Sarde gratinate alla menta

Questa ricetta per le sarde gratinate al forno con la menta è molto semplice e veloce, soprattutto da quando si possono comprare le sarde già a filetti, lavorate da mani esperte e sicuramente più veloci delle mie. In questa ricetta si mette qualche fettina di pomodoro sul pesce, un buon trucco per evitare che esso, cuocendo, si secchi. I pomodori durante la cottura rilasciano un po’ del loro succo che va a bagnare le sarde, che a fine cottura risulteranno gratinate eppure morbide.

Mi piace cucinare il pesce azzurro, spesso detto anche “povero” (per il basso costo), come le sarde, le acciughe (o alici), lo sgombro o la palamita (un po’ meno conosciuta), più che il ragno (come si chiama qui in Toscana la spigola), il dentice, il sarago o l’orata, che sono considerati pesci “nobili” (ringrazio mio padre per la consulenza!) e vengono preferiti dai ristoranti. Mi piace anzitutto perché molti di essi hanno un carattere deciso, che non a tutti piace, soprattutto se si è abitutati alla delicatezza del sarago o dell’orata.