Gefüllte Tomaten mit Reis, wie sie in der Toskana zubereitet werden: ein typisches toskanisches Sommergericht.
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Ich habe im Rezeptbuch meiner Großmutter nachgeschaut und mich daran erinnert, dass sie ein Rezept für gefüllte Tomaten hatte.
In meiner Familie wurden sie nicht oft gegessen, weil meine Mutter sie nicht besonders gemocht und sie deshalb nicht für uns Kinder gekocht hat. Beide Hauptzutaten mag ich sehr: Tomaten als auch Reis. Im italienischen Sommer, der oft über 32° hat, ist ein leichtes Gericht wie dieses ein Genuss. Es kann übrigens sowohl als Vorspeise als auch als Einzelgericht serviert werden.
Welche Füllungen werden zum Füllen von Tomaten verwendet?
Gefüllt mit was? Man kann sie nach eher traditionellen Rezepten wie diesem mit Reis oder Semmelbrösel füllen, oder sie in einer modernen Variante mit Bulgur, Couscous, Hirse, aber auch mit Ricotta füllen.
Gefüllte Tomaten sind oft vegetarisch, aber manche fügen Thunfisch hinzu oder Oma tut acciughe (Sardellen) hinein. Ihre gefüllten Tomaten sind lecker, weil der Reis und die Tomaten mit Kapern, Sardellen und Oregano gewürzt sind.
Oma hat, wie so oft, nur ungefähre Mengenangaben notiert… oder einfach die notwendigen Zutaten aufgelistet, so dass ich die genauen Mengen richtig messen musste.
Welche Tomaten eignen sich zum Füllen?
Für die Zubereitung von gefüllten Tomaten wähle ich am besten eine mittelgroße runde Tomatensorte. Sie sollte nicht zu reif sein, da sie sonst beim Kochen ihre Form verliert und die Füllung ausläuft, aber auch nicht zu unreif sein, da sonst der süße und aromatische Geschmack verloren geht.
Wenn ich in ihrem Rezeptbuch blättere, gehe ich auf die Suche nach Erinnerungen an vergessene Aromen, die ich manchmal wiederfinde (wie bei dem Mandelpudding, den ich so gerne mag). Die Erinnerung an einen Geschmack kann auch die Erinnerung an ein Bild aus der Vergangenheit auslösen, das durch die Jahre verschüttet wurde und das ich mit einem Gericht wieder auffrischen kann.
Das Kochen kann dabei helfen, eine bestimmte Art von Staub zu entfernen, nämlich den der Erinnerung. Deshalb betrachte ich das Kochen auch als eine Reise in meine Kindheit und damit in meine Identität.
Suchst du nach weiteren toskanischen Rezepten für zu Hause? Hier sind ein paar mehr:
Gefüllte Tomaten mit Reis nach Oma’s Rezept
Zutaten
- 6-8 mittelgroße bis große, runde Tomaten, reif, aber noch fest
- 100 g Arborio-Reis (oder eine andere Sorte, aber nicht parboiled)
- 3-4 Anchovis in Öl
- 25 in Salz eingelegten Kapern
- 1 EL Semmelbrösel
- 1 TL Getrockneter Oregano
- 125 g Mozzarella in kleine Würfel geschnitten und gut abgetropft
- Salz
- Schwarzer Pfeffer am besten frisch gemahlen
- Natives Olivenöl extra
- Pecorino Romano oder Parmigiano, nach Belieben
Kochutensilien
- 1 Terrakottabackform (vorzugsweise rund)
- 1 oder Keramikbackform (vorzugsweise rund)
Anleitungen
- Den Reis al dente kochen. Während der Reis kocht, die Tomaten waschen, dann den grünen Teil entfernen, den oberen Teil abschneiden und beiseitestellen.
- Mit Hilfe einer Messerspitze und eines Teelöffels das Fruchtfleisch und die Kerne sorgfältig aus den Tomaten herauslösen und in eine Schüssel geben.
- Die Sardellen, die von Salz abgespülten Kapern und das Tomatenmark pürieren (das Wasser und die Kerne beiseitestellen – sie eignen sich hervorragend für eine Tomatensoße oder zum Würzen eines Salats).
- Den Backofen auf 220° vorheizen. Den Reis gut abtropfen lassen. In eine Schüssel geben und mit der Tomatensoße vermengen. Einen Esslöffel Semmelbrösel, Oregano und Mozzarella hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die ausgehöhlten Tomaten mit einem Teelöffel füllen und die Füllung gut andrücken. Bis zum Rand gut füllen.
- Eine Auflaufform oder einen Terrakottatopf (am besten rund) mit einem Esslöffel Öl einfetten und die Tomaten darin anordnen. Mit etwas Öl beträufeln und nach Belieben mit Pecorino Romano bestreuen.
- Im Backofen 30–40 Minuten backen, bis die Oberfläche der Tomaten eine schöne goldbraune Kruste hat.
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