Gefüllte Tomaten mit Reis, wie sie in der Toskana zubereitet werden: ein typisches toskanisches Sommergericht.
Ich habe im Rezeptbuch meiner Großmutter nachgeschaut und mich daran erinnert, dass sie ein Rezept für gefüllte Tomaten hatte.
In meiner Familie wurden sie nicht oft gegessen, weil meine Mutter sie nicht besonders gemocht und sie deshalb nicht für uns Kinder gekocht hat. Beide Hauptzutaten mag ich sehr: Tomaten als auch Reis. Im italienischen Spätsommer, der oft noch 32° hat, ist ein leichtes Gericht wie dieses ein Genuss. Es kann übrigens sowohl als Vorspeise als auch als Einzelgericht serviert werden.
Welche Füllungen werden zum Füllen von Tomaten verwendet?
Gefüllt mit was? Man kann sie nach eher traditionellen Rezepten wie diesem mit Reis oder Semmelbrösel füllen, oder sie in einer modernen Variante mit Bulgur, Couscous, Hirse, aber auch mit Ricotta füllen.
Gefüllte Tomaten sind oft vegetarisch, aber manche fügen Thunfisch hinzu oder Oma tut acciughe (Sardellen) hinein. Ihre gefüllten Tomaten sind lecker, weil der Reis und die Tomaten mit Kapern, Sardellen und Oregano gewürzt sind.
Oma hat, wie so oft, nur ungefähre Mengenangaben notiert… oder einfach die notwendigen Zutaten aufgelistet, so dass ich die genauen Mengen richtig messen musste.
Welche Tomaten eignen sich zum Füllen?
Für die Zubereitung von gefüllten Tomaten wähle ich am besten eine mittelgroße runde Tomatensorte. Sie sollte nicht zu reif sein, da sie sonst beim Kochen ihre Form verliert und die Füllung ausläuft, aber auch nicht zu unreif sein, da sonst der süße und aromatische Geschmack verloren geht.
Wenn ich in ihrem Rezeptbuch blättere, gehe ich auf die Suche nach Erinnerungen an vergessene Aromen, die ich manchmal wiederfinde (wie bei dem Mandelpudding, den ich so gerne mag). Die Erinnerung an einen Geschmack kann auch die Erinnerung an ein Bild aus der Vergangenheit auslösen, das durch die Jahre verschüttet wurde und das ich mit einem Gericht wieder auffrischen kann.
Das Kochen kann dabei helfen, eine bestimmte Art von Staub zu entfernen, nämlich den der Erinnerung. Deshalb betrachte ich das Kochen auch als eine Reise in meine Kindheit und damit in meine Identität.
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Gefüllte Tomaten mit Reis nach Oma's Rezept
Küchengeräte
- Terrakotta- oder Metallpfanne (vorzugsweise rund)
Zutaten
- 6 mittelgroße, runde Tomaten
- 100 g Arborio-Reis (oder eine andere Sorte, aber nicht parboiled)
- 3 Anchovis in Öl
- 25 in Salz eingelegten Kapern
- 1 EL Semmelbrösel
- Getrockneter Oregano
- 125 g Mozzarella in kleine Würfel geschnitten und gut abgetropft
- Natives Olivenöl extra
- Salz
- Schwarzer Pfeffer am besten frisch gemahlen
Zubereitung
- Den Reis kochen, bis er bissfest ist. Während der Reis kocht, die Tomaten waschen, den oberen Teil abschneiden und beiseite stellen.
- Mit einem Teelöffel das Wasser und die Kerne entfernen (sie können sehr gut für eine Tomatensauce oder zum Anrichten eines Salats verwendet werden). Mit einem Teelöffel das Fruchtfleisch entfernen und in eine Schüssel geben.
- Die Anchovies, die gewaschenen Kapern und das Tomatenfruchtfleisch pürieren.
- Den Backofen auf 220° einschalten. Den Reis gut abtropfen lassen. In eine Schüssel geben und mit dem Fruchtfleisch, den Oregano, den Mozzarella, Salz und Pfeffer mischen.
- Mit einem Teelöffel die leeren Tomaten füllen und die Füllung gut hineindrücken.
- Eine Terracotta-Form mit einem Esslöffel Öl einfetten und die Tomaten darin anrichten. Mit etwas Öl beträufeln, mit Semmelbröseln bestreuen und mit schwarzem Pfeffer würzen.
- 30-40 Minuten backen, oder bis die gefüllten Tomaten eine schöne goldene Kruste haben.
