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Elbanische Spezialität: der Kuchen Schiaccia briaca

27/04/2017 Da Francesca

Zum Rezept - Rezept drücken

Aromatisch und mit Olivenöl, ist der Kuchen Schiaccia briaca die lokale Nachspeise der Insel Elba, der oft vom Süßwein begleitet wird.

Kuchen Schiaccia briaca

Die vielleicht berühmteste Nachspeise auf der Insel Elba ist der Kuchen Schiaccia briaca. Es handelt sich um einen einfachen Kuchen, der ziemlich trocken und sehr aromatisch ist, fast wie ein Keksgebäck. Deshalb wird die Schiaccia briaca meistens zusammen mit Aleatico oder einem anderen Süßwein gegessen. Der Kuchen enthält übrigens schon den Wein Aleatico und wird deswegen „briaca“ genannt: betrunken.

Die Schiaccia briaca, die süße Spezialität der Insel

Was den süßen Bereich der elbanischen Küche betrifft, sind die meisten Spezialitäten Kuchen und Gebäcke. Der wohl berühmteste und meistverkaufte Kuchen ist die Schiaccia briaca. Der Kuchen enthält Wein und kaum Hefe. Deshalb heisst er schiaccia: flacher Kuchen. Eine wichtige Zutat ist  Olivenöl: Der Kuchen Schiaccia briaca wird ohne Butter, nur mit Olivenöl zubereitet.

Oft allerdings wird ein Schiaccia briaca verkauft, der kaum zu geniessen ist. In den meisten Läden findet man einen flachen, rötlichen Kuchen. Mein Tipp ist, den Kuchen in einer Bäckerei zu kaufen, wo er immer noch handwerklich zubereitet wird.

schiaccia briaca elba

Die rote Farbe kommt vom Likör, der Alchermes heisst. Bei der Schiaccia briaca stellt sich die Frage: Mit welchem Wein bzw. Likör soll die Schiaccia briaca zubereitet werden? Dabei spalten sich die Gemüter und die Meinungen. In der Gegend um Rio Marina wird die Schiaccia briaca vorzugsweise mit  Alchermes gemacht. Um Capoliveri wird indessen ein Süßwein wie Aleatico oder Moscato verwendet.

Das Rezept der Schiaccia briaca, das ich hier wiedergebe, habe ich aus Folgendem zusammengestellt: aus den Schiacce briache, die ich bisher gekostet habe; aus ein paar Online-Rezepten; aus der Zutatenliste der Schiaccia briaca, die mir hier am besten schmeckt.

Du kannst auf The Black Fig andere Spezialitäten von der Insel Elba entdecken. Hier findest Du das Rezept einer Fischspezialität der Insel, des Bonito und meine Insider-Tipps für Deinen nächsten Urlaub auf Elba.

schiaccia briaca

Der Kuchen Schiaccia briaca

Francesca
Der Kuchen Schiaccia briaca. Die Menge ergibt 2 Schiacce briache. Die Grösse der verwendeten, runden Backform ist 22 cm.
Rezept drücken Pin it
Zubereitung 15 Minuten Min.
Kochzeit 40 Minuten Min.
Gesamte Zeit 55 Minuten Min.
Gericht Dessert
Portionen 12

Zutaten
  

  • 500 g Mehl
  • 100 g Zucker + ein wenig für die Oberfläche
  • 1/2 TL Backhefe
  • 100 g Walnüsse leicht zerstoßen
  • 50 g Mandeln leicht zerstoßen
  • 70 g Pinienkerne
  • 70 g Rosinen
  • Prise Salz
  • Geriebene Schale einer kleinen Zitrone
  • Geriebene Schale einer kleinen Orange
  • 180 ml leichtes natives Olivenöl
  • 150 ml Süßwein am besten Aleatico DOC oder Moscato passito

Zubereitung
 

  • Den Backhofen auf 175° vorheizen. In der Küchenmaschine oder in einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten kurz vermischen: Mehl, Zucker, Backhefe, Walnüsse, Mandel, Pinienkerne und Salz.
  • Die anderen Zutaten dazu geben: die geriebenen Zitrone- und Orangenschalen, das Olivenöl und den Süßwein. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
  • Die Backform leicht ölen. Den Teig halbieren. Eine Hälfte in die Backform geben und mit den Händen so verteilen, bis der Boden der Backform komplett bedeckt ist. Die Oberfläche mit ein wenig Zucker bestreuern.
  • Den Kuchen für 35-40 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit ein Glässchen Süßwein servieren.
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Filed Under: Alle Rezepte, Aus der Toskana, Dessert, Rezepte mit Olivenöl Tagged With: Mandel, Natives Olivenöl, Pinienkern, Regionale Produkte, Toskana, Walnuss, Wein

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Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda con vigneti diversi, situati nell'interno della Corsica, a Ponte Leccia. D'agosto faceva molto più caldo qui che sulla costa,  più arieggiata.
Se si preferiscono i vitigni autoctoni,  irossi dell'isola sono di solito un blend di Niellucciu e Sciaccarellu, rispettivamente Sangiovese e Mammolo, che si trovano anche in purezza.
Una bella scoperta è stata il Biancu Gentile, vitigno bianco corso, e il Genovese, che dovrebbe essere la Bianchetta Genovese, oltre al diffusissimo Vermentinu.
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Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató M Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató Moris, una bag in box di vino bianco di La Marca di San Michele, cantina di Cupramontana. 
Che dire? Tre litri di succo d'uva di grande godimento.
#theblackfig
Quiche con spinaci e fetta di caprino, acqua dolce Quiche con spinaci e fetta di caprino, acqua dolce fresca, brezza e mare. 
#theblackfig
Ogni volta ritrovo zone concentrate di profumi che Ogni volta ritrovo zone concentrate di profumi che solo su questa isola ci sono. Sono vicino alla spiaggia così come in montagna. 
Elicriso più altre 2 piante (di cui non ho ancora scopertoil nome), maldestro tentativo di portare in casa questi profumi rilassanti come i luoghi in cui nascono.
#theblackfig
Relax serale dopo bagni, corse e doccia. #theblack Relax serale dopo bagni, corse e doccia.
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I diversi incontri lungo il percorso - Unterschied I diversi incontri lungo il percorso
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Unterschiedliche Begegnungen on the road.

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