L’isola d’Elba è diventata uno luoghi che amo di più. Anche perché c’è la schiaccia briaca. E il vino, bianco, rosso e passito (l’Aleatico), la palamita, e gli elbani. Conosco soprattutto il vino e la pasticceria dell’isola d’Elba, perché più volte sono stata alla manifestazione Elba Aleatico, un evento enogastronomico perfetto per fare conoscenze interessanti.
La schiaccia briaca e la pasticceria dell’isola d’Elba
La pasticceria dell’isola d’Elba è una pasticceria secca e ruota intorno alla schiaccia briaca, il dolce più famoso e più venduto. Si trova dappertutto e, come spesso accade nei luoghi turistici, non va acquistata dappertutto, ma bisogna trovare il panificio / la pasticceria che la fa fresca e artigianale.
Si chiama “schiaccia” perché è un dolce schiacciato, non lievitato, e “briaca” (ubriaca) perché uno dei suoi ingredienti più importanti è il vino dolce. Ora le cose diventano più complicate: quale vino dolce? L’isola ha una lunga tradizione nella produzione di vino dolce, l’Aleatico su tutti, ma anche il Moscato e l’Alchermes. Mentre i primi due sono vini passiti (prodotti da uva appassita), l’Alchermes è un vino liquoroso, facilmente riconoscibile dal suo colore rosso intenso (derivante dalla cocciniglia).
La mia ricetta della schiaccia briaca è stata creata da: le schiacce briache che ho assaggiato all’Elba, alcune ricette lette online, l’etichetta degli ingredienti della schiaccia briaca che preferisco.
- 500 g farina
- 100 g zucchero + per cospargere la superfice della schiaccia briaca
- ½ cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- 100 g noci, leggermente pestate
- 50 g mandorle, leggermente pestate
- 70 g pinoli
- 70 g uvetta
- Un pizzico di sale
- Scorza di 1 piccolo limone, non trattato
- Scorza di un arancio medio, non trattato
- 1 bicchiere d'olio extravergine d'oliva delicato (180 ml)
- 1 bicchiere scarso di Aleatico DOCG (150 ml)
- Accendere il forno a 175°. Nel robot da cucina oppure in una ciotola ampia versare tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito, frutta secca, sale e mescolarli brevemente.
- Aggiungere le scorze di agrumi, l'olio e l'Aleatico e mescolare bene il tutto, fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido.
- Oleare una teglia bassa di 22 cm di diametro, tagliare a metà l'impasto, porlo nella teglia e allargarlo con le mani fino ad avere ricoperto la teglia omogeneamente. Cospargere la schiaccia briaca con zucchero semolato.
- Cuocerla in forno per 35-40 minuti, sfornare e fare raffreddare.
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[…] ma anche di provare l’Aleatico passito con i dolci tipici di quell’isola, ad esempio con la “schiaccia briaca”. Per non farmi mancare proprio nulla, non poteva mancare il gelato all’Aleatico, proposto da […]