Wer liebt Pudding? Probiere das Mandelpudding-Rezept meiner Oma, das ich aus ihrem Notizbuch nachgemacht habe.
Das Rezept dieser Woche liegt mir besonders am Herzen. Es ist das Mandelpudding-Rezept meiner Oma, Nonna Marcella, eine groรartige Frau, die mir vieles beigebracht hat. รberraschend ist, dass ich mich an diesem Pudding noch erinnern kann und jahrelang nach seinem Rezept gefragt habe, bis ich schlieรlich das Rezept im Notizbuch meiner Oma fand. Ein Moment der Freude!
Ich bin in einem Haus in Pisa groรgeworden, das in zwei Hรคlften geteilt ist: im oberen Teil habe ich mit meinen Eltern und Geschwistern gewohnt, im unteren Teil meine Groรeltern. Nonna Marcellaย hat michย groรgezogen. Ich habe die ersten Jahre meines Lebens mit ihr verbracht: wir gingen spazieren und Pinienkerne sammeln, in Sommer sind wir zwei fรผr einige Wochen ans Meer gefahren, haben Muscheln und (leider heute verschwundene) kleine Shrimps fรผr die Pasta gesammelt.
Verglichen mit ihrer Generation und den italienischen Frauen รผberhaupt, war sie keine leidenschaftliche Kรถchin. Sie hat dennoch ab und zu Rezepte in einem Notizbuch notiert. Auรerdem hat sie in den 40er Jahren ein Tagebuch รผber die Evakuierung ihrer Familie und vieler anderer aus Empoli geschrieben. Diese Texte betrachte ich als Schรคtze und Zeugnisse von historischem Wert.
Das Mandelpudding-Rezept meiner Oma: Das Notizbuch
Aus Ihrer Rezeptesammlung kann man sich ein Bild von der Kรผche der Nachkriegszeit machen. Nach den Jahren des Elends in den 50er Jahren wurde eine fettreiche Kรผche zum Synonym fรผrย Wohlstand und Gesundheit. Viele Rezepte beinhalten Mengen an Sahne und Eiern, die zu der heutigen Kรผche nicht mehr passen wรผrden. Einige sind รผberarbeitungsbedรผrftig, aber interessant. Insbesondere hat mich das Rezept fรผr ein Erdbeer-Risotto รผberrascht, das heute immer noch ziemlich beliebt ist.
Das Mandelpudding-Rezept meiner Oma erinnert an die Crรจme Caramel oder, wie man sie in der Toskana nennt, an dieย latte alla portoghese (Milch portugiesischer Art). Der Mandelpudding jedoch istย gehaltvoller, denn man kocht zusรคtzlich Mandeln und Lรถffelbiscuits zusammen mit der Milch.
Fรผr dieses Rezept musst du auch wissen, wie man Karamell herstellt. In diesem Beitrag findest du alle Tipps fรผr die Zubereitung!
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Mandelpudding-Rezept meiner Oma
Zutaten
- 150 g Mandeln blanchiert
- 1,2 l Milch
- 150 g Lรถffelbiscuits in Stรผckchen
- 110 g + 200 g Zucker
- 6 Eier
Anleitungen
Die Mandel rรถsten
- Backofen auf 160ยฐ vorheizen. Das Blech mit Backpapier auslegen. Die Mandel auf dem Backblech verteilen und etwa 10 Minuten im Backofen rรถsten. Dabei die Mandel ab und zu wenden und schlieรlich kalten lassen.
Das Karamell zubereiten
- In der Zwischenzeit das Karamell zubereiten. In einer mittelgroรen, beschichteten Pfanne den Zucker verstreuen und auf mittlerer Hitze schmelzen lassen. Dabei den geschmolzenen Zucker auf den noch festen Zucker verteilen, so dass das Ganze langsam flรผssig wird. Das Karamell soll braun werden, aber nicht zu dunkel! Das Karamel in die Formen geben und diese zur Seite stellen.
Mandelpudding zubereiten
- Die Mandeln zu feinem Mandelmehl mahlen. Milch, Lรถffelbiscuits, den restlichen Zucker und das Mandelmehl in einen Topf geben und alles zum kochen bringen. Dabei die Creme ab und zu umrรผhren und schlieรlich lauwarm werden lassen.
- In einer kleinen Schlรผรel die Eier schlagen und zu der Creme geben. Alles gut vermengen und in den Formen verteilen.
- Die Fรถrmchen auf ein hohes Backblech oder eine in eine Backform stellen. Warmes Wasser in die Backform bis zu 2/3 der Hรถhe der Fรถrmchen gieรen. Die Backform mit Aluminium bedecken und den Mandelpudding fรผr 1 Stunde backen.
- Zum Schluร die Backform aus dem Ofen nehmen und vorsichtig die Fรถrmchen aus dem Wasser nehmen und erkalten lassen.
- Vor dem Servieren den Pudding auf die Teller stรผrzen.
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