Die Walnuss-Sablès mit Kardamom sind mürbe, buttrige Kekse, dessen Konsistenz und Aromen dich begeistern werden.
Eine Kekse- und Plätzchenliebhaberin wie ich kann der Idee, Walnüsse und Kardamom in einem Rezept zu vereinen, einfach nicht widerstehen. Ich finde, dass diese beiden Aromen wunderbar miteinander harmonieren.
„Sablés“ (französisch für „Sand“) bezeichnet eine besondere Art von Keksen mit einer ganz eigenen Konsistenz, die ein spezielles Herstellungsverfahren erfordert. Es handelt sich um einen buttrigen Mürbeteig, der nach einem etwas anderen Prinzip zubereitet wird.
Herstellung und Konsistenz der Walnuss-Sablès
Der Teig für die Walnuss-Sablés wird mit den Händen hergestellt: Durch das Verreiben der trockenen Zutaten mit der Butter entsteht eine sandige Masse. Genau das verleiht dem Teig seinen Namen.
Die Kekse sind nicht knusprig, sondern angenehm weich und besonders mürbe.
Die Walnuss-Sablés erinnern mich an die köstlichen Kakao- und Haselnusskekse, die ich immer wieder gern backe – nicht zuletzt, weil ich Haselnüsse sehr liebe. Sablés werden nicht ausgestochen, sondern mit dem Messer geschnitten, da der Teig nicht ausgerollt wird. Neugierig geworden? Dann stell dich der Herausforderung und versuch dich am Backen von diesen Keksen.
Zum Schluss noch ein Hinweis: Der Sablé-Teig eignet sich auch hervorragend als Boden für etwas raffiniertere Desserts, die zum Beispiel mit einer Mousse oder Sahne verfeinert werden können.
Walnuss-Sablès mit Kardamom
Zutaten
- 480 g Mehl
- 150 g Puderzucker
- 1 EL gemahlener Kardamom
- 375 g Butter auf Zimmertemperatur
- 1 Ei
- 150 g Walnüsse leicht zerstoßen
- Eine Prise Salz
Anleitungen
- In einer großen Schlüssel Mehl, Puderzucker und Kardamom mischen. Die Butter dazugeben und mit den Händen die Zutaten mischen und reiben, bis sie einen sandähnlichen Teig ergeben.
- Puderzucker und Ei hinzugeben und schnell kneten. Schließlich die Walnüsse dazugeben und nur so lange kneten, bis die Walnüsse im Teig eingearbeitet sind.
- Den Teig aufs Backpapier geben und daraus zwei bis drei 4 cm dicke Rollen formen. Die Rollen mit Frischaltefolie umwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
- Backofen auf 175° erhitzen. Die erste Rolle aus der Folie nehmen und mit einem Messer in ca. 1 cm dicke, runde Keksen schneiden, diese dann auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren.
- Die Walnuss-Sablès mit Kardamom für 15-20 Minuten backen, dann abkühlen lassen und genießen!
