Es war an der Zeit, eine winterliche Tarte zu backen. Ich finde die Birnentarte mit Rotweinsauce perfekt dafรผr. Sie hat drei Eigenschaften, die zur Winter-Mood gehรถren: Obst der Saison, Gewรผrze, lauwarmes Dessert mit Soรe.
Man sieht schon, dass ich eine Vorliebe fรผr die saisonale Kรผche habe, die ich nicht nur zuhause koche, sondern auch in Restaurants gezielt suche. Wรคhrend der letzten Wochen habe ich auf Netflix die Serie Chef’s Tableย angeschaut, wo Kรถche aus verschiedenen Lรคndern und Kontinenten, Namen wieย Bottura, Mallmar, Atala dabei sind. Die Kรผche vielerย „groรer“ Kรถche hat heute das Ziel, saisonale und mรถglichst auch regionale Produkte zu verwenden und in den Gerichten zu inszenieren. Vielleicht ist das eine Reaktion auf die Globalisierung, die zu langen Wegen von den Anbauorten in der Landwirtschaft bis zum Teller fรผhrt.
Was haltet Ihr davon? Welchen Richtlinien sollte die Kรผche, zuhause oder in den Restaurants, am besten folgen? Denkt doch bei einem Stรผckย Birnentarte mit Rotweinsauce, einem Glas Sรผรwein vor dem Kaminย darรผber nach;-).
Winterliche Birnen Tarte mit Rotweinsauce
Zutaten
Fรผr die Birnen
- 4 Birnen z.B. Williams, mittelreif
- 200 g Zucker
- 4 Nelken
- 1 Zimtstange
- 10 rote Pfefferkรถrner
- 2 cm frischer Ingwer geschรคlt und in dรผnne Scheiben geschnitten
- Ein Stรผckchen Zitronenschale
- 550 ml Rotwein
- 200 ml Wasser
Fรผr den Teig
- 380 g Mehl
- 190 g Zucker
- Eine Prise Salz
- 1 Ei
- 2 Eigelbe
- 190 + 10 g Butter auf Zimmertemperatur
- 6 Kakaokekse zerbrรถckelt
- 1 EL Milch
- 1 EL Zucker
Anleitungen
Die Rotwein-Birnen zubereiten
- Die Birnen schรคlen und halbieren, das Kerngehรคuse entfernen. In einem breiten Topf die Birnen zusammen mit Zucker, Nelken, Zimtstange, rotem Pfeffer, Ingwer, Zitronenschale, Rotwein und Wasser zum Kochen bringen. Die Birnen fรผr 20-30 Minuten kochen bis man eine Gabel ohne Wiederstand in die Birnen einfรผhren kann.
- Die Birnen aus dem Topf nehmen und zu Seite stellen. Die Soรe durch einem Sieb seihen und wieder in den Topf geben.
Den Mรผrbeteig zubereiten
- In einer groรen Schรผssel, Mehl, Zucker und Salz vermischen. Etwas Platz in der Mitte von Mehl und Zucker machen, dann Zucker und Eier hineingeben. Die Zutaten anfangs mit den Fingern vermengen, dann mit den Hรคnden zu einem glatten Teig schnell kneten.
Die Birnentarte mit Rotweinsauce backen
- Den Backofen auf 180ยฐ erhitzen. 2/3 des Mรผrbeteiges etwa 4 mm dick ausrollen und auf die vorher mit Backpapier ausgelegte Backform legen. Dabei sollte der Teig รผber die Rรคnder der Backform hรคngen.
- Die zerbrรถckelten Kekse auf dem Teigboden verteilen. Auch die Birnen zusammen mit Stรผckchen Butter (10 g) auf dem Teigboden verteilen.
- Den restlichen Teig 4 mm dick ausrollen und auf die Tarte legen. Die Teigrรคnder zusammendrรผcken und den รผberflรผssigen Teig wegschneiden.
- Die Birnentarte fรผr etwa 40 Minuten backen.
- Die Weinsoรe zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten auf niedriger Flamme reduzieren.
Notizen
- Die Birnen Tarte mit Rotweinsauce schmeckt am besten lauwarm mit etwas Rotweinsoรe und einem Lรถffel geschlagener Sahne. Dazu passt ein Glass Sรผรwein (wie Vin Santo) sehr gut.
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