Das Rezept des „Bordatino“, einer typischen toskanischen Polenta-Suppe aus der toskanischen Kรผste. Perfekt fรผr den kalten Winter!
In der Toskana kann man eine Vielfalt an Suppen finden. Die meisten davon sind vegetarisch, wie auch die toskanische Polenta-Suppe mit Schwarzkohl, genannt „bordatino„. Diese Polenta-Suppe mit Schwarzkohl (einer typischen Kohlsorte aus der Toskana, auch Palmkohl genannt) ist eine typische Suppe aus Pisa. Dort gibt es sonst nicht so viele berรผhmte Gerichte, wie beispielsweise aus Siena (die ricciarelli (weihnachtliches Mandelgebรคck) und das panforte (weihnachtlicher Kuchen)), aus Florenz (das lampredotto (Kuhmagen-Brรถtchen) oder das florentinische T-Bone-Steak, die Fiorentina) oderย aus Lucca (die torta coi becchi (Kuchen) und die tordelli (Pasta-Gericht)).
„Bordatino„, die Polenta-Suppe mit Schwarzkohl aus Pisa
In Pisa findet man eher typische Gerichte der toskanischen Kรผche. Ein anderes Gericht aus dieser Stadt ist z.B. Tintenfisch mit Mangold. Die Polenta-Suppe kommt aus der armen Kรผche, wie viele Gerichte aus der Toskana. Die Suppe wurde v.a. an Bord („bordo„) von Fischer-Boote zubereitet, deshalb auch der Name dieser Suppe, „bordatino„. Man kann sie schnell und ohne besonderen Aufwand zubereiten.
Es gibt auch andere Varianten dieser Polenta-Suppe. Z.B. einer รคhnlichen aus Livorno wird Pancetta hinzugefรผgt.
Wie in vielen italienischen Gerichten ist das Geheimnis einer guten Polenta-Suppe ist das soffritto: die Basis aus gehackten Gemรผse, das in Olivenรถl gebraten wird. Die originale Polenta-Suppe wird mit Schwarzkohl zubereitet. Dennoch kann man auch andere Kohlsorten wie z.B. Wirsingkohl verwenden.
Die pisanische Kรผche
In Pisa findet man hauptsรคchlich typische Gerichte eher aus der Toskana als aus der lokalen Rezepten. Ich bin in Pisa aufgewachen und meine M.A. an der Uni hier absolviert, so kenne ich dennoch einige Gerichte, die wirklich nur die Familien in Pisa kochen.
Wenn man an Pisa denkt, fallen einem, neben dem Bordatino, auch die Torta co‘ bischeri aus Pontasserchio, einem kleinen Ort in der Provinz Pisa, und Tintenfisch mit Mangold ein. Dann hat Pisa natรผrlich ihre eigene Version von Suppen, Stockfisch-Rezepten usw. Aber keine davon hat sich, in die Vorstellung von Besucher, als typische Gerichte anderer toskanischer Stรคdte eingeprรคgt, wie z.B. die Ribollita oder di Ricciarelli aus Siena.
Bordatino ist sicherlich weniger berรผhmt als die klassische toskanische Brotsuppe: Tatsรคchlich findet man sie nur selten auf der Speisekarte eines Restaurants, sogar in Pisa. V.a. fรผr lokale Rezepte frage ich gerne verschiedene Leute (in der Regel Frauen ab 50 aufwรคrts…) nach dem Gericht, von dem ich gehรถrt habe und dessen Zubereitung ich gerne ausprobieren mรถchte. Ich habe eine Vorliebe fรผr Geschichten, die zum persรถnlichen Erlebtes gehรถren, die ich, neben dem Rezept, erzรคhlen kann. So gewinn ein lokales Rezept an Geschmack! So ist es auch mit dem Bordatino geschehen.
In diesem Rezept sind drei Elemente vereint: das mรผndlich รผberlieferte Rezept einer Pisaner Dame, ein Bericht รผber Bordatino, der vor einiger Zeit in einer Lokalzeitung erschienen ist, und mein eigener Geschmack.
Toskanische Polenta-Suppe mit Schwarzkohl
Zutaten
- 5 EL natives Olivenรถl
- 2 Knoblauchzehe
- 2 mittelgroรe Zwiebel
- 2 Stangen Sellerie
- 2 Mรถhren
- Ein Bund Petersilie
- 150 g Schwarzkohl in dรผnne Streifen geschnitten
- 200 g weiรe Bohnen z.B. "cannellini", pรผriert
- 150 g weiรe Bohnen z.B. "cannellini", ganz
- 1,8 l Kochwasser der Bohnen
- 1 TL Tomatenmark
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 200 g Maismehl
Anleitungen
- Knoblauchzehe, Zwiebel, Sellerie, Mรถhren und Petersilie fein hacken. In einem groรen Topf das Olivenรถl auf mittlerer Flamme erhitzen. Das gehackte Gemรผse hinzufรผgen und auf niedriger Hitze fรผr 10 Minuten anbraten. Dabei ab und zu umrรผhren.
- Den Schwarzkohl dazugeben. Das Ganze salzen und fรผr etwa 20 Minuten kochen, bis der Schwarzkohl weich wird. Wenn die Suppe zu dickflรผssig wird, kann man etwas Kochwasser der Bohnen dazugeben.
- Die pรผrierten Bohnen, die ganzen Bohnen und das Tomatenmark zum Palmkohl geben. Zum Schluss auch das Kochwasser hinzugeben und alles gut verrรผhren. Die Suppe fรผr weitere 20 Minuten kochen und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Maismehl in die Suppe geben und auf niedriger Flamme kochen, bis die Polenta weich ist. Dabei oft die Suppe umrรผhren. Nach Geschmack noch etwas Brรผhe dazugeben.
- Die Polenta-Suppe mit Schwarzkohl sollte warm mit etwas nativem Olivenรถl serviert werden.
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