• Alle Zutaten für die Gnudi in eine große Schüssel geben. Die Zutaten mit den Händen oder mit einer Gabel gut vermengen. Dabei eventuell mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zur Seite stellen.

Die Tomatensoße vorbereiten

• Die Tomaten in Stücken schneiden, dann mit der Küchenmaschine nicht zu fein pürieren.
• In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, die pürierten Tomaten, die Knoblauchzehen hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomatensoße auf niedriger Flamme für etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Die Gnudi kochen

• Einen großen Topf reichlich mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Gnudi-Klößchen mit den Händen formen. Für jede Person sollte der Ricotta-Teig 4 Gnudi ergeben.
• Die Gnudi vorsichtig in Mehl wenden, dabei das überschüssige Mehl abschütteln. Die Gnudi vorsichtig in das kochende Wasser geben und so lange kochen, bis sie (wie die Gnocchi) auftauchen.
• Die Gnudi auf den Tellern verteilen, mit Tomatensoße übergießen und mit Parmesan bestreuen.