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Spiegeleier mit Zucchini, Anchovies, Kapern und Fenchel

05/05/2018 Da Francesca

Zum Rezept - Rezept drücken

Spiegeleier mit Zucchini, Anchovies, Kapern und Fenchel sind leicht, extrem schmackhaft und perfekt für den Frühling. Wer saisonal zu kochen liebt, ist hier richtig!

Spiegeleier mit Zucchini

Auf den Feldern um meine Wohnung sowie am Rande der Landstrassen ist seit etwa zwei Wochen der gemeine oder wilde Fenchel zu finden. Er ist hier in der Toskana eine verbreitete Gemüse- und Gewürzpflanze, die oft zum kochen verwendet wird. Ich freue mich jedes Jahr sehr, den Fenchel zu sehen, denn er ist ein Zeichen, dass der Frühling endlich da ist.

Am Rande der Landstrassen sieht man den bis zu zwei Meter hohen Fenchel, mit seinen gelben Blumen. Nur unten, nah an der Erde, gibt es die feinen Gewürzkräuter, die beim Kochen fantastisch zu gebrauchen sind. Ich verwende ihn in Salaten, bereite die Gnudi zu oder improvisiere ein Abendessen mit Spiegeleiern. Sie sind echt lecker, deshalb findest Du hier das Rezept.

Erstmal haben ich und Lilo aber den Fenchel am Feld gesammelt…:

lilo rennt

Welche Weine passen am besten zu diesem Gericht?

Mit den wärmeren Temperaturen beginnt für mich die Season von Sekt, Rosè- und Weissweine. Die Spiegeleier mit Zucchini, Anchovies, Kapern und Fenchel sind ein schmackhaftes Gericht, zu dem ich als Sommelier einen strukturierten, mineralischen Weisswein empfehlen würde. Man kann auch gern einen guten italienischen Sekt, wie den aus der Franciacorta-Region nehmen, der mit der traditionellen Methode des Champagners hergestellt wird.

kapern aus salina rezept

Was Besonderes: Die Kapern aus Salina

Ab Mai beginnt die Ernte dieser besonderen Kapern aus Sizilien. Die Kapern aus Salina sind ein Slow Food Presidio von der kleinen Inseln im Norden Siziliens.

Tipp: Wenn Du Kapern sehr magst, solltest Du diese aus Salina probieren. Sie gehören zu den besten hochqualitativen Kapern Italiens. Du findest sie online, zum Beispiel hier.

Der Unterschied zwischen den Kapern aus Salina und den „normalen“ Kapern liegt nicht nur in der Größe (die kleinsten sind oft schon dreimal größer als diejenigen aus dem Supermarkt), sondern v.a. im feinem Geschmack und der kompakten Textur. Ich zerschneide sie meistens ein wenig, bevor ich sie zu den Gerichten hinzugebe.

Spiegeleier mit Zucchini, Anchovies, Kapern und Fenchel

Uova al tegamino con finocchietto selvatico

Spiegeleier mit Zucchini, Anchovies, Kapern und Fenchel

Francesca
Spiegeleier mit Zucchini, Anchovies, Kapern und Fenchel.
5 from 1 vote
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Zubereitung 5 Minuten Min.
Kochzeit 20 Minuten Min.
Gesamte Zeit 25 Minuten Min.
Gericht Zweiter Gang
Portionen 2

Zutaten
  

  • 1 EL natives Olivenöl
  • 2 mittelgroße Zucchini
  • 1 EL Kapern in Salz am bessten aus Salina!, gewaschen
  • 4 Anchovies gut abgetropft
  • 4 frische Eier
  • Schwarzer Pfeffer
  • Gemeiner Fenchel

Zubereitung
 

  • Die Zucchini in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, dann Kapern und Anchovies dazugeben. Auch die Zucchini hinzufügen. Alles etwa 10-15 Minuten auf mittel-hoher Flamme anbraten.
  • Die Eier dazugeben und braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss den gemeinen Fenchel darüber verteilen.
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spiegeleier rezept pin

Filed Under: Alle Rezepte, Food photo, Zweiter Gang Tagged With: Wilder Fenchel, Zucchini

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Reader Interactions

Kommentare

  1. kuechenrueckwand

    16/09/2020 at 19:40

    5 Sterne
    Ich finde Ihren Blog sehr toll, super Rezepte. Ich frage mich aber wie man immer mit Essen solch tolle Fotos hin bekommt. Bei mir schaut es nicht immer so gut aus auf dem Teller. Vielen Dank dafür! Beste Grüße, Charlotte.

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Hi, mein Name ist Francesca und komme aus der Toskana. Ich stecke hinter Texte und Fotos. Ich koche, fotografiere, erzähle, rieche, koste und entdecke.
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Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda con vigneti diversi, situati nell'interno della Corsica, a Ponte Leccia. D'agosto faceva molto più caldo qui che sulla costa,  più arieggiata.
Se si preferiscono i vitigni autoctoni,  irossi dell'isola sono di solito un blend di Niellucciu e Sciaccarellu, rispettivamente Sangiovese e Mammolo, che si trovano anche in purezza.
Una bella scoperta è stata il Biancu Gentile, vitigno bianco corso, e il Genovese, che dovrebbe essere la Bianchetta Genovese, oltre al diffusissimo Vermentinu.
#corsicanwine
Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató M Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató Moris, una bag in box di vino bianco di La Marca di San Michele, cantina di Cupramontana. 
Che dire? Tre litri di succo d'uva di grande godimento.
#theblackfig
Quiche con spinaci e fetta di caprino, acqua dolce Quiche con spinaci e fetta di caprino, acqua dolce fresca, brezza e mare. 
#theblackfig
Ogni volta ritrovo zone concentrate di profumi che Ogni volta ritrovo zone concentrate di profumi che solo su questa isola ci sono. Sono vicino alla spiaggia così come in montagna. 
Elicriso più altre 2 piante (di cui non ho ancora scopertoil nome), maldestro tentativo di portare in casa questi profumi rilassanti come i luoghi in cui nascono.
#theblackfig
Relax serale dopo bagni, corse e doccia. #theblack Relax serale dopo bagni, corse e doccia.
#theblackfig
I diversi incontri lungo il percorso - Unterschied I diversi incontri lungo il percorso
-
Unterschiedliche Begegnungen on the road.

#theblackfig #corsica #corsicanmountains #montagnecorse #ontheroad #beautifuldestinations #naturebeauty #inmoto #incontri #korsika #korsikatrip
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