Die Bitterschokoladen-Kardamom-Mousse ist ein üppiges, cremiges und aromatisches Dessert – unwiderstehlich!
In der Bitterschokoladen-Kardamom-Mousse verbinden sich Bitterschokolade und Kardamom zu einer besonders feinen Geschmackskombination. Der Kardamom verleiht der Schokoladenmousse eine würzige, leicht frische Note. Unter den Schokoladendesserts zählt die Bitterschokoladen-Kardamom-Mousse zu meinen Lieblingsrezepten.
Die zwei Farben des Kardamoms: ein wenig Esskultur
Wusstest du, dass es zwei Kardamomsorten gibt? Der weit verbreitete grüne Kardamom besitzt grüne Kapseln mit kleinen schwarzen Samen. Sein Aroma ist frisch und balsamisch und erinnert an Zitrusnoten. Der grüne Kardamom gilt als die edelste Kardamomsorte.
Daneben gibt es die größeren Kapseln des schwarzen Kardamoms. Sein Geschmack ist leicht geräuchert und erinnert an Minze. In der indischen Küche wird schwarzer Kardamom vor allem in Fleischgerichten verwendet.
Kardamom und andere ganze Gewürze mahlst du am besten frisch im Mörser. Bereits gemahlene Gewürze verlieren ihr Aroma relativ schnell und schmecken deutlich weniger intensiv als frisch gemahlene.
Bitterschokolade-Kardamom-Mousse
Zutaten
- 200 g Schlagsahne
- 10 grüne Kardamom-Kapsel
- 40 g Zucker
- 50 ml Wasser
- 3 Eigelbe
- 175 g Bitterschokolade Min. 70%, in Stücken
- Einige geschälte Pistazien grob zerstoßen
Anleitungen
- Die Kardamom-Samen aus den Kapseln nehmen und in einem Mörser leicht zerstoßen. In einer kleinen Schüssel den Kardamom mit 3 Löffeln Schlagsahne vermischen, mit Folie abdecken und für eine Nacht in Kühlschrank stellen.
- In einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze Zucker und Wasser vermischen. Die Flüssigkeit für etwa 10 Minuten kochen, bis ein Sirup entsteht.
- Die Schokolade im Wasserbad (in einer Schüssel auf einen Topf mit simmerndem Wasser) schmelzen lassen. Die Sahne mit den Kardamom-Samen durch ein Sieb gießen.
- Die restliche Sahne schlagen. Wenn sie beginnt, steif zu werden, die aromatisierte Sahne dazu geben und weiter schlagen, bis die Sahne steif ist.
- In einer Schüssel die Eigelbe kurz schlagen. Das Zuckersirup dazu geben und gut vermengen. Die geschmolzene Schokolade dazu geben und auch gut vermengen. Dann 3 EL Schlagsahne dazu geben, um die Masse zu lockern.
- Zuletzt die restliche Schlagsahne mit Vorsicht unter die Schoko-Masse vermischen, bis sich eine homogene Masse bildet. Nicht zu lange rühren!
- Die Bitterschokolade-Kardamom-Mousse auf 8 Gläser verteilen und mit Pistazien dekorieren. Die Mouse kalt stellen.
Notizen
- Die Bitterschokolade-Kardamom-Mousse mindestens 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Das Rezept funktioniert nicht. Es fehlt zudem der Hinweis, was mit dem Zuckersirup passieren soll. Schade.
Hallo Gregor, vielen Dank für deine Anmerkung. Der Zuckersirup soll beim Schalgen der Eigelbe (Schritt N. 5) dazu gegeben werden. Ich hatte den Schritt wohl vergessen, sorry! Nun gelingt das Rezept auf jeden Fall!
Bis bald,
Francesca