„Cecina“ ist das toskanische Street-Food aus Kichererbsenmehl, das in vielen Pizzerie in der Toskana zu finden ist. Schon probiert?
Ich weiร nicht, ob ihr im letzten Toskana-Urlaub in einer Pizzeria die Cecina gesehen oder sogar gegessen habt. Jedenfalls hoffe ich, mit diesem Post euer Interesse fรผr die Cecina zu wecken. Vielleicht probiert ihr sie nรคchstes Mal: Es lohnt sich!
Die Cecina, das toskanische Street-Food, soll nicht mit der gleichnamigen toskanischen Stadt Cรฉcina verwechselt werden. Der Stadtname kommt von den Etruskern und hat, soweit ich weiร, mit der Cecina nichts zu tun.
Was ist die Cecina, das toskanische Streetfood?
Die Cecina ist eine Art Pfannkuchen aus Kichererbsen (ceci auf Italienisch), der aber gebacken wird. Also passt Pfannkuchen nicht ganz, obwohl die Cecina dem Aussehen und der Konsistenz nach an einen Pfannkuchen erinnert.
Im Internet habe ich oft gelesen, dass die Cecina als „Pizza“ bezeichnet wird. Das ist nicht nur unpassend, sondern falsch. Pizza und Cecina haben nur den Backofen gemeinsam.
Vielleicht kann man die Cecina als deftigen Kuchen bezeichnen. Als Streetfood ist sie ein einfaches Gericht, das aus wenigen Zutaten zubereitet wird: Wasser, Kichererbsenmehl, Salz, Olivenรถl. Die Cecina wird in den meisten Pizzerien serviert: sie soll heiร sein und frisch aus dem Backofen kommen.
Entscheidend ist die Konsistenz der Cecina, was in den Augen der Toskaner das Qualitรคtskriterium fรผr eine Pizzeria darstellt. In jeder Stadt debattieren die Bewohner, welche die beste Pizzeria fรผr die Cecina sei.
Wie man die Cecina zuhause zubereiten kann
Die Cecina wird klassisch im Holzofen gebacken. Persรถnlich finde ich sie am besten, wenn sie innen weich ist und auรen eine dรผnne Kruste hat. Zuhause kann man die Cecina im normalen Ofen bei der hรถchsten Temperatur (250ยฐ) backen. Hier findet Ihr das Rezept dafรผr.
Die besten Orte, um die Cecina zu essen
Die Cecina hat auch andere Namen, wie „5 e 5“ (in Livorno), „farinata“ (in Ligurien) oder „torta di ceci„. In Pisa und Lucca nennt man sie eben „cecina„. Die besten Orte, die ich hier in meiner Umgebung fรผr eine gute Cecina kenne, sind die folgenden:
- In Pisa – Pizzeria il Montino, in einer kleinen Gasse in der Nรคhe von Borgo stretto.
- In Lucca – Pizzeria Da Felice, wo man neben der Cecina auch die leckeren Necci (Pfannkuchen aus Kastanienmehl mit frischem Ricotta) probieren kann.
- In Livorno – Torteria da Gagarin, genau gegenรผber der schรถnen Markthalle.
Bist du an der regionalen Kรผche interessiert? Hier sind einige Rezepte aus der Region, in der ich lebe, die du auch zu Hause zubereiten kannst und die dich vielleicht an jene wunderschรถnen Abende in der Toskana erinnern.
- Toskanische Schwarzkohl-Crostini mit Pecorino-Kรคse
- Stockfisch mit Kartoffeln โalla pisanaโ
- Tintenfische mit Mangold
- Das Mandelpudding-Rezept meiner Oma
- Zuccherini, weiche Kekse aus Pisa
- Schiaccia briaca aus Elba
Cecina, das toskanische Streetfood
Anleitungen
- Das Mehl in eine groรe Schรผssel geben. Nach und nach das Wasser hinzugeben und zugleich mit dem Schneebesen verrรผhren. Die Konsistenz sollte eher flรผssig als cremig sein.
- Die Mischung mindestens 4 Stunden ruhen lassen, dabei 3-4 Mal verrรผhren.
- Den Backofen auf 250ยฐ erhitzen. Das Backblech mit dem รl einfetten, dann ein wenig Salz zur Mischung geben und sie auf dem Blech verteilen. Die Cecina backen, bis sie eine goldbraune Farbe bekommt und sich eine leichte Kruste bildet.
- Die Cecina heiร mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer essen.
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