• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

The Black Fig Food

  • Home
  • Rezepte
    • Aus der Toskana
    • Herzhafte Kuchen
    • Suppen
    • Rezepte mit Olivenöl
    • Salate
    • Schokolade & Kakao
    • Dessert 360°
  • Free Wines
  • Italienisch Kochen
  • Über Essen und Trinken
    • Bücher über Essen und Trinken
    • Filme rund ums Essen, Kochen und Trinken
  • Kontakt

Bitterschokolade-Kardamom-Mousse

29/12/2016 Da Francesca

Zum Rezept - Rezept drücken

Bitterschokolade-Kardamom-Mousse

In der Bitterschokolade-Kardamom-Mousse bilden Bitterschokolade und Kardamon eine leckere Geschmackskombination. Der Kardamom gibt der Schokoladenmousse eine würzige, leicht frische Note. Unter den Schokoladen-Desserts ist die Bitterschokolade-Kardamom-Mousse eines meiner Lieblingsrezepte.

Esskultur: die zwei Farben des Kardamoms

Wissen Sie, dass es zwei Sorten Kardamom gibt? Es gibt den weit verbreiteten grünen Kardamom, dessen grüne Kapseln kleine, schwarze Samen enthalten. Sein Geschmack ist frisch, balsamisch und erinnert an die Zitrone. Der grüne Kardamom ist die edelste Kardamomsorte.

Es gibt aber auch die größeren Kapseln des schwarzen Kardamoms. Der Geschmack von schwarzem Kardamom ist leicht geräuchert und erinnert an die Minze. In der indischen Küche wird er v.a. in Fleischgerichten verwendet.

Kardamom und andere, ganze Gewürze werden am besten im Mörser frisch gemahlen. Die schon gemahlenen Gewürze verlieren nämlich bald ihr Aroma und schmecken nicht so gut, wie die frisch gemahlenen.

Mousse au chocolat mit Kardamom

Bitterschokolade-Kardamom-Mousse

Francesca
Bitterschokolade-Kardamom-Mousse
Rezept drücken Pin it
Zubereitung 1 Std.
Gesamte Zeit 1 Std.
Gericht Dessert
Portionen 8

Zutaten
  

  • 200 g Schlagsahne
  • 10 grüne Kardamom-Kapsel
  • 40 g Zucker
  • 50 ml Wasser
  • 3 Eigelbe
  • 175 g Bitterschokolade Min. 65%, in Stücken
  • Einige geschälte Pistazien grob zerstoßen

Zubereitung
 

  • Die Kardamom-Samen aus den Kapseln nehmen und in einem Mörser leicht zerstoßen. In einer kleinen Schüssel den Kardamom mit 3 Löffeln Schlagsahne vermischen, mit Folie abdecken und für eine Nacht in Kühlschrank stellen.
  • In einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze Zucker und Wasser vermischen. Die Flüssigkeit für etwa 10 Minuten kochen, bis ein Sirup entsteht.
  • Die Schokolade im Wasserbad (in einer Schüssel auf einen Topf mit simmerndem Wasser) schmelzen lassen. Die Sahne mit den Kardamom-Samen durch ein Sieb gießen.
  • Die restliche Sahne schlagen. Wenn sie beginnt, steif zu werden, die aromatisierte Sahne dazu geben und weiter schlagen, bis die Sahne steif ist.
  • In einer Schüssel die Eigelbe kurz schlagen. Das Zuckersirup dazu geben und gut vermengen. Die geschmolzene Schokolade dazu geben und auch gut vermengen. Dann 3 EL Schlagsahne dazu geben, um die Masse zu lockern.
  • Zuletzt die restliche Schlagsahne mit Vorsicht unter die Schoko-Masse vermischen, bis sich eine homogene Masse bildet. Nicht zu lange rühren!
  • Die Bitterschokolade-Kardamom-Mousse auf 8 Gläser verteilen und mit Pistazien dekorieren. Die Mouse kalt stellen.

Notiz

- Die Bitterschokolade-Kardamom-Mousse kann bis 3 Tagen in Kühlschrank konserviert werden.
- Die Bitterschokolade-Kardamom-Mousse mindestens 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Auf Facebook teilen Share by Email

Filed Under: Alle Rezepte, Cremige Desserts, Dessert, Food photo, Schokolade und Kakao Tagged With: Gewürz, Kardamom, Schokolade

Previous Post: « Ein frohes Fest und einen guten Rutsch wünscht Ihnen The Black Fig!
Next Post: Die besten Rezepte 2016 »

Reader Interactions

Kommentare

  1. Gregor

    03/09/2017 at 12:37

    Das Rezept funktioniert nicht. Es fehlt zudem der Hinweis, was mit dem Zuckersirup passieren soll. Schade.

    • Francesca

      06/09/2017 at 09:37

      Hallo Gregor, vielen Dank für deine Anmerkung. Der Zuckersirup soll beim Schalgen der Eigelbe (Schritt N. 5) dazu gegeben werden. Ich hatte den Schritt wohl vergessen, sorry! Nun gelingt das Rezept auf jeden Fall!

