Ich mag Vielfalt, vor allem beim Essen. Die Kakao-Financiers aus Reismehl sind ein gelungener Versuch, eine andere Mehlsorte beim Backen zu verwenden. Habt ihr schon financiers probiert? Sie sind ein Klassiker der franzรถsischen patisserie und Franzosen mรถgen viel Butter. In diesem Rezept ist die Butter aber nicht einfach geschmolzene Butter, sondern beurre noisette. Aber zuerst ein bisschen Esskultur!
Die Kakao-Financiers aus Reismehl: Ursprung und Name
Die Financiers tragen diesen Namen, weil sie im 19. Jahrhundert in Frankreich sehr verbreitet und besonders bei den Finanzleuten beliebt waren.
Die wichtigsten Zutaten dieses franzรถsischen Klassikers sind Mandeln und die schon genannte beurre noisette. Die Mandeln kauft man am besten ganz, um sie dann zuhause fein zu mahlen. Wie das geht, erfahrt Ihr im Rezept. รbrigens kann man Financiers auch mit Pistazien oder Haselnรผssen zubereiten.
Die beurre noisette ist die besondere Zutat des Financiers-Rezeptes. Sie ist eine Butter, die langsam auf niedriger Flamme gerรถstet wird und eine Farbe annimmt, die an Haselnรผsse erinnert.
Die Verwendung von Reismehl macht aus diesen leckeren Kรผchlein ein glutenfreies Dessert. Auรerdem ist das Rezept sehr nรผtzlich, wenn man รผbriggebliebenes Eiweiร hat.
Kakao-Financier aus Reismehl
Zutaten
- 85 g Butter in Stรผcken
- 55 g Mandeln geschรคlt
- 90 g brauner Zucker
- 40 g Reismehl
- 10 g bitteres Kakaopulver
- ยฝ TL Backhefe
- ยฝ TL Mandel-Aroma
- 125 ml Eiweiร
- Eine Prise Salz
Anleitungen
- Den Backofen auf 190ยฐ erhitzen. In einem Topf die Butter auf niedriger Flamme sehr langsam schmelzen, bis sie eine Haselnussfarbe bekommt.
- Mit der Kรผchenmaschine die Mandeln mit Mehl und Kakaopulver fein hacken.
- Die Eiweiรe, die Butter, das Mandel-Aroma und Salz in die Kรผchenmaschine (oder in eine Schรผssel) geben und zusammen mit dem Mandel-Kakao-Mehl gut vermengen.
- Eine Backform fรผr Financiers oder fรผr Mini-Muffins zu 2/3 mit dem Teig fรผllen und mit einer ganzen Mandel garnieren. Die Kakao-Financiers fรผr 15-20 Minuten backen.
Schreibe einen Kommentar