Den Kakaokuchen mit Olivenรถl habe ich fรผr eine Veranstaltung gebacken, die „Dolcemente“, die jedes Jahr im Winter in Pisa stattfindet. Umย Kuchen, Kekse und anderes zu backen, verwende ich am liebsten Butter. Dennoch ist in den letzten Jahren in Italien die Tendenz beim Backen Olivenรถl statt Butter zu verwenden, immer grรถรer geworden. Mit „Olivenรถl“ meint man meistens natives Olivenรถl („Olio extravergine di oliva„).
Backen mit Olivenรถl
Backen mit Olivenรถl ist anders als Backen mit Butter. Dass Olivenรถl ein pflanzliches Fett, Butter indessen ein tierisches, ist nicht der einzige Unterschied: beim Backen ist es viel wichtiger, dass das Olivenรถl flรผssig und die Butter fest ist. Bei der Herstellung eines Mรผrbeteigs ist es wichtig, Butter in Zimmertemperatur zu benutzen, um die mรผrbe Konsistenz zu erreichen.
Neben solchen praktischen Bemerkungen, ist der Geschmack beim Backen auch sehr wichtig. Der Geschmack von Olivenรถl ist sicher ungewรถhnlich, denn wir essen meistens Kuchen und andere Sรผรigkeiten, die mit Butter oder Margarine zubereitet sind.
Gut zu wissen ist aber, dass nicht alle Olivenรถle denselben Geschmack haben. Beim Backen ist es wichtig, ein Olivenรถl mit mildem Geschmack auszusuchen: nicht zu herb oder pikant, sondern eher fruchtig und mild.
Natives Olivenรถl aus der Toskana
Die Olivenbรคume gehรถren zum Bild der Toskanaย genau wie die Weinberge. In der Toskana wird viel natives Olivenรถl produziert. Einige Olivenรถle sind auf Basis ihrer Qualitรคt und Herkunft durch Gรผtezeichen charakterisiert. Dennoch stellt jeder, der ein paar Olivenbรคume besitzt, im Herbst sein eigenes Olivenรถl her, sogar mein Vater! Die vier wichtigsten Cultivar (Oliven-Arten) fรผr das toskanische, native Olivenรถl sind: Frantoio, Leccino, Moraiolo und Pendolino.
In diesem Rezept habe ich z.B. natives Olivenรถl aus Lucca verwendet.ย Zum Geschmack des mit Olivenรถl gebackenen Kakaokuchens kommt der Geschmack eines Sirups aus Honig und Marsala (einem sizilianischen Wein, der v.a. in der Nรคhe der Stadt Trapani hergestellt wird). Zum Schluร wird der Kuchen mit trockenen Frรผchten wie Aprikosen und Mandeln dekoriert.
Kakaokuchen mit Olivenรถl und Honig-Marsala Sirup
Zutaten
Kakaokuchen mit Olivenรถl
- 4 Eier
- 110 g Zucker
- 20 ml natives Olivenรถl z.B. aus Lucca DOP
- 40 g bitteres Kakaopulver
- 85 g Mehl + 1 EL Mehl
- Prise Salz
Honig-Marsala Sirup
- 1 TL milder Honig
- ยฝ TL Zucker
- 60 ml Marsala Fine "Ambra Semisecco"
- 15 trockene Aprikosen
- 12 Mandeln
Anleitungen
Den Kakaokuchen mit Olivenรถl zubereiten
- Den Backofen auf 190ยฐ vorheizen. Den Boden und die Seiten der Springform mit Butter einfetten. Einen Esslรถffel Mehl dazugeben und die Form damit bestreuen.
- In einer groรen Schรผssel mit dem Handrรผhrgerรคt die Eier mit dem Zucker fรผr mindestens 4 Minuten schlagen.
- Das Olivenรถl langsam dazugeben und vorsichtig vermischen. Dann auch das gesiebte Mehl und den Kakao dazugeben und vorsichtig vermengen.
- Die Kuchen-Masse in die Springform geben und fรผr etwa 15 Minuten backen. Den Kuchen dann abkรผhlen lassen.
Den Honig-Marsala Sirup zubereiten
- In einem Topf mit glattem Boden Honig, Zucker und Marsala vermischen. Das Ganze auf schwacher Flamme fรผr etwa 20 Minuten kรถcheln lassen, bis ein Sirup entsteht und die Menge halbiert ist.
- Mithilfe eines Pinsels, die Oberflรคche des Kuchens mit dem Sirup bestreichen. Dann ein paar Minuten warten, so dass der Kuchen den Sirup gut aufsaugen kann. Den Vorgang zweimal wiederholen, bis der Sirup aufgebraucht ist.
- Die Torte mit Aprikosen und Mandeln dekorieren.
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