Gnudi mit Ricotta: was ist das? Gnudi sind ein typisches toskanisches Gericht, einfach zuzubereiten und lecker.
Die Gnudi sind ein Pasta-Gericht aus der Toskana. Um die Gnudi zuzubereiten, verwendet man normalerweise 2 Zutaten: Ricotta und Spinat. Man kann die Gnudi aber auch mit anderen Blรคttergemรผsen und mit wilden Krรคutern zubereiten. Ein Beispiel dafรผr sind Gnudi mit wildem Fenchel. Sonst bietet sich an, was immer die Saison hergibt – Minze, Basilikum, Salbei, Majoran usw.
Esskultur aus der Toskana: Was sind die Gnudi?
Man denke an die Fรผllung von Ravioli, die ohne die Pasta, die sie umhรผllt, โnacktโ ist. „Gnudo“ bedeutet auf Italienisch โnacktโ: die Gnudi sind also eine Art Pasta-Gericht ohne den Pasta-Teig, sondern allein die Fรผllung. Ein anderer Name der Gnudi ist auch „malfatti“, d.h. โschlecht gemachtโ, was auf ihre nicht immer perfekte, per Hand gemachte Form anspielt.
Das toskanische Rezept fรผr dieย Gnudi sind Ricotta-Klรถรchen, die man kocht wie die Gnocchi. Als Soรe passt eine einfache Tomatensoรe oder aber auch ein Rind- oder Wildschweinragout. Die Gnudi werden zum Schluss mit geriebenem Parmesan oder Schafskรคse serviert.
Das toskanische Rezept fรผr die Gnudi ist im Grunde nicht kompliziert. Die Gnudi mit wildem Fenchel kรถnnen einfach mit Butter und Salbei oder mit einer einfachen Tomatensoรe serviert werden. Die Krรคuter sind die Hauptdarsteller dieses leckeren Gerichts.
Gnudi mit wildem Fenchel
Zutaten
- 500 g frischer Ricotta
- 80 g frischer wilder Fenchel Alternativ: 50 g frische Minze
- Eine gute Prise Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Muskatnuss
- 30 g Parmesan gerieben
- 3 EL Mehl
Fรผr die Tomatensoรe
- 6 reife Tomaten
- 5-6 Knoblauchzehen optional aber empfehlbar!, fein gewรผrfelt
- Natives Olivenรถl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Paniermehl
Anleitungen
- Alle Zutaten fรผr die Gnudi in eine groรe Schรผssel geben. Die Zutaten mit den Hรคnden oder mit einer Gabel gut vermengen. Dabei eventuell mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zur Seite stellen.
Die Tomatensoรe vorbereiten
- Die Tomaten in Stรผcken schneiden, dann mit der Kรผchenmaschine nicht zu fein pรผrieren.
- In einem Topf 2 EL Olivenรถl erhitzen, die pรผrierten Tomaten, die Knoblauchzehen hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomatensoรe auf niedriger Flamme fรผr etwa 30 Minuten kรถcheln lassen.
Die Gnudi kochen
- Einen groรen Topf reichlich mit Wasser fรผllen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Gnudi-Klรถรchen mit den Hรคnden formen. Fรผr jede Person sollte der Ricotta-Teig 4 Gnudi ergeben.
- Die Gnudi vorsichtig in Mehl wenden, dabei das รผberschรผssige Mehl abschรผtteln. Die Gnudi vorsichtig in das kochende Wasser geben und so lange kochen, bis sie (wie die Gnocchi) auftauchen.
- Die Gnudi auf den Tellern verteilen, mit Tomatensoรe รผbergieรen und mit Parmesan bestreuen.
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