Crostini di cipolle borettane all’aceto balsamico, scamorza affumicata e timo

15/03/2013 Da Francesca 5 commenti

Non è la prima volta che mi viene fuori una ricettina da leccarsi i baffi reinventando un avanzo o due. In questo caso si tratta delle cipolle borettane, che io cucino con l’aceto balsamico e che hanno un leggero agrodolce.

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Le cipolle borrettane in cucina

Le cipolle borrettane sono cipolle originarie dell’Emilia Romagna e prendono il nome dal luogo in cui si producevano, il comune di Boretta (Reggio Emilia). Il loro gusto è molto più delicato della cipolla bianca comune. Inoltre, grazie al suo bulbo appiattito, si cucinano in tempi brevi.

Il gusto per le cipolle è arrivato abbastanza di recente… Ad esempio mia mamma ci ha sempre preparato queste cipolline in agrodolce che io ho sempre snobbato. Ma il gusto evolve, per fortuna, e si personalizza. Di recente mi sono addirittura cimentata con la zuppa di cipolle… chi l’avrebbe detto che era delicata e deliziosa!

Non amo molto l’agrodolce, sarà per questo che preferisco l’aceto balsamico a quello classico. Qui l’affumicato della scamorza si sposa bene con l’agrodolce delle cipolline. Un tocco di erbe aromatiche non può mancare, ed una delle mie preferite è proprio il timo (che per fortuna è sopravvissuto all’inverno e a cui posso attingere liberamente ;-)).