sรผรwein, vor allem Aleatico, aber auch Moscato und Alchermes. Wรคhrend es sich bei den beiden erstgenannten um Passito-Weine (aus getrockneten Trauben) handelt, ist der Alchermes ein Likรถrwein, der leicht an seiner tiefroten Farbe (aus Cochenille) zu erkennen ist.
Die andere Zutat ist natives Olivenรถl extra, das einen recht delikaten Geschmack haben sollte. Unter den frischen Zutaten finden wir Zitrusfrรผchte: Zitrone und Orange. Ich habe dieses Dessert schon mehrmals zubereitet. Wenn ich es im Sommer zubereite, wenn keine Orangen Saison haben, verwende ich einfach die Zitrusfrucht, die gerade Saison hat, nรคmlich die Zitrone.
Du kannst auf The Black Fig andere Spezialitรคten von der Insel Elba entdecken. Hier findest Du das Rezept einer Fischspezialitรคt der Insel, des Bonito und meine Insider-Tipps fรผr Deinen nรคchsten Urlaub auf Elba.
Der Kuchen Schiaccia briaca
Zutaten
- 500 g Mehl
- 100 g Zucker + ein wenig fรผr die Oberflรคche
- ยฝ TL Backhefe
- 100 g Walnรผsse leicht zerstoรen
- 50 g Mandeln leicht zerstoรen
- 70 g Pinienkerne
- 70 g Rosinen
- Prise Salz
- Geriebene Schale einer kleinen Zitrone
- Geriebene Schale einer kleinen Orange
- 180 ml leichtes natives Olivenรถl
- 150 ml Sรผรwein am besten Aleatico DOC oder Moscato passito
Anleitungen
- Den Backhofen auf 175ยฐ vorheizen. In der Kรผchenmaschine oder in einer groรen Schรผssel alle trockenen Zutaten kurz vermischen: Mehl, Zucker, Backhefe, Walnรผsse, Mandel, Pinienkerne und Salz.
- Die anderen Zutaten dazu geben: die geriebenen Zitrone- und Orangenschalen, das Olivenรถl und den Sรผรwein. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
- Die Backform leicht รถlen. Den Teig halbieren. Eine Hรคlfte in die Backform geben und mit den Hรคnden so verteilen, bis der Boden der Backform komplett bedeckt ist. Die Oberflรคche mit ein wenig Zucker bestreuern.
- Den Kuchen fรผr 35-40 Minuten backen. Abkรผhlen lassen und mit ein Glรคsschen Sรผรwein servieren.
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