Aromatisch, mit Olivenöl und Wein zubereitet, ist der Kuchen Schiaccia briaca die lokale Nachspeise der Insel Elba, der oft vom Süßwein begleitet wird.
Die vielleicht berühmteste Nachspeise auf der Insel Elba ist der Kuchen Schiaccia briaca. Es handelt sich um einen einfachen Kuchen, der ziemlich trocken und sehr aromatisch ist, fast wie ein Keksgebäck. Deshalb wird die Schiaccia briaca meistens zusammen mit Aleatico oder einem anderen Süßwein gegessen. Der Kuchen enthält übrigens schon den Wein Aleatico und wird deswegen „briaca“ genannt: betrunken.
Die Schiaccia briaca, die süße Spezialität der Insel
Was den süßen Bereich der elbanischen Küche betrifft, sind die meisten Spezialitäten Kuchen und Gebäcke. Der wohl berühmteste und meistverkaufte Kuchen ist die Schiaccia briaca. Der Kuchen enthält Wein und kaum Hefe. Deshalb heisst er schiaccia: flacher Kuchen. Eine wichtige Zutat ist Olivenöl: Der Kuchen Schiaccia briaca wird ohne Butter, nur mit Olivenöl zubereitet.
Oft allerdings wird ein Schiaccia briaca verkauft, der kaum zu geniessen ist. In den meisten Läden findet man einen flachen, rötlichen Kuchen. Mein Tipp ist, den Kuchen in einer Bäckerei zu kaufen, wo er immer noch handwerklich zubereitet wird.
Die rote Farbe kommt vom Likör, der Alchermes heisst. Bei der Schiaccia briaca stellt sich die Frage: Mit welchem Wein bzw. Likör soll die Schiaccia briaca zubereitet werden? Dabei spalten sich die Gemüter und die Meinungen. In der Gegend um Rio Marina wird die Schiaccia briaca vorzugsweise mit Alchermes gemacht. Um Capoliveri wird indessen ein Süßwein wie Aleatico oder Moscato verwendet.
Die Zutaten der Schiaccia briaca
Mein Rezept für Schiaccia briaca entstand aus: die Schiaccia briache, die ich auf Elba probiert habe, einigen Rezepten, die ich im Internet gelesen habe, und den Zutaten der Schiaccia von Elba, die ich bevorzuge (in der Zwischenzeit habe ich festgestellt, dass das Restaurant San Rocco in Capoliveri leider geschlossen ist).
Zu den wichtigsten Zutaten und Aromen dieser toskanischen Nachspeise gehört Wein, und zwar ein Passito-Wein oder Süßwein. Jetzt wird es etwas komplizierter: Welcher Süßwein? Die Insel hat eine lange Tradition in der Herstellung von Süßwein, vor allem Aleatico, aber auch Moscato und Alchermes. Während es sich bei den beiden erstgenannten um Passito-Weine (aus getrockneten Trauben) handelt, ist der Alchermes ein Likörwein, der leicht an seiner tiefroten Farbe (aus Cochenille) zu erkennen ist.
Die andere Zutat ist natives Olivenöl extra, das einen recht delikaten Geschmack haben sollte. Unter den frischen Zutaten finden wir Zitrusfrüchte: Zitrone und Orange. Ich habe dieses Dessert schon mehrmals zubereitet. Wenn ich es im Sommer zubereite, wenn keine Orangen Saison haben, verwende ich einfach die Zitrusfrucht, die gerade Saison hat, nämlich die Zitrone.
Du kannst auf The Black Fig andere Spezialitäten von der Insel Elba entdecken. Hier findest Du das Rezept einer Fischspezialität der Insel, des Bonito und meine Insider-Tipps für Deinen nächsten Urlaub auf Elba.
Der Kuchen Schiaccia briaca
Zutaten
- 500 g Mehl
- 100 g Zucker + ein wenig für die Oberfläche
- 1/2 TL Backhefe
- 100 g Walnüsse leicht zerstoßen
- 50 g Mandeln leicht zerstoßen
- 70 g Pinienkerne
- 70 g Rosinen
- Prise Salz
- Geriebene Schale einer kleinen Zitrone
- Geriebene Schale einer kleinen Orange
- 180 ml leichtes natives Olivenöl
- 150 ml Süßwein am besten Aleatico DOC oder Moscato passito
Zubereitung
- Den Backhofen auf 175° vorheizen. In der Küchenmaschine oder in einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten kurz vermischen: Mehl, Zucker, Backhefe, Walnüsse, Mandel, Pinienkerne und Salz.
- Die anderen Zutaten dazu geben: die geriebenen Zitrone- und Orangenschalen, das Olivenöl und den Süßwein. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
- Die Backform leicht ölen. Den Teig halbieren. Eine Hälfte in die Backform geben und mit den Händen so verteilen, bis der Boden der Backform komplett bedeckt ist. Die Oberfläche mit ein wenig Zucker bestreuern.
- Den Kuchen für 35-40 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit ein Glässchen Süßwein servieren.
