Gebackene Gewürz-Birnen mit feiner Mürbeteig-Kruste ist ein perfektes Obstdessert für die kalte Season.
Der Winter ist die Zeit für Gewürze und warme Nachspeisen – und diese gebackenen Gewürz-Birnen mit feiner Mürbeteigkruste vereinen beides auf köstliche Weise. Für mich sind sie ein perfektes Winter-Dessert.
Ich kenne nicht wenige, die bei „gekochtem Obst“ sofort an fades Krankenhausessen denken. Lasst sie diese Birnen probieren – ihre Meinung wird sich schnell ändern! In diesem Rezept habe ich die Sorte „Williams“ verwendet, die hierzulande gut erhältlich ist. Wichtig ist vor allem, dass die Birnen eine dünne Schale haben und nicht zu weich, aber auch nicht zu hart sind – also schön mittelreif.
Ich liebe es, Nachspeisen mit frischem Obst zuzubereiten! Das beste Obst – das süßeste und aromatischste – ist das Obst der Saison. Birnen sind eine der Früchte dieses herrlichen Herbstes.
Herbst dort und hier
Endlich ist auch hier in der Toskana der Herbst angekommen! Mutige Tourist*innen haben noch bis in den Oktober im Meer gebadet, während ich sehnsüchtig darauf gewartet habe, endlich meine Pullover aus dem Schrank zu holen und den Kamin anzuzünden.
Als ich in Jena lebte, war der Herbst meine Lieblingsjahreszeit. Die Hügel der Stadt werden bunt: gelb, rot, grün, braun und alle Nuancen dazwischen. Von meinem Dachwohnung aus schaute ich oft aus dem Fenster, um diese Farbenpracht zu genießen. Heute bedeutet Herbst für mich in der Toskana vor allem: Weinlese, Olivenernte und geröstete Kastanien essen. Es ist die Zeit, in der langsam die Saison der Suppen und heißen Getränke beginnt – und das Leben wieder ein bisschen gemütlicher wird. Jetzt ist es soweit – und ich freue mich riesig auf die herbstliche Zeit! Letztes Wochenende waren die würzigen gebackenen Birnen ein Genuss!
Gebackene Gewürz-Birnen mit feiner Mürbeteig-Kruste
Zutaten
- 4 mittelreife Birnen
- 4 Stück grüner Kardamom
- 5 ganze Nelken
- 1 Zimtstange
- 2 schwarze Pfefferkörner
- 60 g Butter
- 100 g Rohrzucker
- 60 ml Rum oder andere wie Brandy, Cognac
- 60 ml Schlagsahne
Für die Mürbeteig-Kruste
- 100 g Mehl
- 1/2 EL Zucker
- Eine Prise Salz
- 57 g Butter kalt, in Stücken
- 3 EL eiskaltes Wasser
- 10 g Butter geschmolzen
- Zucker zum Bestreuen
Zubereitung
Die Gewürz-Birnen backen
- Backofen auf 200° vorheizen. Die Birnen schälen, vierteln und entkernen. Die Gewürze in einem Mörser leicht zerstoßen. Die Birnen in eine Antihaft-Backform legen, dann Gewürze und Zucker dazu geben.
- Die Butter schmelzen lassen und zu den Birnen geben. Auch den Rum dazugeben und alles gut vermischen.
- Die Backform mit etwas Alufolie abdecken. Die Birnen für 30-45 Minuten backen, bis sie weich sind. Die Backzeit hängt davon ab, wie reif die Birnen sind. Wenn man die Birnen mit einem Messer ohne Widerstand stechen kann, sind sie fertig.
- Die gebackenen Birnen auf einen Teller legen. Den in der Backform übriggebliebenen Saft mithilfe eines Siebes von den Gewürzen trennen. Den Saft und die Backform zu Seite stellen.
Die Mürbeteig-Kruste vorbereiten
- In der Küchenmaschine oder in einer breiten Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die kalte Butter dazu geben und alles kurz vermischen, bis sich ein Teig aus reis-ähnlichen Körnern formt. Das eiskalte Wasser schließlich auch dazugeben und kurz kneten, bis ein Teig entsteht.
- Aus dem Teig eine flache Kugel formen, mit Folie umwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
- Backofen auf 190° vorheizen. Die Birnen zurück in die Backform legen. Der Mürbeteig 3mm dick ausrollen und auf den Birnen legen.
- Der Mürbeteig mit der geschmolzenen Butter bepinseln und schließlich mit Zucker bestreuen. Alles für 15 Minuten backen, bis eine goldbraune Mürbeteig-Kruste entsteht.
Die aromatische Karamellsoße vorbereiten
- Den Saft in einer breiten Pfanne zusammen mit der Schlagsahne geben. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis eine cremige Karamellsoße entsteht.
- Die gebackenen Gewürz-Birnen mit feiner Mürbeteig-Kruste warm mit 2 Löffeln Karamellsoße servieren.
