Die Bitterschokoladen-Kardamom-Mousse ist ein รผppiges, cremiges und aromatisches Dessert โ unwiderstehlich!
In der Bitterschokoladen-Kardamom-Mousse verbinden sich Bitterschokolade und Kardamom zu einer besonders feinen Geschmackskombination. Der Kardamom verleiht der Schokoladenmousse eine wรผrzige, leicht frische Note. Unter den Schokoladendesserts zรคhlt die Bitterschokoladen-Kardamom-Mousse zu meinen Lieblingsrezepten.
Die zwei Farben des Kardamoms: ein wenig Esskultur
Wusstest du, dass es zwei Kardamomsorten gibt? Der weit verbreitete grรผne Kardamom besitzt grรผne Kapseln mit kleinen schwarzen Samen. Sein Aroma ist frisch und balsamisch und erinnert an Zitrusnoten. Der grรผne Kardamom gilt als die edelste Kardamomsorte.
Daneben gibt es die grรถรeren Kapseln des schwarzen Kardamoms. Sein Geschmack ist leicht gerรคuchert und erinnert an Minze. In der indischen Kรผche wird schwarzer Kardamom vor allem in Fleischgerichten verwendet.
Kardamom und andere ganze Gewรผrze mahlst du am besten frisch im Mรถrser. Bereits gemahlene Gewรผrze verlieren ihr Aroma relativ schnell und schmecken deutlich weniger intensiv als frisch gemahlene.
Bitterschokolade-Kardamom-Mousse
Zutaten
- 200 g Schlagsahne
- 10 grรผne Kardamom-Kapsel
- 40 g Zucker
- 50 ml Wasser
- 3 Eigelbe
- 175 g Bitterschokolade Min. 70%, in Stรผcken
- Einige geschรคlte Pistazien grob zerstoรen
Anleitungen
- Die Kardamom-Samen aus den Kapseln nehmen und in einem Mรถrser leicht zerstoรen. In einer kleinen Schรผssel den Kardamom mit 3 Lรถffeln Schlagsahne vermischen, mit Folie abdecken und fรผr eine Nacht in Kรผhlschrank stellen.
- In einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze Zucker und Wasser vermischen. Die Flรผssigkeit fรผr etwa 10 Minuten kochen, bis ein Sirup entsteht.
- Die Schokolade im Wasserbad (in einer Schรผssel auf einen Topf mit simmerndem Wasser) schmelzen lassen. Die Sahne mit den Kardamom-Samen durch ein Sieb gieรen.
- Die restliche Sahne schlagen. Wenn sie beginnt, steif zu werden, die aromatisierte Sahne dazu geben und weiter schlagen, bis die Sahne steif ist.
- In einer Schรผssel die Eigelbe kurz schlagen. Das Zuckersirup dazu geben und gut vermengen. Die geschmolzene Schokolade dazu geben und auch gut vermengen. Dann 3 EL Schlagsahne dazu geben, um die Masse zu lockern.
- Zuletzt die restliche Schlagsahne mit Vorsicht unter die Schoko-Masse vermischen, bis sich eine homogene Masse bildet. Nicht zu lange rรผhren!
- Die Bitterschokolade-Kardamom-Mousse auf 8 Glรคser verteilen und mit Pistazien dekorieren. Die Mouse kalt stellen.
Notizen
- Die Bitterschokolade-Kardamom-Mousse mindestens 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kรผhlschrank nehmen.
Das Rezept funktioniert nicht. Es fehlt zudem der Hinweis, was mit dem Zuckersirup passieren soll. Schade.
Hallo Gregor, vielen Dank fรผr deine Anmerkung. Der Zuckersirup soll beim Schalgen der Eigelbe (Schritt N. 5) dazu gegeben werden. Ich hatte den Schritt wohl vergessen, sorry! Nun gelingt das Rezept auf jeden Fall!
Bis bald,
Francesca