Heute schalge ich Euch eine gute Idee vor, um eine leckere, italienische Vorspeise zuzubereiten, die Crostini mit Balsamico-Zwiebeln, geräuchertem Scamorza.
Wenn man in Italien von „Crostini“ spricht, denkt man an dünne, meist geröstete Brotscheiben. In diesem Rezept für Crostini mit Balsamico-Zwiebeln, geräuchertem Scamorza und frischem Thymian kommen drei sehr beliebte italienische Zutaten vor: die genannten „Borettane„-Zwiebeln, der Scamorza und der Balsamico-Essig (aceto balsamico). Schauen wir uns diese Zutaten kurz an, dann probieren wir!
Der Scamorza, einer der beliebtesten italienischen Schmelzkäse
Der Scamorza ist ein beliebter Schmelz- und Schnittkäse aus den süditalienischen Regionen. Der Scamorza ist ein Kuhmilchkäse, genau wie die Mozzarella oder das Provolone. Alle solche Käsesorten werden nach einem bestimmten Herstellungsverfahren gemacht, wo die Bruchmasse gesäuert, abgetropft und dann zu langen Fäden, oft noch manuell, ausgezogen wird. Deshalb werden jene Käse formaggi a pasta filata genannt, nämlich „Käse mit gesponnem Teig“. Mehr über den Scamorza erfahrt Ihr hier.
Es gibt zwei Sorten von Scamorza: natur und geräuchert. Den geräucherten Scamorza mag ich am liebsten, weil er den Gerichten eine cremige Konsistenz und einen besonderen Geschmack verleiht.
Der Balsamico-Essig oder „Aceto balsamico di Modena“
In Italien haben wir das Glück, richtig gute, reife Gemüse essen zu dürfen. Natives Olivenöl und Essig mit etwas Salz dürfen an Salaten nicht fehlen. Sehr beliebt und zurecht weltweit bekannt ist der Balsamico-Essig aus Modena. Er wird auch in Emilia-Romagna hergestellt, eine der kulinarisch interessantesten Regionen Italiens. Der Balsamico-Essig ist ein typisches Produkt und seit Jahren steht er unterm dem Gütezeichen IGP (ggA).
Leider hat der „Balsamico-Essig“, den man im Supermarkt findet, wenig mit dem Balsamico-Essig aus Modena zu tun. Das Herstellungsverfahren des Balsamico ist lang. Z.B. soll der Balsamico mindestens 60 Tage reifen. Es ist keine Vinaigrette oder „Balsamico-Creme“: es ist ein traditionsreiches Qualitätsprodukt, dessen Herstellungsverfahren von der EU-Kommission reglementiert wurde. Die Nachahmungen sind vielfältig. Den industriellen Balsamico-Essig findet man in zu großen Flaschen für wenige Euro: leider haben diese Produkte mit dem Balsamico-Essig aus Modena kaum etwas gemeinsam.
Möchtest Du den Balsamico-Essig aus Modena näher kennenlernen? Dann lies hier.
Wie kann man den echten Balsamico-Essig erkennen?
Meine Grundregeln sind die folgenden:
- Auf den Preis schauen. Der Balsamico-Essig aus Modena ist nicht billig. Nach seinem Herstellungsverfahren kann man Balsamico Essig von 12 oder 25 Jahren kaufen. Wie kann er also nur 2-3 Euro kosten?
- Auf die Flasche schauen: große Flaschen sind verdächtig. Den Balsamico-Essig, da er kein billiges Produkt ist, findet man meistens in kleinen Glas-Flaschen.
- Auf das Etikett schauen. Der Balsamico-Essig ist ein Weinessig. Zusätze wie Farbstoffe, Zuckerrübe oder Zuckerrohr gehören nicht zum Balsamico aus Modena. Das Gütezeichen muss auch abgebildet sein.
- 3 EL natives Olivenöl
- 15-20 weiße Zwiebel (am besten Borettane-Zwiebel)
- 1 Glas kaltes Wasser
- 2 EL Balsamico Essig aus Modena IGP
- ½ TL Zucker
- Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 4 Scheiben (ca. 2 cm hoch) weißes, frisches Brot
- 100 g geräucherter Scamorza, gewürfelt
- 2 Zweige frischen Thymian
- Die Zwiebel säubern. In einem großen, breiten Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel dazu geben und auf größerer Flamme für wenigen Minuten anbraten.
- Wasser, Essig und Zucker dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Topf zudecken und die Zwiebeln für etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis man sie mit einer Gabel mühelos anstechen kann. Dabei die Zwiebeln 2-3 Mal wenden.
- Den Ofen mit Grillfunktion auf 220° vorheizen. Die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden. Die Brotscheiben kurz toasten.
- Auf dem Brot die Zwiebeln und ein wenig vom Kochsaft verteilen. Zuletzt den Scamorza auf den Crostini verteilen.
- Das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Crostini auf das Blech legen. Das Blech auf die obere Schiene platzieren und die Crostini für etwa 5 Minuten grillen.
- Zum Schluss einige Thymian-Blätter auf die Crostini geben.
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