Die Kastanienkekse mit Maronencreme gehรถren, wie der letzte Post, zum Thema der Herbstzeit. Sie passen perfekt zu Tee oder Kaffee. Der Mรผrbeteig ist leicht zu machen, v.a. wenn man eine Kรผchenmaschine hat.
Leider gab es in den letzten Jahren keine gute Kastanienernte in der Toskana. Der Grund dafรผr ist ein Insekt, die sogenannte „Kastanienvespe“, die ursprรผnglich aus China kommt. Wenn das Wetter lange Zeitย feucht ist (wie dieses Jahr), ist das gut fรผr die Larven, nicht so gut fรผr die Kastanienbรคume. In den Supermรคrkten sind Kastanien und Maronen aus der Region zur Zeit also eher selten zu finden, stattdessen werden Kastanien aus anderen europรคischen Lรคndern verkauft.
In Italien sind Kastanien v.a. in vier Regionen verbreitet: in Kampanien, Lazio, Kalabrien und in der Toskana. In der Toskana gibt es sowohl Kastanien als auch die berรผhmten Maronen aus dem Mugello, einer Bergregion hinter Florenz. Die Maronen sind grรถรer und schmackhafter im Vergleich zu den Kastanien, deshalb sind sie auch teurer. Beide, Kastanien und Maronen, werden nicht nur als ganze Frucht gegessen, sondern auch als Mehl verarbeitet.
In der Toskana werden zwei Sorten von hochwertigem Kastanienmehl hergestellt, die ein Gรผtezeichen tragen, das ihre Qualitรคt und ihren Ursprung garantiert. Die zwei lokalen Produkte sind das Kastanienmehl aus der Garfagnana gU und das Kastanienmehl aus der Lunigiana gU. Weitere toskanische lokale Produkte mit einigen Rezepten findet ihr hier.
Die „castagna“ (Kastanie) nimmt in der toskanischen Kรผche einen wichtigen Platz ein. Sie werden als Frucht gerรถstet oder mit Nelken im Wasser gekocht. Es wird oft mit Kastanienmehl gebacken, wie z.B. der „castagnaccio“, ein Kuchen aus der „cucina povera“ (armen Kรผche) aus Wasser und Kastanienmehl mit Rosinen, Walnรผssen, Olivenรถl und Rosmarin.
Kastanienkekse mit Maronencreme
Zutaten
- 120 Dinkelmehl
- 220 Kastanienmehl
- 100 Puderzucker
- 170 Butter gewรผrfelt
- 1 Eigelb + 1 Ei
- Eine Prise Salz
- 80 g Maronencreme
Anleitungen
- In der Kรผchenmaschine oder in einer groรen Schรผssel Dinkelmehl, Kastanienmehl, Zucker und Salz vermischen. Dann die Butter dazugeben und schnell kneten, bis ein feinkรถrniger Teig entsteht.
- Eigelb und Ei dazu geben und wieder schnell kneten. Eine flache Kugel formen, mit Folie umwickeln und im Kรผhlschrank fรผr etwa 30 Minuten kalt stellen.
- Den Backofen auf 175ยฐ erhitzen. Auf einer bemehlten Oberflรคche den Teig 4-5 mm dick ausrollen, dann die Kastanienkekse ausstechen.
- Die Kastanienkekse auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und 15-20 Minuten backen. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
- Die Kekse abkรผhlen lassen, dann mit etwas Maronencreme verzieren.
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