Crostata coperta alle nocciole e mirtilli (o piuri)

Io l’ho chiamata crostata coperta, perché, a differenza della crostata all’italiana o alla francese, questa è coperta da un altro disco di pasta (ed infatti gli anglosassoni la chiamerebbero “pie”) . Una pasta deliziosa, delicata, quasi sfoglia, da quanto è friabile. Si sbriciola appena tocca la lingua ed il sapore della farina di nocciole si mescola con la confettura di mirtilli… insomma, ne sento già la mancanza!

Volevo provare questo accostamento, usando due ingredienti che amo, nocciole e mirtilli, le une presenti tutto l’anno, gli altri (almeno qui in Toscana) solo nella seconda parte dell’estate. A meno che non siano in confettura. Le nocciole le uso spesso, e vi ricordo le mie altre ricette, adatte al periodo più freddo che ci aspetta, magari trovate l’ispirazione per un vostro dessert:

• i baci di dama
• la crostata al cioccolato, caramello salato e nocciole
• le crostatine al cioccolato e nocciole

Per l’accostamento di nocciole e mirtilli mi ha ispirato (e non è la prima volta) la torta di Edda, una blogger che seguo da molto tempo, la cui cucina io adoro, perché fa spesso utilizzo di erbe aromatiche (non solo nel salato, come me), gioca con le consistenze del cibo ed è di una raffinata semplicità.

Sono ormai molti anni che ho una meta preferita sugli Appennini. Come occasione per una girata in montagna o in giorni speciali (se capita, per il mio compleanno) se posso mi dirigo verso San Pellegrino in Alpe, un piccolo paese della Garfagnana al confine tra Toscana e Emilia. Lì c’è un monte sui 1700 metri, senza alberi, tappezzato di piante profumate e fiori di alta montagna e… arbusti di mirtillo (qui in Toscana chiamato anche “piuro“).
Da qui si gode un impareggiabile panorama a 360° sugli appennini, non per nulla la cresta del monte è attraversata dal sentiero 00, quello che ne percorre le cime. L’ampio respiro del paesaggio è un motivo, ma anche il fatto che buona parte di questa montagna sia letteralmente coperta delle bacche blu che sporcano senza speranza, mi attira molto verso questo luogo. D’inverno i mirtilli sono sommersi da metri di neve e la vetta non è proprio accessibile, forse con le ciaspole?

Ho trovato un barattolo di confettura dell’anno scorso, quando in un giorno trascorso lassù ebbi la fortuna di trovare i mirtilli maturi e abbondanti – 3 coincidenze abbastanza rare – che a casa ho prontamente “imbarattolato”.

L’impasto con le nocciole è una pasta frolla anomala, perché non contiene uova e poco dolce, come il classico impasto della pie. Se avanza la pasta, formine o (nel mio caso) tagliapizza alla mano, pronti in pochi minuti dei biscotti per la colazione del giorno dopo. Tanto il forno lo avrete già acceso.