Pomodori ripieni di riso à la (nonna) toscana

Ho ripreso in mano il ricettario della nonna, dove mi ricordavo di avere intravisto la sua ricetta per preparare i pomodori ripieni. Ripieni di cosa? Si possono riempire con riso o pane, oppure rivisitarle in chiave contemporanea farcendoli con bulgur, cous cous, miglio, ma anche con ricotta.

La nonna si è appuntata, come spesso faceva, dosi molto approssimative… o elencato semplicemente l’ingrediente necessario, quindi ho dovuto rivederle e trovare quelle giuste.

Sfogliare il suo ricettario è andare alla ricerca di ricordi di sapori dimenticati, che a volte ritrovo (come nel dolce alle mandorle che mi piace tanto). Il ricordo di un sapore può suscitare anche il ricordo di un’immagine del passato, sepolta dagli anni, che con quel piatto riesco a rispolverare. Togliere un certo tipo di polvere, quella della memoria, è una delle mie passioni, un viaggio nella mia infanzia e quindi nell’identità personale.

Benché non abbia mangiato spesso i pomodori ripieni (a mia mamma non piacevano molto e quindi non li cucinava di frequente), mi piacciono sia i pomodori che il riso e in questa stagione, che si presenta con i suoi 32°, un piatto leggero come questo fa piacere mangiarlo. I pomodori ripieni di riso sono una delle ricette estive toscane quando fa caldo, insieme alla Panzanella o alla Pappa al pomodoro. Tra l’altro lo si può servire sia come antipasto che considerarlo un piatto unico.

I pomodori ripieni spesso sono vegetariani, ma c’è chi ci aggiunge il tonno o la nonna, che ci mette le acciughe. I suoi pomodori ripieni sono saporiti, perché il riso e il pomodoro vengono insaporiti da capperi, acciughe, e origano.