Die Kastanienkekse mit Maronencreme gehören, wie der letzte Post, zum Thema der Herbstzeit. Sie passen perfekt zu Tee oder Kaffee. Der Mürbeteig ist leicht zu machen, v.a. wenn man eine Küchenmaschine hat.
Leider gab es in den letzten Jahren keine gute Kastanienernte in der Toskana. Der Grund dafür ist ein Insekt, die sogenannte „Kastanienvespe“, die ursprünglich aus China kommt. Wenn das Wetter lange Zeit feucht ist (wie dieses Jahr), ist das gut für die Larven, nicht so gut für die Kastanienbäume. In den Supermärkten sind Kastanien und Maronen aus der Region zur Zeit also eher selten zu finden, stattdessen werden Kastanien aus anderen europäischen Ländern verkauft.
In Italien sind Kastanien v.a. in vier Regionen verbreitet: in Kampanien, Lazio, Kalabrien und in der Toskana. In der Toskana gibt es sowohl Kastanien als auch die berühmten Maronen aus dem Mugello, einer Bergregion hinter Florenz. Die Maronen sind größer und schmackhafter im Vergleich zu den Kastanien, deshalb sind sie auch teurer. Beide, Kastanien und Maronen, werden nicht nur als ganze Frucht gegessen, sondern auch als Mehl verarbeitet.
In der Toskana werden zwei Sorten von hochwertigem Kastanienmehl hergestellt, die ein Gütezeichen tragen, das ihre Qualität und ihren Ursprung garantiert. Die zwei lokalen Produkte sind das Kastanienmehl aus der Garfagnana gU und das Kastanienmehl aus der Lunigiana gU. Weitere toskanische lokale Produkte mit einigen Rezepten findet ihr hier.
Die „castagna“ (Kastanie) nimmt in der toskanischen Küche einen wichtigen Platz ein. Sie werden als Frucht geröstet oder mit Nelken im Wasser gekocht. Es wird oft mit Kastanienmehl gebacken, wie z.B. der „castagnaccio“, ein Kuchen aus der „cucina povera“ (armen Küche) aus Wasser und Kastanienmehl mit Rosinen, Walnüssen, Olivenöl und Rosmarin.
- 120 Dinkelmehl
- 220 Kastanienmehl
- 100 Puderzucker
- 170 Butter, gewürfelt
- 1 Eigelb + 1 Ei
- Eine Prise Salz
- 80 g Maronencreme
- In der Küchenmaschine oder in einer großen Schüssel Dinkelmehl, Kastanienmehl, Zucker und Salz vermischen. Dann die Butter dazugeben und schnell kneten, bis ein feinkörniger Teig entsteht.
- Eigelb und Ei dazu geben und wieder schnell kneten. Eine flache Kugel formen, mit Folie umwickeln und im Kühlschrank für etwa 30 Minuten kalt stellen.
- Den Backofen auf 175° erhitzen. Auf einer bemehlten Oberfläche den Teig 4-5 mm dick ausrollen, dann die Kastanienkekse ausstechen.
- Die Kastanienkekse auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und 15-20 Minuten backen. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
- Die Kekse abkühlen lassen, dann mit etwas Maronencreme verzieren.
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