Das Rezept fรผr eine leckere italienische Platterbsen-Suppe mit Dinkel – eine schmackhafte, gesunde Suppe mit Hรผlsenfrรผchte aus der Toskana.
Die italienische Platterbsen-Suppe mit Dinkel ist nach dem Rezept meiner Mutter zubereitet. Sie liebt es, im Winter Hรผlsenfrรผchtesuppen mit Dinkel zu kochen. Der Dinkel kann anstelle des Reises in der italienischen Kรผche verwendet werden. In der Toskana macht man das oft. Ich erzรคhleย euch warum.
Zutat N. 1: Die Platterbsen
Das mediterrane Ernรคhrung ist bekannterweise reich an Hรผlsenfrรผchten. Die Platterbsen gehรถren dazu, werden aber in der italienischen Kรผche nicht so oft verwendet wie Bohnen, Kichererbsen und Linsen. Deswegen werden sie oft als eine „arme“ Hรผlsenfrucht-Sorte betrachtet. Ich finde sie jedoch besonders schmackhaft.
Die Platterbsen kommen ursprรผnglich aus dem Orient. Sie werden in Italien v.a. in der regionalen Kรผche von Umbrien, Molise, Abruzzen und Marche benutzt. In der Region Marken (Marche) sind die Platterbsen („di Serra de‘ Conti“) so beliebt, dass sie sogar ein Slow-Food-Presidio sind. Was ein Slow-Food-Presidio ist, erfรคrst du hier.
Der Geschmack der Platterbsen ist dem der Kichererbsen und Ackerbohnen รคhnlich. Wie Erbsen, sind die Platterbsen von einer Schote umhรผllt. Frische Platterbsen habe ich hier noch nicht gesehen (und auch nicht gesucht, ehrlich gesagt).
Ich kaufe die trockenen Frรผchte, die erst eingeweicht werden, wie die meistenย trockenen Hรผlsenfrรผchte. Sehr schmackhaft sind die Platterbsen, wenn sie mit Krรคutern wie Thymian, Rosmarin oder Salbei gekochtย werden. Man kann sie in Suppen, aber auch als Beilage z.B. zum Braten servieren.
Esskultur der Toskana: Der Dinkel aus der Garfagnana IGP
Der Dinkel ist ein regionales Produkt der Toskana. In der toskanischen sowie italienischen Kรผche wird der Dinkel in Vorspeisen, Suppen und Kuchen sehr oft verwendet.
Dinkel hat in der Toskana eine lange Tradition. Das erklรคrt, warum er hier sogar einย Gรผtezeichen (IGP bzw. ggA) hat. Das Anbaugebiet des Dinkels in der Toskana ist v.a. die Bergregion in der Nรคhe von Lucca, die Garfagnana. Hier wurde der Dinkel fรผr Jahrhunderte angebaut, dann vergessen. In den 90er Jahren wurde die Hรผlsenfrucht neu entdeckt und aufgewertet. Er wurde wieder angebaut und zu einem toskanischen IGP-Produkt gekรผrt. Seitdem ist seine Prรคsenz in den Supermรคrkten und in der Kรผche wieder stark.
Die Kรผche aus der Garfagnana ist eine lรคndliche Kรผche. Das bedeutet: Es ist eher eine vegetarische Kรผche, wo Fleisch nur an Festtagen gegessen wurde. Der Dinkel ist hier historisch als eine Nahrungsgrundlage anzusehen. Er wird nicht nur in Suppen, sondern auch in kalten Sommersalaten mit Thunfisch, Tomaten und Krรคutern oder in deftigen und sรผรen Kuchen verwendet.
Platterbsensuppe mit Dinkel
Zutaten
- 200 g trockene Platterbsen
- 2 Lorbeerblรคtter frisch oder getrocknet
- 3 Knoblauchzehen
- 100 g Dinkel aus der Garfagnana IGP oder ein anderer Dinkel
- 2 Salbeiblรคtter
- 4 EL natives Olivenรถl
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 Zweige Thymian
- 4-5 TL Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
Die Platterbsen einweichen und kochen
- Zuerst sollen die Platterbsen im frischem Wasser fรผr etwa 6-8 Stunden eingeweicht werden.
- Nach der Einweich-Zeit die Platterbsen im frischem, kalten Wasser mit den Lorbeerblรคttern und einer Knoblauchzehe kochen, bis sie weich sind (normalerweise nach 2 Stunden). Salz nur etwa eine halbe Stunde vor dem Ende der Koch-Zeit dazu geben.
Den Dinkel kochen
- In der Zwischenzeit den Dinkel in reichlich kaltes Wasser geben und mit den Salbei-Blรคttern kochen. Den Dinkel abtropfen lassen und zur Seite stellen.
Die Suppe zubereiten
- Die gekochten Platterbsen pรผrieren, dabei nur etwas von ihrem Kochwasser verwenden, um eine nicht zu flรผssige Konsistenz zu erhalten. Eventuell mit Salz abschmecken.
- In einem Topf das Olivenรถl und die รผbrigen zwei Knoblauchzehen kurz anbraten. Zu der Platterbsen-Creme Rosmarin, Thymian, Tomatenmark und den gekochten Dinkel dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe fรผr etwa 15 Minuten kรถcheln lassen.
- Die Platterbsensuppe mit Dinkel serviert man warm, mit etwas nativem Olivenรถl und frischem, gemahlenen Pfeffer.
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