Wenn Du Artischocken liebst, ist der Artischockensalat italienischer Art mit Minze und Parmesan eine perfekte saisonale Beilage.
Meine Lieblingszutat in dieser Saison ist die Artischocke. Ich weiss nicht, ob du Artischocken schon einmal roh gekostet hast, aber dieses Gericht ist sicherlich eines der einfachsten, mit dem man beginnen kann.
Artischoken essen wir natรผrlich v.a. in der Oster-Zeit, nรคmlich wenn das Gemรผse Saison hat. Ostern habe ich mit meiner Familie verbracht. Ich habe viel gegessen. Da ich das Glรผck hatte, nicht kochen zu mรผssen, habe ich bei den Gerichten, die auf den Tisch kamen, beobachtet, welches Gemรผse in diesen Wochen auf den Feldern wรคchst.
Es gab zum Beispiel grรผnen Spargel und Saubohnen. Artischocken fehlten, denn ich glaube, meine Mutter hatte verstรคndlicherweise keine Lust, zwei Dutzend fรผr alle Gรคste zu putzen.
Wie werden rohe Artischocken zubereitet?
Die Artischocke ist meiner Meinung nach ein schwieriges Gemรผse, weil man oft nicht weiร, wie man sie reinigen und kochen soll. Artischocken enthalten eine Substanz, die bei Kontakt mit Luft oxidiert. Das beeintrรคchtigt aber nur das Aussehen! Artischocken sind auch kรถstlich, wenn sie etwas dunkler bzw. oxidiert sind.
Tipp: Beim Putzen von Artischocken ist es immer gut, sofort eine Schรผssel mit kaltem, mit Zitrone gesรคuertem Wasser zuzubereiten!
Die Reinigung von Artischocken ist eigentlich ganz einfach – es dauert nur ein wenig. Ich ziehe die lรคnglich geformten wie die sogenannten „Moretti“ den breiten, runden vor. So putze ich Artischocken. Ich zรคhle 4 Schritte:
- Eine Schรผssel mit reichlich kaltem Wasser und dem Saft einer Zitrone fรผllen.
- 3-4 Windungen der hรคrtesten Blรคtter entfernen, bis hin zu den violetten und gelben, d.h. zarten Blรคttern.
- 1/3 bis die Hรคlfte des Kopfes der Artischocke abtrennen und Spitze entfernen, die aus den ledrigen Blรคttern besteht. Die Artischocke sofort im Zitronen-Wasser legen.
- Den Strunk (nicht wegwerfen! Gekocht ist er sehr gut) schรคlen und putzen, dann sofort in das Zitronen-Wasser legen.
Jetzt kannst du die Artischocken in Scheiben schneiden und z.B. als rohen Artischockensalat zubereiten, sie halbieren und dรผnsten oder in Teig eintauchen und frittieren.
Der Artischockensalat mit Minze und Parmesan ist eine der schnellsten und einfachsten Rezepte, um Artischocken zu geniessen. So hat meine Mutter sie immer zubereitet, mit etwas frischer Minze (die wir oft in Salaten verwenden).
Frรผhling und Sommer sind die Jahreszeiten, in denen Gemรผse und Obst im รberfluss vorhanden sind. Es gibt verschiedene kalte Salate, die ich in den wรคrmeren Monaten zubereite. Hier findest du vier Vorschlรคge, wobei auch das autentische Rezept der Panzanella, der toskanischen Brotsalat:
- Panzanella
- Brotsalat mit Tomaten, Thunfisch, Oliven und frischen Krรคutern
- Dinkelsalat mit frischen Krรคutern
- Italienischer Dinkelsalat mit Spargeln, Basilikum und Eiern
Italienischer Artischockensalat mit Parmesan und Minze
Zutaten
- 1 Zitrone
- 5 Artischocken
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Natives Olivenรถl
- 50 g Parmesan in kleinen, dรผnnen Scheiben
- 10 Minzblรคtter grob zerkleinert
Anleitungen
- Die Artischocken putzen (siehe oben), dann waschen und in dรผnne Scheiben (2-3 mm) schneiden.
- Die geschnittenen Artischocken nach und nach in eine Schรผssel mit ein wenig Olivenรถl geben, so dass sie nicht dunkel werden.
- Die Artischocken mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die frische Minze, den Parmesan und noch etwas Olivenรถl hinzugeben.
- Den Artischockensalat bis zum Servieren in den Kรผhlschrank stellen.
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