Die Geschichte dieses Rezepts fรผr einen deftigen Kuchen mit Rohschinken und Feigen ist einfach. Ich wollte ein Rezept entwickeln, wo ichย den leckeren toskanischen Rohschinken verwenden kann. Am hรคufigsten wird der Rohschinken aus der Toskana einfach mit einer Scheibe toskanischen Brots gegessen. Das ist ein Brot ohne Salz.
Derย Rohschinken aus der Toskana
Der toskanische Rohschinken ist ein gU Produkt (seit dem Jahr 1996), was ein besonderes Kennzeichen fรผr Qualitรคtsprodukte darstellt. Zusammen mit dem Parma-Schinken und dem San Daniele-Schinken, ist der toskanische Rohschinken einer der besten Rohschinken Italiens.
Schon seit Jahrhunderten wird Rohschinken in der Toskana hergestellt. Vor allem dank der Medici-Familie kommt der Rohschinken hรคufiger auf den Tisch. Er wurde in den Osterien (Gaststรคtten) der Stadt Florenz oft serviert und erhielt dadurch auch einen Platz in der Ernรคhrung der Reichen.
Wenn man 100 g Rohschinken kaufen mรถchte, fragt man meistens nach einem salzigen, halb-salzigen oder sรผรlichen Rohschinken. Der Parma-Schinken ist z.B. ein Rohschinken mit einem eher sรผรen Geschmack, wรคhrend der toskanische Rohschinken eher einen salzigen Geschmack hat.
Der Rohschinken aus der Toskana kenntย 5 Herstellungsphasen: Salzen, Waschen, Lufttrocknen, Einschmalzen undย Reifen. Das Einschmalzen ist einer der wichtigsten Schritte. Der Teil des Schenkels ohne Haut wird dabei mit einer Masse aus Schweinfett, Weizen- und Reismehl, Salz, Pfeffer und Gewรผrzen รผberzogen. Das Reifen des Rohschinkens, das vom Salzen bis zum Verkauf dauert, soll nicht kรผrzer als 10 Monate fรผr Rohschinken mit einem Finalgewicht zwischenย 7,5 e 8,5 Kg (12 Monate fรผr Schinken mit einem Gewichtย ab 8,5 Kg) sein.
Wie wir den toskanischen Rohschinken essen
Das Beste ist auch das Einfachste: toskanischer Rohschinken gU mit toskanischem Brot (d.h.: Brot ohne Salz), das den wรผrzigenย Geschmack des Schinkens betont.
Im Sommer essen wir den Rohschinken eher mit Melone oder frischen Feigen: einige dickgeschnittene Scheiben Melone werden auf einem Teller mit dรผnnen Scheiben Rohschinken serviert.
Sonst wird Rohschinken auch mit Grissini gegessen, die von hauchdรผnnen Scheiben Schinken umwickelt werden.
Dennoch kann man mit Rohschinken auch kochen. Einige Beispiele: eine Schinken-Mousse, die alsย Vorspeise mitย Crostini gegessen werden kann; in einem Pasta-Gericht oder in einem deftigen Kuchen wie diesem!
Deftiger Kucher mit Rohschinken und Feigen
Zutaten
- 100 g toskanischer Rohschinken gU 1/2 cm dicke Scheibe
- 1 Lorbeerblatt
- 110 g trockene weiche Feigen
- 3 Eier
- ยฝ TL Salz
- Schwarzer Pfeffer
- ยฝ TL Zucker
- 4 EL natives Olivenรถl
- 6 EL Bier
- 175 Dinkelmehl
- 50 g Buchweizenmehl
- 1 Tรผte trockene Backhefe
- 1 Bund Schnittlauch fein geschnitten
- 5 g Butter
- 1 EL Maismehl Polenta-Mehl
Anleitungen
- Den Schinken in dรผnne Streifen schneiden. Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erwรคrmen, dann den Schinken und das Lorbeerblatt dazugeben und fรผr etwa 15 Minuten anbraten. Zur Seite stellen. Die Feigen auch in dรผnne Scheiben schneiden und zum angebratenen Schinken geben.
- Den Backofen auf 150ยฐ vorheizen. Mithilfe eines Handrรผhrgerรคts in einer groรen Schรผssel Eier, Zucker und Salz fรผr 2-3 Minuten verrรผhren. Dann Pfeffer, Olivenรถl, Bier dazu geben und dabei weiter verrรผhren.
- Dinkel- und Buchweizenmehl zusammen mit der Hefe hinzufรผgen und alles mit Vorsicht vermischen. Zum Schluss auch den Schnittlauch, den Schinken und die Feigen zur Masse geben und gut vermischen.
- Die Springform mit wenig Butter einfetten und mit dem Maismehl bestreuen. Die Kuchen-Masse hinein geben und fรผr etwa 50 Minuten backen, bis der deftige Kuchen hochgegangen und leicht gebrรคunt ist.
