Der Winter ist die Zeit von Gewürzen und warmen Nachspeisen. Diese gebackenen Gewürz-Birnen mit feiner Mürbeteig-Kruste verbinden all das: ein vollkommenes Winter-Dessert. Ich kenne eine beträchtliche Anzahl von Personen, die denken, das gekochtes Obst bloß Krankenhausfutter sei. Lasst sie diese gebackenen Birnen probieren, dann wird sich das bald ändern.
Lasst uns die Reihe der herbstlichen Nachspeisen mit den gebackenen Birnen beginnen! In diesem Rezept habe ich Birnen der Sorte „Williams“ verwendet, die hier häufig zu kaufen sind. Wichtig ist, dass die Birne eine dünne Haut hat und mittelreif ist.
Endlich steht der Herbst vor der Tür auch hier!
Endlich ist auch hier in der Toskana der Herbst angekommen. Lang hat es dieses Jahr gedauert. Die mutigen Touristen konnten bis in den Oktober im Meer baden. Ich musste zu lange warten, um meine Pullover aus dem Schrank zu holen und den Kamin anzuzünden. Nun ist es soweit, und ich freue mich riesig auf den Herbst!
- 4 mittelreife Birnen
- 4 Stück grüner Kardamom
- 5 ganze Nelken
- 1 Zimtstange
- 2 schwarze Pfefferkörner
- 60 g Butter
- 100 g Rohrzucker
- 60 ml Rum (oder andere wie Brandy, Cognac)
- 60 ml Schlagsahne
- 100 g Mehl
- ½ EL Zucker
- Eine Prise Salz
- 57 g Butter, kalt, in Stücken
- 3 EL eiskaltes Wasser
- 10 g Butter, geschmolzen
- Zucker zum Bestreuen
- Backofen auf 200° vorheizen. Die Birnen schälen, vierteln und entkernen. Die Gewürze in einem Mörser leicht zerstoßen. Die Birnen in eine Antihaft-Backform legen, dann Gewürze und Zucker dazu geben.
- Die Butter schmelzen lassen und zu den Birnen geben. Auch den Rum dazugeben und alles gut vermischen.
- Die Backform mit etwas Alufolie abdecken. Die Birnen für 30-45 Minuten backen, bis sie weich sind. Die Backzeit hängt davon ab, wie reif die Birnen sind. Wenn man die Birnen mit einem Messer ohne Widerstand stechen kann, sind sie fertig.
- Die gebackenen Birnen auf einen Teller legen. Den in der Backform übriggebliebenen Saft mithilfe eines Siebes von den Gewürzen trennen. Den Saft und die Backform zu Seite stellen.
- In der Küchenmaschine oder in einer breiten Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die kalte Butter dazu geben und alles kurz vermischen, bis sich ein Teig aus reis-ähnlichen Körnern formt. Das eiskalte Wasser schließlich auch dazugeben und kurz kneten, bis ein Teig entsteht.
- Aus dem Teig eine flache Kugel formen, mit Folie umwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
- Backofen auf 190° vorheizen. Die Birnen zurück in die Backform legen. Der Mürbeteig 3mm dick ausrollen und auf den Birnen legen.
- Der Mürbeteig mit der geschmolzenen Butter bepinseln und schließlich mit Zucker bestreuen. Alles für 15 Minuten backen, bis eine goldbraune Mürbeteig-Kruste entsteht.
- Den Saft in einer breiten Pfanne zusammen mit der Schlagsahne geben. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis eine cremige Karamellsoße entsteht.
- Die gebackenen Gewürz-Birnen mit feiner Mürbeteig-Kruste warm mit 2 Löffeln Karamellsoße servieren.
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