Wer liebt Pudding? Probiere das Mandelpudding-Rezept meiner Oma, das ich aus ihrem Notizbuch nachgemacht habe.
Das Rezept dieser Woche liegt mir besonders am Herzen. Es ist das Mandelpudding-Rezept meiner Oma, Nonna Marcella, eine großartige Frau, die mir vieles beigebracht hat. Überraschend ist, dass ich mich an diesem Pudding noch erinnern kann und jahrelang nach seinem Rezept gefragt habe, bis ich schließlich das Rezept im Notizbuch meiner Oma fand. Ein Moment der Freude!
Ich bin in einem Haus in Pisa großgeworden, das in zwei Hälften geteilt ist: im oberen Teil habe ich mit meinen Eltern und Geschwistern gewohnt, im unteren Teil meine Großeltern. Nonna Marcella hat mich großgezogen. Ich habe die ersten Jahre meines Lebens mit ihr verbracht: wir gingen spazieren und Pinienkerne sammeln, in Sommer sind wir zwei für einige Wochen ans Meer gefahren, haben Muscheln und (leider heute verschwundene) kleine Shrimps für die Pasta gesammelt.
Verglichen mit ihrer Generation und den italienischen Frauen überhaupt, war sie keine leidenschaftliche Köchin. Sie hat dennoch ab und zu Rezepte in einem Notizbuch notiert. Außerdem hat sie in den 40er Jahren ein Tagebuch über die Evakuierung ihrer Familie und vieler anderer aus Empoli geschrieben. Diese Texte betrachte ich als Schätze und Zeugnisse von historischem Wert.
Das Mandelpudding-Rezept meiner Oma: Das Notizbuch
Aus Ihrer Rezeptesammlung kann man sich ein Bild von der Küche der Nachkriegszeit machen. Nach den Jahren des Elends in den 50er Jahren wurde eine fettreiche Küche zum Synonym für Wohlstand und Gesundheit. Viele Rezepte beinhalten Mengen an Sahne und Eiern, die zu der heutigen Küche nicht mehr passen würden. Einige sind überarbeitungsbedürftig, aber interessant. Insbesondere hat mich das Rezept für ein Erdbeer-Risotto überrascht, das heute immer noch ziemlich beliebt ist.
Das Mandelpudding-Rezept meiner Oma erinnert an die Crème Caramel oder, wie man sie in der Toskana nennt, an die latte alla portoghese (Milch portugiesischer Art). Der Mandelpudding jedoch ist gehaltvoller, denn man kocht zusätzlich Mandeln und Löffelbiscuits zusammen mit der Milch.
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- 150 g Mandeln, blanchiert
- 1,2 l Milch
- 150 g Löffelbiscuits, in Stückchen
- 110 g + 200 g Zucker
- 6 Eier
- Backofen auf 160° vorheizen. Das Blech mit Backpapier auslegen. Die Mandel auf dem Backblech verteilen und etwa 10 Minuten im Backofen rösten. Dabei die Mandel ab und zu wenden und schließlich kalten lassen.
- In der Zwischenzeit das Karamell zubereiten. In einer mittelgroßen, beschichteten Pfanne den Zucker verstreuen und auf mittlerer Hitze schmelzen lassen. Dabei den geschmolzenen Zucker auf den noch festen Zucker verteilen, so dass das Ganze langsam flüssig wird. Das Karamell soll braun werden, aber nicht zu dunkel! Das Karamel in die Formen geben und diese zur Seite stellen.
- Die Mandeln zu feinem Mandelmehl mahlen. Milch, Löffelbiscuits, den restlichen Zucker und das Mandelmehl in einen Topf geben und alles zum kochen bringen. Dabei die Creme ab und zu umrühren und schließlich lauwarm werden lassen.
- In einer kleinen Schlüßel die Eier schlagen und zu der Creme geben. Alles gut vermengen und in den Formen verteilen.
- Die Förmchen auf ein hohes Backblech oder eine in eine Backform stellen. Warmes Wasser in die Backform bis zu ⅔ der Höhe der Förmchen gießen. Die Backform mit Aluminium bedecken und den Mandelpudding für 1 Stunde backen.
- Zum Schluß die Backform aus dem Ofen nehmen und vorsichtig die Förmchen aus dem Wasser nehmen und erkalten lassen.
- Vor dem Servieren den Pudding auf die Teller stürzen.
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