Eine Kekse- und Plätzchen-Liebhaberin wie ich kann der Idee, Walnüsse und Kardamom zusammen in einem Rezept zu verbinden, einfach nicht widerstehen. Ich denke, dass diese beiden sehr gut zusammen passen. „Sablès“ (Sand auf Deutsch) ist das französische Wort für Kekse einer besonderen Konsistenz, für die ein spezielles Herstellungsverfahren braucht. Es handelt sich um einen Mürbeteig, der einem etwas anderen Rezept folgt.
Herstellung und Konsistenz der Walnuss-Sablès
Der Teig für die Walnuss-Sablès wird mit den Händen zubereitet und entsteht durch die Reibung von trocknenen Zutaten zusammen mit der Butter. Dadurch bekommt man einen sandigen Teig. Die Konsistenz dieser Kekse ist nicht knackig, sondern eher weich und mürbe.
Die Walnuss-Sablès erinnern an die leckeren Kakao- und Haselnusskekse, die ich immer wieder gern backe, weil ich Haselnüsse so liebe. Die Sablès werden nicht ausgestochen, sondern mit einem Messer geschnitten, denn der Teig wird nicht ausgerollt. Neugierig geworden? Dann lest mehr über das Herstellungsverfahren in diesem Rezept :-).
Noch etwas: Der Teig für die Sablès eignet sich als Boden für etwas komplexere Desserts, die z.B. mit einer Mousse oder Sahne abgerundet werden können.
- 480 g Mehl
- 150 g Puderzucker
- 1 EL gemahlener Kardamom
- 375 g Butter, auf Zimmertemperatur
- 1 Ei
- 150 g Walnüsse, leicht zerstoßen
- Eine Prise Salz
- In einer großen Schlüssel Mehl, Zucker und Kardamom mischen. Die Butter dazugeben und mit den Händen die Zutaten mischen und reiben, bis sie einen sandähnlichen Teig ergeben.
- Puderzucker und Ei hinzugeben und schnell kneten. Schließlich die Walnüsse dazugeben und nur so lange kneten, bis die Walnüsse im Teig eingearbeitet sind.
- Den Teig aufs Backpapier geben und daraus zwei bis drei 4 cm dicke Rollen formen. Die Rollen mit Frischaltefolie umwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
- Backofen auf 175° erhitzen. Die erste Rolle aus der Folie nehmen und mit einem Messer in ca. 1 cm dicke, runde Keksen schneiden, diese dann auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren.
- Die Walnuss-Sablès mit Kardamom für 15-20 Minuten backen, dann abkühlen lassen und genießen!
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