Die Gnudi sind ein Pasta-Gericht aus der Toskana. Um die Gnudi zuzubereiten, verwendet man normalerweise 2 Zutaten: Ricotta und Spinat. Man kann die Gnudi aber auch mit anderen Blättergemüsen und mit wilden Kräutern zubereiten. Ein Beispiel dafür sind Gnudi mit wildem Fenchel. Sonst bietet sich an, was immer die Saison hergibt – Basilikum, Salbei, Majoran usw.
Esskultur aus der Toskana: Was sind die Gnudi?
Man denke an die Füllung von Ravioli, die ohne die Pasta, die sie umhüllt, “nackt” ist. „Gnudo“ bedeutet auf Italienisch “nackt”: die Gnudi sind also eine Art Pasta-Gericht ohne den Pasta-Teig, sondern allein die Füllung. Ein anderer Name der Gnudi ist auch „malfatti“, d.h. “schlecht gemacht”, was auf ihre nicht immer perfekte, per Hand gemachte Form anspielt.
Das toskanische Rezept für die Gnudi sind Ricotta-Klößchen, die man kocht wie die Gnocchi. Als Soße passt eine einfache Tomatensoße oder aber auch ein Rind- oder Wildschweinragout. Die Gnudi werden zum Schluss mit geriebenem Parmesan oder Schafskäse serviert.
Das toskanische Rezept für die Gnudi ist im Grunde nicht kompliziert. Die Gnudi mit wildem Fenchel können einfach mit Butter und Salbei oder mit einer einfachen Tomatensoße serviert werden. Die Kräuter sind die Hauptdarsteller dieses leckeren Gerichts.
- 500 g frischer Ricotta
- 80 g wilder Fenchel
- Eine gute Prise Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Muskatnuss
- 30 g Parmesan, gerieben
- 3 EL Mehl
- 6 reife Tomaten
- 5-6 Knoblauchzehen (optional aber empfehlbar!), fein gewürfelt
- Natives Olivenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Paniermehl
- Alle Zutaten für die Gnudi in eine große Schüssel geben. Die Zutaten mit den Händen oder mit einer Gabel gut vermengen. Dabei eventuell mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zur Seite stellen.
- Die Tomaten in Stücken schneiden, dann mit der Küchenmaschine nicht zu fein pürieren.
- In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, die pürierten Tomaten, die Knoblauchzehen hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomatensoße auf niedriger Flamme für etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- Einen großen Topf reichlich mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Gnudi-Klößchen mit den Händen formen. Für jede Person sollte der Ricotta-Teig 4 Gnudi ergeben.
- Die Gnudi vorsichtig in Mehl wenden, dabei das überschüssige Mehl abschütteln. Die Gnudi vorsichtig in das kochende Wasser geben und so lange kochen, bis sie (wie die Gnocchi) auftauchen.
- Die Gnudi auf den Tellern verteilen, mit Tomatensoße übergießen und mit Parmesan bestreuen.
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