Die Zuccherini, italienische weiche Kekse aus der Toskana, die einfach zu backen sind. Die Kinder werden sie lieben!
Wenn man bedenkt, dass die toskanische Küche auf lokalen Rezepten beruht, kann man sagen, dass die Zuccherini ein lokales, traditionell toskanisches Gebäck sind. Sie werden heute noch v.a. in den Bäckereien und Konditoreien von Pisa gebacken, die der Tradition treu gleblieben sind.
Leider werden die Zuccherini heute meistens von den üblichen Snacks aus den Supermärkten und großen Firmen verdrängt.
Das Rezept der Zuccherini
Diese italienischen weichen Kekse sind ein einfaches, weiches Gebäck, die die Kinder hier meistens zum Frühstück oder zu Merenda (der kleinen Snackpause gegen 16 Uhr) essen.
Das Wort „Zuccherini“ bedeutet kleine Zuckerstückchen“, wohl weil sie nach dem Backen reichlich mit Puderzucker bestreut werden. Sie gehören zu den wenigen, lokalen Süßigkeiten aus Pisa. Auf dem Blog findest Du noch ein traditionelles Kuchenrezept aus Pisa, das Totenbrot.
Das Rezept ist wirklich einfach. Als Backtriebmittel wird dennoch keine übliche Backhefe verwendet, sondern das Ammoniumhydrogencarbonat, das, wie ich gelesen habe, auch in der Zubereitung von Weihnachtsgebäck wie Lebkuchen und Spekulatius verwendet wird.
Tipp: Nach dem Du den Teig auf dem Backpapier verteilt hast, kannst Du auch ein Stückchen dunkler Schokolade in die Mitte eines jeden Zuccherino stecken. Nack dem Backen hast Du dann Zuccherini mit einem weichen Schokoherz.
- 5 Eier
- 200 g Zucker
- 130 g weiche Butter
- 30 ml Sambuca (Anis-Schnaps oder ähnliches)
- 2 TL Vanille-Extrakt
- 1 TL geriebene Zitronen-und/ oder Orangeschale
- Eine Prise Salz
- 400 g Mehl
- 2,5 g Ammoniumhydrogencarbonat
- Puderzucker
- Backhofen auf 200° vorheizen. In der Küchenmaschine Eier und Zucker kurz schlagen.
- Butter, Likör, Vanille-Extrakt und Salz dazu geben und alles gut vermengen.
- Zuletzt das Mehl hinzugeben und weiter vermengen, bis Du eine weiche Masse hast.
- Den Teig mithilfe eines Löffels auf einem mit Backpapier bedeckten Blech verteilen. Du solltest die etwa 8 Teigmassen gut voneinander distanzieren.
- Die Zuccherini für etwa 10 Minuten backen. Gleich aus dem Ofen kommend mit Puderzucker bestreuen.
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