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Bitterschokolade-Kardamom-Mousse

29/12/2016 Da Francesca

Zum Rezept - Rezept drücken

Bitterschokolade-Kardamom-Mousse

In der Bitterschokolade-Kardamom-Mousse bilden Bitterschokolade und Kardamon eine leckere Geschmackskombination. Der Kardamom gibt der Schokoladenmousse eine würzige, leicht frische Note. Unter den Schokoladen-Desserts ist die Bitterschokolade-Kardamom-Mousse eines meiner Lieblingsrezepte.

Esskultur: die zwei Farben des Kardamoms

Wissen Sie, dass es zwei Sorten Kardamom gibt? Es gibt den weit verbreiteten grünen Kardamom, dessen grüne Kapseln kleine, schwarze Samen enthalten. Sein Geschmack ist frisch, balsamisch und erinnert an die Zitrone. Der grüne Kardamom ist die edelste Kardamomsorte.

Es gibt aber auch die größeren Kapseln des schwarzen Kardamoms. Der Geschmack von schwarzem Kardamom ist leicht geräuchert und erinnert an die Minze. In der indischen Küche wird er v.a. in Fleischgerichten verwendet.

Kardamom und andere, ganze Gewürze werden am besten im Mörser frisch gemahlen. Die schon gemahlenen Gewürze verlieren nämlich bald ihr Aroma und schmecken nicht so gut, wie die frisch gemahlenen.

Mousse au chocolat mit Kardamom

Bitterschokolade-Kardamom-Mousse

Francesca
Bitterschokolade-Kardamom-Mousse
Rezept drücken Pin it
Zubereitung 1 Stunde Std.
Gesamte Zeit 1 Stunde Std.
Gericht Dessert
Portionen 8

Zutaten
  

  • 200 g Schlagsahne
  • 10 grüne Kardamom-Kapsel
  • 40 g Zucker
  • 50 ml Wasser
  • 3 Eigelbe
  • 175 g Bitterschokolade Min. 65%, in Stücken
  • Einige geschälte Pistazien grob zerstoßen

Zubereitung
 

  • Die Kardamom-Samen aus den Kapseln nehmen und in einem Mörser leicht zerstoßen. In einer kleinen Schüssel den Kardamom mit 3 Löffeln Schlagsahne vermischen, mit Folie abdecken und für eine Nacht in Kühlschrank stellen.
  • In einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze Zucker und Wasser vermischen. Die Flüssigkeit für etwa 10 Minuten kochen, bis ein Sirup entsteht.
  • Die Schokolade im Wasserbad (in einer Schüssel auf einen Topf mit simmerndem Wasser) schmelzen lassen. Die Sahne mit den Kardamom-Samen durch ein Sieb gießen.
  • Die restliche Sahne schlagen. Wenn sie beginnt, steif zu werden, die aromatisierte Sahne dazu geben und weiter schlagen, bis die Sahne steif ist.
  • In einer Schüssel die Eigelbe kurz schlagen. Das Zuckersirup dazu geben und gut vermengen. Die geschmolzene Schokolade dazu geben und auch gut vermengen. Dann 3 EL Schlagsahne dazu geben, um die Masse zu lockern.
  • Zuletzt die restliche Schlagsahne mit Vorsicht unter die Schoko-Masse vermischen, bis sich eine homogene Masse bildet. Nicht zu lange rühren!
  • Die Bitterschokolade-Kardamom-Mousse auf 8 Gläser verteilen und mit Pistazien dekorieren. Die Mouse kalt stellen.

Notiz

- Die Bitterschokolade-Kardamom-Mousse kann bis 3 Tagen in Kühlschrank konserviert werden.
- Die Bitterschokolade-Kardamom-Mousse mindestens 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
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Filed Under: Alle Rezepte, Cremige Desserts, Dessert, Food photo, Schokolade und Kakao Tagged With: Gewürz, Kardamom, Schokolade

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Reader Interactions

Kommentare

  1. Gregor

    03/09/2017 at 12:37

    Das Rezept funktioniert nicht. Es fehlt zudem der Hinweis, was mit dem Zuckersirup passieren soll. Schade.

    • Francesca

      06/09/2017 at 09:37

      Hallo Gregor, vielen Dank für deine Anmerkung. Der Zuckersirup soll beim Schalgen der Eigelbe (Schritt N. 5) dazu gegeben werden. Ich hatte den Schritt wohl vergessen, sorry! Nun gelingt das Rezept auf jeden Fall!

      Bis bald,
      Francesca

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Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda con vigneti diversi, situati nell'interno della Corsica, a Ponte Leccia. D'agosto faceva molto più caldo qui che sulla costa,  più arieggiata.
Se si preferiscono i vitigni autoctoni,  irossi dell'isola sono di solito un blend di Niellucciu e Sciaccarellu, rispettivamente Sangiovese e Mammolo, che si trovano anche in purezza.
Una bella scoperta è stata il Biancu Gentile, vitigno bianco corso, e il Genovese, che dovrebbe essere la Bianchetta Genovese, oltre al diffusissimo Vermentinu.
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Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató M Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató Moris, una bag in box di vino bianco di La Marca di San Michele, cantina di Cupramontana. 
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