      Bis bald,
      Francesca

Primary Sidebar

Hi, mein Name ist Francesca und komme aus der Toskana. Ich stecke hinter Texte und Fotos. Ich koche, fotografiere, erzähle, rieche, koste und entdecke.
Mehr erfahren...

KOSTELNOS DOWNLOADEN!

rezepte aus der toskana

LASS UNS IN KONTAKT BLEIBEN

  • Facebook
  • Instagram
  • LinkedIn
  • Pinterest
  • RSS

Search

Weiter geht’s mit Geschmack

Toskanischer Schafskäse DOP

Schafskäse-Soufflé mit Rosenpfeffer

Olivenölkuchen mit Trauben und Joghurt

Olivenölkuchen mit Trauben und Joghurt

Der italienische Honig-Gewürzkuchen

Der italienische Honig-Gewürzkuchen und die Lunigiana

Kakao-Financier aus Reismehl

Kakao-Financier aus Reismehl

Tiramisù mit Kakao-Biskuit und Vinsanto

Tiramisù mit Kakao-Biskuit und Vinsanto-Wein

Olivenbrot mit Schafskäse und Rosmarin

Olivenbrot mit Schafskäse und Rosmarin

Kürbis-Lauch Lasagne Rezept

Kürbis-Lauch Lasagne mit Gorgonzola und Walnüssen

Zuccherini: italienische weiche Kekse aus der Kindheit

Insider-Tipps Elba


fb image

Food Photography


TheBlackFig's Photos on foodgawker

TheBlackFig supports LGBT

Footer

Dose di carne per le prossime due settimane! La ca Dose di carne per le prossime due settimane!
La carne la mangio raramente e solo di ottima qualità e cotta da chi lo sa fare. 
Questo è il filetto di Angus italiano alla brace, goduto dal primo all'ultimo boccone, accompagnato egregiamente da uno strambo vino rosato (Nerello Mascalese, che dal colore sembra più un bianco macerato) dellEtna.
#pocamabuona
Vista dal castello di Bibbione. Ieri pomeriggio so Vista dal castello di Bibbione. Ieri pomeriggio sono stata a una degustazione organizzata da una distribuzione. Mi sono concentrata sui vini di piccole isole: Salina, Ischia, il Giglio, l'Elba e Capraia. 
Ho provato vitigni in pirezza mai sentiti prima e denominazioni semi-sconosciute: uva Rara, Croatina, Corinto nero, Biancolella + Boca e Colline Novaresi. 
Ho salutato vecchie conoscenze tra vignaioli e vignaiole dal Piemonte, Carso, Liguria: è stato un viaggio bellissimo!
#winepassion
〰️ Fu pensato come risotto agli zucchini mante 〰️ Fu pensato come risotto agli zucchini mantecato al parmigiano. 
〰️ Iniziò a cuocere come zucchini al coriandolo da accompagnare con basmati. 
〰️ Diventò, con la scoperta del Carnaroli in credenza, un risotto agli zucchini e coriandolo cotto in brodo di miso. 🤹‍♀️ 
#creativeprocess
Quando un amico è anche un cuoco eccezionale e ap Quando un amico è anche un cuoco eccezionale e appassionato e cucina il Gyros da zero, salsa allo yogurt e pita fatta in casa come completamenti: i momenti umani e culinari che apprezzo di più. 🤟
#homemade
Pranzo relax del sabato: Mischbrot con robiola al Pranzo relax del sabato: Mischbrot con robiola al tartufo de Il Palagiaccio, gin tonic in compagnia del mio semi-uomo preferito, il Nuragico, e insalatina.
#sabato
Crema di ricotta e bottarga di muggine su carasau: Crema di ricotta e bottarga di muggine su carasau: l'antipasto che, nella sua semplicità, mi è piaciuto di più. 
#bottargadimuggine
Io, non bevitrice di birra, ho assaggiato la birra Io, non bevitrice di birra, ho assaggiato la birra agricola sarda anche perché ho visto lui, il guerriero nuragico. 
#birraagricola
Follow TBF on Instagram
LOGO FOOTER
DATENSCHÜTZERKLÄRUNG ·
IMPRESSUM · KONTAKT
  • Facebook
  • Instagram
  • LinkedIn
  • Pinterest
  • RSS

Weitere Beiträge

Mini Matcha-Muffin mit Haselnüsse und Sesam
Gefüllte Kekse mit Haselnusscreme
Cremige Kartoffelsuppe mit Knoblauch und Lachs
Das toskanische Totenbrot
Winterliche Birnen Tarte mit Rotweinsauce
Würzige gebackene Birnen mit feiner Mürbeteig-Kruste

Copyright © 2022 The Black Fig. All texts and images. All right reserved.

No part of this website may be reproduced without prior consent. If you wish to share a recipe, please re-write the recipe in your own words and credit The Black Fig with a clearly written URL link to the original post.