Spiegeleier mit Zucchini, Anchovies, Kapern und Fenchel sind leicht, extrem schmackhaft und perfekt für den Frühling. Wer saisonal zu kochen liebt, ist hier richtig!
Auf den Feldern um meine Wohnung sowie am Rande der Landstrassen ist seit etwa zwei Wochen der gemeine oder wilde Fenchel zu finden. Er ist hier in der Toskana eine verbreitete Gemüse- und Gewürzpflanze, die oft zum kochen verwendet wird. Ich freue mich jedes Jahr sehr, den Fenchel zu sehen, denn er ist ein Zeichen, dass der Frühling endlich da ist.
Am Rande der Landstrassen sieht man den bis zu zwei Meter hohen Fenchel, mit seinen gelben Blumen. Nur unten, nah an der Erde, gibt es die feinen Gewürzkräuter, die beim Kochen fantastisch zu gebrauchen sind. Ich verwende ihn in Salaten, bereite die Gnudi zu oder improvisiere ein Abendessen mit Spiegeleiern. Sie sind echt lecker, deshalb findest Du hier das Rezept.
Erstmal haben ich und Lilo aber den Fenchel am Feld gesammelt…:
Welche Weine passen am besten zu diesem Gericht?
Mit den wärmeren Temperaturen beginnt für mich die Season von Sekt, Rosè- und Weissweine. Die Spiegeleier mit Zucchini, Anchovies, Kapern und Fenchel sind ein schmackhaftes Gericht, zu dem ich als Sommelier einen strukturierten, mineralischen Weisswein empfehlen würde. Man kann auch gern einen guten italienischen Sekt, wie den aus der Franciacorta-Region nehmen, der mit der traditionellen Methode des Champagners hergestellt wird.
Was Besonderes: Die Kapern aus Salina
Ab Mai beginnt die Ernte dieser besonderen Kapern aus Sizilien. Die Kapern aus Salina sind ein Slow Food Presidio von der kleinen Inseln im Norden Siziliens.
Tipp: Wenn Du Kapern sehr magst, solltest Du diese aus Salina probieren. Sie gehören zu den besten hochqualitativen Kapern Italiens. Du findest sie online, zum Beispiel hier.
Der Unterschied zwischen den Kapern aus Salina und den „normalen“ Kapern liegt nicht nur in der Größe (die kleinsten sind oft schon dreimal größer als diejenigen aus dem Supermarkt), sondern v.a. im feinem Geschmack und der kompakten Textur. Ich zerschneide sie meistens ein wenig, bevor ich sie zu den Gerichten hinzugebe.
- 1 EL natives Olivenöl
- 2 mittelgroße Zucchini
- 1 EL Kapern in Salz (am bessten aus Salina!), gewaschen
- 4 Anchovies, gut abgetropft
- 4 frische Eier
- Schwarzer Pfeffer
- Gemeiner Fenchel
- Die Zucchini in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, dann Kapern und Anchovies dazugeben. Auch die Zucchini hinzufügen. Alles etwa 10-15 Minuten auf mittel-hoher Flamme anbraten.
- Die Eier dazugeben und braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss den gemeinen Fenchel darüber verteilen.
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