Mein Rezept fรผr eine Buchweizen-Suppe mit Pilzen, ein perfektes Gericht fรผr die Herbst- und Winterzeit.
Das Rezept fรผr eine Buchweizensuppe mit Pilzen sollte meine Leser nicht รผberraschen. Denn hierย in der Toskana mรถgen wir die Getreide sehr und im Herbst ist stรคndig davon die Rede, wie viele Pilze manย am Wochenende gesammelt hat (v.a. Steinpilze, Kaiserlinge oder Riesenschirmling).
Jeder Pilzsammler hat seine Orte, die er wie einen Schatz und mit groรer Vorsicht von der Neugier seiner „Konkurrenten“ schรผtzt.
Was ist Buchweizen?
Die Getreidesorte „Buchweizen“ kommt ursprรผnglich aus Asien, insbesondere aus Sibirien und der Mandschurei. Im Mittelalter ist der Buchweizen durch Russland nach Europa gelangt.
Der Buchweizen liebt die Kรคlte. Es ist eine Pflanze des Nordens, die in Europa, v.a. in Frankreich (man denke an die Galette bretonne), in Deutschland und in Norditalien (Sรผdtirol und Venetien) angebaut wird.
Buchweizensuppe mit Pilzen: Mit Buchweizen kochen
Die schรถnen, dreieckigen Buchweizen-Kerne sind reich an Stรคrke. Deshalb wird diese Getreidesorte gern als Mehl in der Backkunst verwendet. Das Buchweizenmehl hat einen krรคftigeren Geschmack als das รผbliche Weissmehl. Persรถnlich verwende ich es gern in herzhaften und sรผรen Rezepte. Gute Beispiele dafรผr sind ein herzhafter Kuchen mit Rohschinken und Feigenย oder Buchweizenplรคtzchen mit Schokolade.
Wie Dinkel oder Graupen kann der Buchweizen auch im Ganzen verwendet werden. Ein frischer, sommerlicher Salat kann mit dieser Getreidesorte, frischen Krรคutern wie Basilikum oder Petersilie, Oliven, Kapern und etwas Kรคse zubereitet werden.
Letzte Woche habe ich den Buchweizen anstelle von Reis verwendet, so dass eine Buchweizensuppe mit Pilzen รคhnlich einem Risotto entstanden ist.
Buchweizensuppe mit Pilzen
Zutaten
- 40 g getrocknete Pilze gemischte Pilze oder Steinpilze
- 300 ml warmes Wasser + 500 ml Wasser
- 3 EL natives Olivenรถl
- 3 Schalotten fein gehackt
- 200 g Buchweizen
- 1 Brรผhwรผrfel
- Salz
- Weiรer Pfeffer
Anleitungen
- In einer Schรผssel die getrockneten Pilze im warmen Wasser fรผr 20 Minuten einweichen.
- In der Zwischenzeit in einem Topf die Schalotten im รl auf mittlerer Hitze kurz anbraten.
- Der Buchweizen abwaschen und abtropfen lassen, dann zu den Schalotten geben und 3 Minuten lang im Topf rรถsten. Zum Schluss 500 ml Wasser dazu geben und zum kochen bringen.
- Die eingeweichten Pilze aus der Schรผssel nehmen, in Stรผckchen scheiden und dann zum Buchweizen zusammen mit deren Wasser und dem Brรผhwรผrfel geben.
- Die Buchweizensuppe mit Pilzen fรผr 20 Minuten kochen, dabei ab und zu umrรผhren.
- Zum Schluร mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Buchweizensuppe mit Pilzen sollte man am besten warm mit etwas Pfeffer und Olivenรถl servieren.
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