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Cecina, das toskanische Streetfood

09/11/2016 Da Francesca

Zum Rezept - Rezept drücken

Cecina, der toskanische Streetfood

Ich weiß nicht, ob Ihr im letzten Toskana-Urlaub in einer Pizzeria die Cecina gesehen oder sogar gegessen habt. Jedenfalls hoffe ich, mit diesem Post euer Interesse für die Cecina zu wecken. Vielleicht probiert Ihr sie nächstes Mal: Es lohnt sich!
Die Cecina, das toskanische Street-Food, soll nicht mit der gleichnamigen toskanischen Stadt Cecina verwechselt werden. Der Stadtname kommt von den Etruskern und hat, soweit ich weiß, mit der Cecina nichts zu tun.

Was ist die Cecina, das toskanische Streetfood?

Die Cecina ist einer Art Pfannkuchen aus Kichererbsen (ceci auf Italienisch), der aber gebacken wird. Also passt „Pfannkuchen“ nicht ganz, obwohl die Cecina dem Aussehen und der Konsistenz nach an einem Pfannkuchen erinnert.
Auf Google habe ich oft gelesen, dass die Cecina als „Pizza“ bezeichnet wird. Das ist nicht nur unpassend, sondern falsch. Pizza und Cecina haben nur den Backofen gemeinsam.

Vielleicht kann man die Cecina als deftigen Kuchen bezeichnen. Als Streetfood ist sie ein einfaches Gericht, das mit wenigen Zutaten zubereitet wird: Wasser, Kichererbsenmehl, Salz, Olivenöl. Die Cecina wird in den meisten Pizzerien serviert: sie soll heiß sein und frisch aus dem Backofen kommen.
Entscheidend ist die Konsistenz der Cecina, was in den Augen der Toskaner das Qualitätskriterium für eine Pizzeria darstellt. In jeder Stadt debattieren die Bewohner, welche die beste Pizzeria für die Cecina sei.

Wie man die Cecina zuhause zubereiten kann

Die Cecina wird klassisch im Holzofen gebacken. Persönlich finde ich sie am besten, wenn sie innen weich ist und außen eine dünne Kruste hat. Zuhause kann man die Cecina im normalen Ofen bei der höchsten Temperatur (250°) backen. Hier findet Ihr das Rezept dafür.

Cecina rezept

Die besten Orte, um die Cecina zu essen

Die Cecina hat auch andere Namen, wie „5 e 5“ (in Livorno), „farinata“ (in Ligurien) oder „torta di ceci„. In Pisa und Lucca nennt man sie eben „cecina„. Die besten Orte, die ich hier in meiner Umgebung für eine gute Cecina kenne, sind die folgenden:

  • In Pisa – Pizzeria il Montino, in einer kleinen Gasse in der Nähe von Borgo stretto.
  • In Lucca – Pizzeria Da Felice, wo man neben der Cecina auch die leckeren Necci (Pfannkuchen aus Kastanienmehl mit frischem Ricotta) probieren kann.

gagarin livorno

  • In Livorno – Torteria da Gagarin, genau gegenüber der schönen Markthalle.
ricetta cecina street food toscano

Cecina, das toskanische Streetfood

Francesca
Die Wasser-Menge sollte das Doppelte der Mehl-Menge sein.
Rezept drücken Pin it
Zubereitung 10 Minuten Min.
Kochzeit 20 Minuten Min.
Gesamte Zeit 30 Minuten Min.
Gericht Vorspeise
Portionen 8

Zutaten
  

  • 250 g Kichererbsenmehl
  • 500 ml lauwarmes Wasser
  • 4-5 EL natives Olivenöl
  • Salz

Zubereitung
 

  • Das Mehl in eine große Schüssel geben. Nach und nach das Wasser hinzugeben und zugleich mit dem Schneebesen verrühren. Die Konsistenz sollte eher flüssig als cremig sein.
  • Die Mischung mindestens 4 Stunden ruhen lassen, dabei 3-4 Mal verrühren.
  • Den Backofen auf 250° erhitzen. Das Backblech mit dem Öl einfetten, dann ein wenig Salz zur Mischung geben und sie auf dem Blech verteilen. Die Cecina backen, bis sie eine goldbraune Farbe bekommt und sich eine leichte Kruste bildet.
  • Die Cecina heiß mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer essen.
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Filed Under: Alle Rezepte, Aus der Toskana, Food photo, Herzhafte Torten Tagged With: Hülsenfrüchte, Kichererbse, Natives Olivenöl, Vegetarisch

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Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda con vigneti diversi, situati nell'interno della Corsica, a Ponte Leccia. D'agosto faceva molto più caldo qui che sulla costa,  più arieggiata.
Se si preferiscono i vitigni autoctoni,  irossi dell'isola sono di solito un blend di Niellucciu e Sciaccarellu, rispettivamente Sangiovese e Mammolo, che si trovano anche in purezza.
Una bella scoperta è stata il Biancu Gentile, vitigno bianco corso, e il Genovese, che dovrebbe essere la Bianchetta Genovese, oltre al diffusissimo Vermentinu.
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Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató M Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató Moris, una bag in box di vino bianco di La Marca di San Michele, cantina di Cupramontana. 
Che dire? Tre litri di succo d'uva di grande godimento.
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Quiche con spinaci e fetta di caprino, acqua dolce Quiche con spinaci e fetta di caprino, acqua dolce fresca, brezza e mare. 
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Ogni volta ritrovo zone concentrate di profumi che Ogni volta ritrovo zone concentrate di profumi che solo su questa isola ci sono. Sono vicino alla spiaggia così come in montagna. 
Elicriso più altre 2 piante (di cui non ho ancora scopertoil nome), maldestro tentativo di portare in casa questi profumi rilassanti come i luoghi in cui nascono.
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Relax serale dopo bagni, corse e doccia. #theblack Relax serale dopo bagni, corse e doccia.
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I diversi incontri lungo il percorso - Unterschied I diversi incontri lungo il percorso
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Unterschiedliche Begegnungen on the road.

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