Der Artischockensalat mit Parmesan und Minze ist ein klassisches Frülingsrezept aus Italien.
In Frühling ist mein Lieblingsgemüse die Artischocke. Für italienische Salate gibt es einige Frühlingsrezepte, die man kennen sollte. Seit Jahren bereitet meine Mutter einen simplen Artischockensalat aus rohen Artischocken. Sie müssen nicht mal gekocht werden, aber man sollte wissen, wie man sie richtig zubereitet.
Die Artischocken in Italien als regionale Produkte
In Italien werden Artischocken oft und gern gegessen. Es gibt viele Artischockensorten. Hierzulande haben einige sogar ein Gütezeichen bekommen. Es handelt sich um regionale Produkte wie die Artischocken „Tondo di Paestum” und „Mammola romanesca”, die g.g.A.-Produkte sind, oder die Artischocke “Spinoso di Sardegna”, die ein g.U.-Produkt ist.
Hier in der Toskana kaufe ich meistens die Sorte „Moretti“, die eine eher lange als runde Form haben. Sie schmecken meiner Meinung nach am besten.
Die Artischocke ist vielleicht eine der „schwierigen“ Gemüsesorten. Meistens muss der essbare, köstliche Teil der Artischocke erst enthüllt werden. Die äußeren Blätter sind oft zäh. Nur die sehr jungen Artischocken, die man aber selten findet, kann man ganz essen.
Wenn Du nicht genau weisst, wie die Artischocken zuzubereiten, zu putzen oder zu kochen sind, gebe ich Dir heute einige Tipps.
Artischocken putzen: wie geht das?
Keine Sorge, Artischocken zuzubereiten ist kein Hexenwerk! Erstmal muss Du wissen, dass die Artischocke, nach dem man sie geschnitten hat, in wenigen Sekunden dunkel wird. Sie schmecken auch dunkel gut. Dennoch sind sie schöner wenn sie ihre grüne-violette-gelbe Farbe behalten.
Tipp: Wenn Du Artischocken putzen willst, solltest Du erstmal eine Schüssel mit frischem Wasser und dem Saft einer Zitrone zur Seite stellen!
Nun kannst Du mit dem Putzen des Gemüses beginnen.
- Eine Schüssel mit frischem Wasser und Zitronensaft vorbereiten.
- Die Artischocken schälen. Die ersten 3-4 Schichten Blätter von der Artischocke entfernen, bis Du die violett-gelben Blätter siehst.
- Den obere Teil der Artischocken (1/3) abschneiden. Die Artischocke sofort in das Zitronenwasser legen.
- Den Artischockenstamm schälen und auch ins Zitronenwasser legen.
Nun sind die geputzen Artischocken fertig, Du kannst sie halbieren und z.B. mit Tomatenmark schmoren oder frittieren.
Am schnellsten kannst Du nun aber den frischen Artischockensalat mit Parmesan und Minze zubereiten!
- 1 Zitrone
- 5 Artischocken
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Natives Olivenöl
- 50 g Parmesan, in kleinen, dünnen Scheiben
- 10 Minzblätter, grob zerkleinert
- Die Artischocken putzen (siehe oben), dann waschen und in dünne Scheiben (2-3 mm) schneiden.
- Die geschnittenen Artischocken nach und nach in eine Schüssel mit ein wenig Olivenöl geben, so dass sie nicht dunkel werden.
- Die Artischocken mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die frische Minze, den Parmesan und noch etwas Olivenöl hinzugeben.
- Den Artischockensalat bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
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