Questa ricetta per le sarde gratinate al forno con la menta è molto semplice e veloce, soprattutto da quando si possono comprare le sarde già a filetti, lavorate da mani esperte e sicuramente più veloci delle mie. In questa ricetta si mette qualche fettina di pomodoro sul pesce, un buon trucco per evitare che esso, cuocendo, si secchi. I pomodori durante la cottura rilasciano un po’ del loro succo che va a bagnare le sarde, che a fine cottura risulteranno gratinate eppure morbide.
Mi piace cucinare il pesce azzurro, spesso detto anche “povero” (per il basso costo), come le sarde, le acciughe (o alici), lo sgombro o la palamita (un po’ meno conosciuta), più che il ragno (come si chiama qui in Toscana la spigola), il dentice, il sarago o l’orata, che sono considerati pesci “nobili” (ringrazio mio padre per la consulenza!) e vengono preferiti dai ristoranti. Mi piace anzitutto perché molti di essi hanno un carattere deciso, che non a tutti piace, soprattutto se si è abitutati alla delicatezza del sarago o dell’orata.
Nel sud della Toscana, nella zona di Orbetello, si è più sensibili al pesce povero. Qui viene pescata la palamita, un pesce simile al tonno (un’eccezione: pesce azzurro ma non povero!), diffuso nell’arcipelago toscano e presidio slow food. La palamita viene messa sott’olio a tranci, come il tonno, e servita ad esempio con l’insalata (guardate qui), oppure ci viene fatto un sughetto per la pasta.
C’è da dire che a volte il pesce “povero” lo è di fama ma non di fatto, visto che il suo prezzo può arrivare a quello dei pesci “nobili”.
Una piccola speranza è di fare vedere, con questa ricetta, quanto è buono il pesce azzurro. Magari la prossima volta che vi trovate davanti al banco del pesce, invece dell’orata chiederete degli sgombri…
- 18 filetti di sarde
- 3 scalogni
- 2 spicchi d'aglio
- 1 rametto di menta fresca
- Sale
- Pepe nero
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva + 2 cucchiai per la teglia
- 3-4 pomodori medi e maturi
- 2 cucchiai di pangrattato
- Accendere il forno a 250°. Lavare accuratamente i filetti, eliminando eventuali squame rimaste. Ungere con due cucchiai d'olio la teglia, poi disporvi le sarde in due file, con il lato della pelle verso l'alto.
- Tagliare i pomodori a fette abbastanza sottili e disporle sul pesce. Salare il pesce e i pomodori.
- Tritare gli scalogni, gli agli e la menta e mettere il trito in una piccola ciotola. Aggiungere 3 cucchiai di olio, sale, pepe e mescolare bene.
- Con un cucchiaino, distribuire il trito sul pesce e sui pomodori, poi spolverizzarli col pangrattato.
- Disporre la griglia del forno al secondo livello a partire dall'alto e infornare la teglia con le sarde. Cuocere per 20-25 minuti.
Beh, se le farai così dimmi se sono piaciute! Buon appetito!
Devono essere deliziose fatte così, le ho comprate giusto giusto poco fa!