Gefรผllte Tomaten mit Reis, wie sie in der Toskana zubereitet werden: ein typisches toskanisches Sommergericht.
Ich habe im Rezeptbuch meiner Groรmutter nachgeschaut und mich daran erinnert, dass sie ein Rezept fรผr gefรผllte Tomaten hatte.
In meiner Familie wurden sie nicht oft gegessen, weil meine Mutter sie nicht besonders gemocht und sie deshalb nicht fรผr uns Kinder gekocht hat. Beide Hauptzutaten mag ich sehr: Tomaten als auch Reis. Im italienischen Sommer, der oft รผberย 32ยฐ hat, ist ein leichtes Gericht wie dieses ein Genuss. Es kann รผbrigens sowohl als Vorspeise als auch als Einzelgericht serviert werden.
Welche Fรผllungen werden zum Fรผllen von Tomaten verwendet?
Gefรผllt mit was? Man kann sie nach eher traditionellen Rezepten wie diesem mit Reis oder Semmelbrรถsel fรผllen, oder sie in einer modernen Variante mit Bulgur, Couscous, Hirse, aber auch mit Ricotta fรผllen.
Gefรผllte Tomaten sind oft vegetarisch, aber manche fรผgen Thunfisch hinzu oder Oma tut acciughe (Sardellen) hinein. Ihre gefรผllten Tomaten sind lecker, weil der Reis und die Tomaten mit Kapern, Sardellen und Oregano gewรผrzt sind.
Oma hat, wie so oft, nur ungefรคhre Mengenangaben notiert… oder einfach die notwendigen Zutaten aufgelistet, so dass ich die genauen Mengen richtig messen musste.
Welche Tomaten eignen sich zum Fรผllen?
Fรผr die Zubereitung von gefรผllten Tomaten wรคhle ich am besten eine mittelgroรe runde Tomatensorte. Sie sollte nicht zu reif sein, da sie sonst beim Kochen ihre Form verliert und die Fรผllung auslรคuft, aber auch nicht zu unreif sein, da sonst der sรผรe und aromatische Geschmack verloren geht.
Wenn ich in ihrem Rezeptbuch blรคttere, gehe ich auf die Suche nach Erinnerungen an vergessene Aromen, die ich manchmal wiederfinde (wie bei dem Mandelpudding, den ich so gerne mag). Die Erinnerung an einen Geschmack kann auch die Erinnerung an ein Bild aus der Vergangenheit auslรถsen, das durch die Jahre verschรผttet wurde und das ich mit einem Gericht wieder auffrischen kann.
Das Kochen kann dabei helfen, eine bestimmte Art von Staub zu entfernen, nรคmlich den der Erinnerung. Deshalb betrachte ich das Kochen auch als eine Reise in meine Kindheit und damit in meine Identitรคt.
Suchst du nach weiteren toskanischen Rezepten fรผr zu Hause? Hier sind ein paar mehr:
Gefรผllte Tomaten mit Reis nach Oma's Rezept
Zutaten
- 6 mittelgroรe, runde Tomaten
- 100 g Arborio-Reis (oder eine andere Sorte, aber nicht parboiled)
- 3 Anchovis in รl
- 25 in Salz eingelegten Kapern
- 1 EL Semmelbrรถsel
- Getrockneter Oregano
- 125 g Mozzarella in kleine Wรผrfel geschnitten und gut abgetropft
- Natives Olivenรถl extra
- Salz
- Schwarzer Pfeffer am besten frisch gemahlen
Anleitungen
- Den Reis kochen, bis er bissfest ist. Wรคhrend der Reis kocht, die Tomaten waschen, den oberen Teil abschneiden und beiseite stellen.
- Mit einem Teelรถffel das Wasser und die Kerne entfernen (sie kรถnnen sehr gut fรผr eine Tomatensauce oder zum Anrichten eines Salats verwendet werden). Mit einem Teelรถffel das Fruchtfleisch entfernen und in eine Schรผssel geben.
- Die Anchovies, die gewaschenen Kapern und das Tomatenfruchtfleisch pรผrieren.
- Den Backofen auf 220ยฐ einschalten. Den Reis gut abtropfen lassen. In eine Schรผssel geben und mit dem Fruchtfleisch, den Oregano, den Mozzarella, Salz und Pfeffer mischen.
- Mit einem Teelรถffel die leeren Tomaten fรผllen und die Fรผllung gut hineindrรผcken.
- Eine Terracotta-Form mit einem Esslรถffel รl einfetten und die Tomaten darin anrichten. Mit etwas รl betrรคufeln, mit Semmelbrรถseln bestreuen und mit schwarzem Pfeffer wรผrzen.
- 30-40 Minuten backen, oder bis die gefรผllten Tomaten eine schรถne goldene Kruste haben.
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