In der Bitterschokolade-Kardamom-Mousse bilden Bitterschokolade und Kardamon eine leckere Geschmackskombination. Der Kardamom gibt der Schokoladenmousse eine würzige, leicht frische Note. Unter den Schokoladen-Desserts ist die Bitterschokolade-Kardamom-Mousse eines meiner Lieblingsrezepte.
Esskultur: die zwei Farben des Kardamoms
Wissen Sie, dass es zwei Sorten Kardamom gibt? Es gibt den weit verbreiteten grünen Kardamom, dessen grüne Kapseln kleine, schwarze Samen enthalten. Sein Geschmack ist frisch, balsamisch und erinnert an die Zitrone. Der grüne Kardamom ist die edelste Kardamomsorte.
Es gibt aber auch die größeren Kapseln des schwarzen Kardamoms. Der Geschmack von schwarzem Kardamom ist leicht geräuchert und erinnert an die Minze. In der indischen Küche wird er v.a. in Fleischgerichten verwendet.
Kardamom und andere, ganze Gewürze werden am besten im Mörser frisch gemahlen. Die schon gemahlenen Gewürze verlieren nämlich bald ihr Aroma und schmecken nicht so gut, wie die frisch gemahlenen.
- 200 g Schlagsahne
- 10 grüne Kardamom-Kapsel
- 40 g Zucker
- 50 ml Wasser
- 3 Eigelbe
- 175 g Bitterschokolade (Min. 65%), in Stücken
- Einige geschälte Pistazien, grob zerstoßen
- Die Kardamom-Samen aus den Kapseln nehmen und in einem Mörser leicht zerstoßen. In einer kleinen Schüssel den Kardamom mit 3 Löffeln Schlagsahne vermischen, mit Folie abdecken und für eine Nacht in Kühlschrank stellen.
- In einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze Zucker und Wasser vermischen. Die Flüssigkeit für etwa 10 Minuten kochen, bis ein Sirup entsteht.
- Die Schokolade im Wasserbad (in einer Schüssel auf einen Topf mit simmerndem Wasser) schmelzen lassen. Die Sahne mit den Kardamom-Samen durch ein Sieb gießen.
- Die restliche Sahne schlagen. Wenn sie beginnt, steif zu werden, die aromatisierte Sahne dazu geben und weiter schlagen, bis die Sahne steif ist.
- In einer Schüssel die Eigelbe kurz schlagen. Das Zuckersirup dazu geben und gut vermengen. Die geschmolzene Schokolade dazu geben und auch gut vermengen. Dann 3 EL Schlagsahne dazu geben, um die Masse zu lockern.
- Zuletzt die restliche Schlagsahne mit Vorsicht unter die Schoko-Masse vermischen, bis sich eine homogene Masse bildet. Nicht zu lange rühren!
- Die Bitterschokolade-Kardamom-Mousse auf 8 Gläser verteilen und mit Pistazien dekorieren. Die Mouse kalt stellen.
- Die Bitterschokolade-Kardamom-Mousse mindestens 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
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Gregor
03/09/2017 at 12:37Das Rezept funktioniert nicht. Es fehlt zudem der Hinweis, was mit dem Zuckersirup passieren soll. Schade.
Francesca
06/09/2017 at 09:37Hallo Gregor, vielen Dank für deine Anmerkung. Der Zuckersirup soll beim Schalgen der Eigelbe (Schritt N. 5) dazu gegeben werden. Ich hatte den Schritt wohl vergessen, sorry! Nun gelingt das Rezept auf jeden Fall!
Bis bald,
Francesca