Es war an der Zeit, eine winterliche Tarte zu backen. Ich finde die Birnentarte mit Rotweinsauce perfekt dafür. Sie hat drei Eigenschaften, die zur Winter-Mood gehören: Obst der Saison, Gewürze, lauwarmes Dessert mit Soße.
Man sieht schon, dass ich eine Vorliebe für die saisonale Küche habe, die ich nicht nur zuhause koche, sondern auch in Restaurants gezielt suche. Während der letzten Wochen habe ich auf Netflix die Serie Chef’s Table angeschaut, wo Köche aus verschiedenen Ländern und Kontinenten, Namen wie Bottura, Mallmar, Atala dabei sind. Die Küche vieler „großer“ Köche hat heute das Ziel, saisonale und möglichst auch regionale Produkte zu verwenden und in den Gerichten zu inszenieren. Vielleicht ist das eine Reaktion auf die Globalisierung, die zu langen Wegen von den Anbauorten in der Landwirtschaft bis zum Teller führt.
Was haltet Ihr davon? Welchen Richtlinien sollte die Küche, zuhause oder in den Restaurants, am besten folgen? Denkt doch bei einem Stück Birnentarte mit Rotweinsauce, einem Glas Süßwein vor dem Kamin darüber nach;-).
- 4 Birnen (z.B. Williams), mittelreif
- 200 g Zucker
- 4 Nelken
- 1 Zimtstange
- 10 rote Pfefferkörner
- 2 cm frischer Ingwer, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- Ein Stückchen Zitronenschale
- 550 ml Rotwein
- 200 ml Wasser
- 380 g Mehl
- 190 g Zucker
- Eine Prise Salz
- 1 Ei
- 2 Eigelbe
- 190 + 10 g Butter, auf Zimmertemperatur
- 6 Kakaokekse, zerbröckelt
- 1 EL Milch
- 1 EL Zucker
- Die Birnen schälen und halbieren, das Kerngehäuse entfernen. In einem breiten Topf die Birnen zusammen mit Zucker, Nelken, Zimtstange, rotem Pfeffer, Ingwer, Zitronenschale, Rotwein und Wasser zum Kochen bringen. Die Birnen für 20-30 Minuten kochen bis man eine Gabel ohne Wiederstand in die Birnen einführen kann.
- Die Birnen aus dem Topf nehmen und zu Seite stellen. Die Soße durch einem Sieb seihen und wieder in den Topf geben.
- In einer großen Schüssel, Mehl, Zucker und Salz vermischen. Etwas Platz in der Mitte von Mehl und Zucker machen, dann Zucker und Eier hineingeben. Die Zutaten anfangs mit den Fingern vermengen, dann mit den Händen zu einem glatten Teig schnell kneten.
- Den Backofen auf 180° erhitzen. ⅔ des Mürbeteiges etwa 4 mm dick ausrollen und auf die vorher mit Backpapier ausgelegte Backform legen. Dabei sollte der Teig über die Ränder der Backform hängen.
- Die zerbröckelten Kekse auf dem Teigboden verteilen. Auch die Birnen zusammen mit Stückchen Butter (10 g) auf dem Teigboden verteilen.
- Den restlichen Teig 4 mm dick ausrollen und auf die Tarte legen. Die Teigränder zusammendrücken und den überflüssigen Teig wegschneiden.
- Die Birnentarte für etwa 40 Minuten backen.
- Die Weinsoße zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten auf niedriger Flamme reduzieren.
- Die Birnen Tarte mit Rotweinsauce schmeckt am besten lauwarm mit etwas Rotweinsoße und einem Löffel geschlagener Sahne. Dazu passt ein Glass Süßwein (wie Vin Santo) sehr gut.
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