Pomodori ripieni di riso à la (nonna) toscana
La ricetta della nonna per preparare uno dei piatti dell'estate toscana. Un piatto da gustare sia freddo che tiepido, ricco di sapore ma leggero.
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Servings: 6
Ingredienti
- 6-8 pomodori medio-grandi rotondi, maturi ma sodi
- 100 g riso Arborio (o un altro tipo ma non parboiled)
- 3-4 acciughe sott'olio
- 25 capperi sotto sale
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 1 cucchiaino origano secco
- 125 g mozzarella tagliata a cubetti piccoli e scolata bene
- Sale
- Pepe nero macinato fresco
- Olio extravergine di oliva
- Pecorino romano o Parmigiano, a piacere
Istruzioni
- Cuocere il riso al dente. Mentre cuoce il riso, lavare i pomodori, poi eliminare la parte verde, tagliare la parte superiore e metterla da parte.
- Aiutandosi con la punta di un coltello e con un cucchiaino, svuotare bene i pomodori della polpa e dei semi, che metterai in una ciotola.
- Frullare le acciughe, i capperi sciacquati dal sale, la polpa del pomodoro (lasciate da parte l'acqua e i semi, che possono essere usati benissimo per un sugo di pomodoro o per condire un'insalata).
- Accendere il forno a 220°. Scolare bene il riso. Metterlo in una ciotola e condirlo con il sugo di pomodoro. Aggiungere il cucchiaio di pangrattato, l'origano e la mozzarella e aggiustare di sale e pepe.
- Con un cucchiaino, farcire i pomodori svuotati, premendo bene il ripieno al loro interno. Riempirli bene fino al bordo.
- Ungere una pirofila o pentola di terracotta (meglio se rotonde) con un cucchiaio d'olio e sistemarvi i pomodori. Cospargerli con un filo d'olio, e, a piacere, di pecorino romano.
- Cuocere in forno per 30-40 minuti, o finché la superficie dei pomodori non avrà una bella crosta dorata.
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