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Kastanienkekse mit Maronencreme

22/11/2016 Da Francesca

Zum Rezept - Rezept drücken

Kastanienkekse mit Maronencreme

Die Kastanienkekse mit Maronencreme gehören, wie der letzte Post, zum Thema der Herbstzeit. Sie passen perfekt zu Tee oder Kaffee. Der Mürbeteig ist leicht zu machen, v.a. wenn man eine Küchenmaschine hat.

Leider gab es in den letzten Jahren keine gute Kastanienernte in der Toskana. Der Grund dafür ist ein Insekt, die sogenannte „Kastanienvespe“, die ursprünglich aus China kommt. Wenn das Wetter lange Zeit feucht ist (wie dieses Jahr), ist das gut für die Larven, nicht so gut für die Kastanienbäume. In den Supermärkten sind Kastanien und Maronen aus der Region zur Zeit also eher selten zu finden, stattdessen werden Kastanien aus anderen europäischen Ländern verkauft.

In Italien sind Kastanien v.a. in vier Regionen verbreitet: in Kampanien, Lazio, Kalabrien und in der Toskana. In der Toskana gibt es sowohl Kastanien als auch die berühmten Maronen aus dem Mugello, einer Bergregion hinter Florenz. Die Maronen sind größer und schmackhafter im Vergleich zu den Kastanien, deshalb sind sie auch teurer. Beide, Kastanien und Maronen, werden nicht nur als ganze Frucht gegessen, sondern auch als Mehl verarbeitet.
In der Toskana werden zwei Sorten von hochwertigem Kastanienmehl hergestellt, die ein Gütezeichen tragen, das ihre Qualität und ihren Ursprung garantiert. Die zwei lokalen Produkte sind das Kastanienmehl aus der Garfagnana gU und das Kastanienmehl aus der Lunigiana gU. Weitere toskanische lokale Produkte mit einigen Rezepten findet ihr hier.

Die „castagna“ (Kastanie) nimmt in der toskanischen Küche einen wichtigen Platz ein. Sie werden als Frucht geröstet oder mit Nelken im Wasser gekocht. Es wird oft mit Kastanienmehl gebacken, wie z.B. der „castagnaccio“, ein Kuchen aus der „cucina povera“ (armen Küche) aus Wasser und Kastanienmehl mit Rosinen, Walnüssen, Olivenöl und Rosmarin.

Biscotti alle castagne

Kastanienkekse mit Maronencreme

Francesca
Kastanienkekse mit Maronencreme. Diese Menge ergibt etwa 35-40 Kastanienkekse.
Rezept drücken Pin it
Zubereitung 30 Minuten Min.
Kochzeit 20 Minuten Min.
Gesamte Zeit 50 Minuten Min.
Gericht Dessert
Portionen 10

Zutaten
  

  • 120 Dinkelmehl
  • 220 Kastanienmehl
  • 100 Puderzucker
  • 170 Butter gewürfelt
  • 1 Eigelb + 1 Ei
  • Eine Prise Salz
  • 80 g Maronencreme

Zubereitung
 

  • In der Küchenmaschine oder in einer großen Schüssel Dinkelmehl, Kastanienmehl, Zucker und Salz vermischen. Dann die Butter dazugeben und schnell kneten, bis ein feinkörniger Teig entsteht.
  • Eigelb und Ei dazu geben und wieder schnell kneten. Eine flache Kugel formen, mit Folie umwickeln und im Kühlschrank für etwa 30 Minuten kalt stellen.
  • Den Backofen auf 175° erhitzen. Auf einer bemehlten Oberfläche den Teig 4-5 mm dick ausrollen, dann die Kastanienkekse ausstechen.
  • Die Kastanienkekse auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und 15-20 Minuten backen. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
  • Die Kekse abkühlen lassen, dann mit etwas Maronencreme verzieren.
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Filed Under: Alle Rezepte, Kekse und Plätzchen Tagged With: Herbst, Kastanien

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Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda con vigneti diversi, situati nell'interno della Corsica, a Ponte Leccia. D'agosto faceva molto più caldo qui che sulla costa,  più arieggiata.
Se si preferiscono i vitigni autoctoni,  irossi dell'isola sono di solito un blend di Niellucciu e Sciaccarellu, rispettivamente Sangiovese e Mammolo, che si trovano anche in purezza.
Una bella scoperta è stata il Biancu Gentile, vitigno bianco corso, e il Genovese, che dovrebbe essere la Bianchetta Genovese, oltre al diffusissimo Vermentinu.
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Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató M Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató Moris, una bag in box di vino bianco di La Marca di San Michele, cantina di Cupramontana. 
Che dire? Tre litri di succo d'uva di grande godimento.
#theblackfig
Quiche con spinaci e fetta di caprino, acqua dolce Quiche con spinaci e fetta di caprino, acqua dolce fresca, brezza e mare. 
#theblackfig
Ogni volta ritrovo zone concentrate di profumi che Ogni volta ritrovo zone concentrate di profumi che solo su questa isola ci sono. Sono vicino alla spiaggia così come in montagna. 
Elicriso più altre 2 piante (di cui non ho ancora scopertoil nome), maldestro tentativo di portare in casa questi profumi rilassanti come i luoghi in cui nascono.
#theblackfig
Relax serale dopo bagni, corse e doccia. #theblack Relax serale dopo bagni, corse e doccia.
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I diversi incontri lungo il percorso - Unterschied I diversi incontri lungo il percorso
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