Mousse di cioccolato fondente al cardamomo

La mousse al cioccolato fondente con il fresco aroma del cardamomo è innegabilmente – almeno per i miei gusti – in linea con l’inizio di primavera a cui ho assistito qui in Toscana nell’ultimo weekend. Guardate che luci ed i colori che iniziano a svegliarsi, mutando dai toni un po’ spenti dell’inverno in colori chiari, vivaci, pieni di luce. La foto è dalla passeggiata domenicale:

Proprio per il suo aroma fresco, oltre che nella cucina indiana, il cardamomo lo uso volentieri in dolci al cucchiaio (vedi la crema al caffè e cardamomo di qualche tempo fa). Catturare gli aromi che preferisco in piatti di vario genere e riproporli in ricette tradizionali oppure un po’ fusion è una delle mie attività culinarie predilette. Ormai su The Black Fig ce ne sono diverse! Per chi non avesse letto l’articolo che ho segnalato qualche giorno fa su facebook, vi parlo della spezia che dà un tocco deliziosamente esotico a questa mousse al cioccolato: ecco a voi il cardamomo.

Il cardamomo, la spezia a due colori

Il cardamomo è una delle spezie che preferisco. E’ di origine indiana e nelle ricette dolci spesso è abbinato al cioccolato fondente. Mi è piaciuta l’idea di una mousse al cioccolato fondente esotica. L’ingrediente di cui mi sono servita è il cardamomo verde, ma non molti sanno che non è l’unico cardamomo in circolazione…

Non esiste solo il cardamomo verde, ma anche il cardamomo nero. No, non è quello bruciato, ma proprio un altro tipo di… capsula! Il cardamomo nero è il più comune e, nonostante ciò, io ho avuto difficoltà a trovarlo in zona, tanto che l’ho acquistato in uno dei miei viaggetti a Londra. Le capsule del cardamomo nero sono più grandi, ed il suo aroma è particolare perché un po’ affumicato e ricorda la menta. A dire la verità, ancora non ho imparato ad usarlo bene, se non in ricette di cucina indiana, dove si impiega soprattutto in piatti di carne.

Il cardamomo verde è il più pregiato e conosciuto: è una bacca verde che racchiude dei semini aromatici, il cui profumo e sapore sono molti freschi, ricordando un po’ agrumi come il limone o il lime e l’eucaliptus. Non compratelo già macinato: non solo è difficile trovarne di qualità, ma poi macinato dura poco, perché perde velocemente i suoi aromi volatili. Gli indiani servono i semini di cardamomo anche a fine pasto, coperti di zucchero, per rinfrescare l’alito.

Le capsule verdi e nere durano invece a lungo, perché i semini aromatici rimangono protetti dall’aria e nascosti dalla luce all’interno della capsula. Per macinarli, basta estrarli e pestarli bene. Oppure li usate come ho fatto io… guardate la ricetta della mousse al cioccolato. I pistacchi aggiungono non solo una bella nota cromatica, ma, andando al sodo, stanno benissimo con il gusto e la cremosità della mousse al cioccolato.

Mousse di cioccolato fondente al cardamomo

Francesca

Mousse di cioccolato fondente al cardamomo

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Cottura 15 min

Tempo totale 15 min

Portata Dessert

Porzioni 8

Ingredienti

  

• 200 g panna da montare
• 10 capsule di cardamomo verde
• 40 g zucchero
• 50 ml acqua
• 3 tuorli
• 175 g cioccolato fondente min. 65%, a pezzi
• Una manciata di pistacchi al naturale frantumati grossolanamente

Preparazione

 

• Prelevare i semini dalle capsule di cardamomo verde, frantumarli leggermente e metterli in una coppetta con 3 cucchiai della panna da montare (conservare quella che rimane nel frigo). Tenere in frigo, coperta di pellicola, per una notte.
• In un pentolino su fuoco medio mescolare zucchero e acqua e cuocere per ca. 10 minuti, fino a che si forma uno sciroppo. Mettere da parte.
• Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Filtrare nel frattempo la panna con i semini di cardamomo, usando un colino molto fitto o un canovaccio. Metterla da parte.
• In un recipiente dai bordi alti iniziare a montare il resto della panna: quando inizia a prendere consistenza, aggiungere la panna aromatizzata al cardamomo e continuare a montare fino a che la panna sarà ben montata.
• Nel frattempo sbattere in una capiente ciotola i tuorli con le fruste elettriche. Quando inizia a prendere consistenza, aggiungere a filo lo sciroppo di zucchero.
• Infine aggiungervi il cioccolato sciolto, sempre continuando a mescolare a media velocità e finché il composto non si sarà raffreddato.
• Aggiungervi 3 cucchiai di panna montata e mescolare bene al composto. Poi aggiungervi il resto della panna montata, mescolando bene, ma con delicatezza, con la spatola, fino ad ottenere una mousse al cioccolato omogenea.
• Servire in coppette, guarnendo con i pistacchi macinati.

Note

- Se la mousse al cioccolato non viene servita subito, è possibile conservarla in frigo fino a 3 giorni. Avere l'accortezza di mettere la mousse fuori dal frigo almeno 20 minuti prima di servirla, affinché raggiunga la giusta temperatura e consistenza.

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