L’altro dolce delle feste: Stollen di Natale ripieno di mirtilli rossi e Brandy

Per il Natale 2013 voglio farvi gli auguri con lo Stollen, il dolce tipico tedesco del Natale, che appare per ultimo sulla tavola per coronare il lauto pasto delle feste. E’ quello che per noi è il nostro panettone. E’ un dolce lievitato, ma non soffice come panettoni e pandori, è… diverso e molto, molto buono. Lo Stollen ha una lunga tradizione. La sua storia inizia nel 1300, allorché il vescovo di Naumburg, una piccola cittadina della regione Sassionia-Anhalt (con uno dei Duomi più belli che abbia visto), lo riceve in dono per Natale. A dirla tutta, questo dono non era proprio ricco, perché l’impasto dello Stollen in origine non era fatto che di acqua, farina e lievito. Vigeva infatti la “Butterbrief” (lettera sul burro) del Papa, in cui la chiesa cattolica vietava l’utilizzo di burro, latte e uova. Ma la nobiltà (e quindi anche vescovi & co) si ribellò a questa restrizione, chiedendo al principe elettore e al loro vescovo di annullare il divieto papale e di poter utilizzare il burro per preparare lo Stollen. Nel 1491 il Papa annullò la Butterbrief, anche se non so dirvi dei motivi teologici che lo spinsero a sospendere il divieto… Quella è considerata la data di nascita dello Stollen come lo conosciamo oggi: un impasto lievitato in cui il burro fa da protagonista, arricchito con uva sultanina e canditi di limone e arancio. Lo Stollen tradizionale è quello di Dresda, che, fatto da bravi artigiani, è una delizia. Lo Stollen è uno di quei dolci che dura anche mesi, proprio come il panettone.
Per anni non ho mangiato volentieri i canditi ed facevo parte di quel gruppo di persone che li toglieva dal panettone, ma che tristezza! Fino a che un giorno ne assaggiai uno in cui il pasticcere (chiunque tu sia, ti ringrazio) aveva usato canditi con la C maiuscola, in cui si sentiva davvero l’aroma di arancio ed erano morbidi, non gommosi come gelatine. Ora mi sembra quasi un’eresia toglierli dal panettone (artigianale), e le varianti col cioccolato e le creme più diverse non mi attirano affatto.

La mia ricetta dello Stollen non è quella originale di Dresda, perché ho usato un paio di ingredienti tipicamente italiani: pasta di mandorle e ricotta. Meglio sarebbe stato il Quark, il formaggio fresco a metà tra yogurt e ricotta, ma qui dove vivo non sono ancora riuscita a trovarlo. Per il ripieno, invece dell’uvetta, mi sono lasciata affascinare dal colore dei mirtilli rossi, altrimenti detti cranberries, forse IL colore del Natale insieme all’oro e al bianco.

Qualche idea per usare lo Stollen

L’idea classica è servirlo il giorno di Natale, ma sia mai che voglia spodestare panettoni e pandori & Co. dalle tavole imbandite! Tuttavia, se volete far conoscere ai vostri commensali, in alternativa, un altro dolce natalizio europeo, lo Stollen è un classico da provare.
Un’altra possibilità è mangiarlo durante le feste… ma a colazione! A me piace, durante giorni speciali, farli anche iniziare con una colazione diversa dal solito. Il soggetto delle foto che vedete è finito proprio in questo modo. Infine un’idea molto, molto carina è quella di regalare lo Stollen al posto dei biscotti di Natale. Si taglia lo Stollen a fette e ogni fetta a metà, e si sistemano in bustine o scatole proprio come i biscotti – la curva di ripieno rosso ai mirtilli che contrasta con il candore dello zucchero a velo crea un effetto molto bello.

The Black Fig va a festeggiare e augura a tutti voi buone feste!