Lessare il riso al dente. Mentre cuoce il riso, lavare i pomodori, poi tagliare la parte superiore, metterla da parte.

Aiutandosi con un cucchiaino, svuotare bene i pomodori della polpa e dei semi, che metterete in una ciotola.

Frullare le acciughe, i capperi lavati, la polpa del pomodoro (lasciate da parte l'acqua e i semi, che possono essere usati benissimo per un sugo di pomodoro o per condire un'insalata).

Accendere il forno a 220°. Scolare bene il riso. Metterlo in una ciotola e condirlo con il sugo di pomodoro. Aggiungere l'origano e la mozzarella e aggiustare di sale e pepe.

Con un cucchiaino, farcire i pomodori svuotati, premendo bene il ripieno al loro interno.

Ungere una pirofila o pentola di terracotta (meglio se rotonde) con un cucchiaio d'olio e sistemarvi i pomodori. Cospargerli con un filo d'olio, di pangrattato, e, a piacere, di pepe nero.

Cuocere in forno per 30-40 minuti, o finché i pomodori non avranno una bella crosta dorata.