Ich mag Vielfalt, vor allem beim Essen. Die Kakao-Financiers aus Reismehl sind ein gelungener Versuch, eine andere Mehlsorte beim Backen zu verwenden. Habt ihr schon financiers probiert? Sie sind ein Klassiker der französischen patisserie und Franzosen mögen viel Butter. In diesem Rezept ist die Butter aber nicht einfach geschmolzene Butter, sondern beurre noisette. Aber zuerst ein bisschen Esskultur!
Die Kakao-Financiers aus Reismehl: Ursprung und Name
Die Financiers tragen diesen Namen, weil sie im 19. Jahrhundert in Frankreich sehr verbreitet und besonders bei den Finanzleuten beliebt waren.
Die wichtigsten Zutaten dieses französischen Klassikers sind Mandeln und die schon genannte beurre noisette. Die Mandeln kauft man am besten ganz, um sie dann zuhause fein zu mahlen. Wie das geht, erfahrt Ihr im Rezept. Übrigens kann man Financiers auch mit Pistazien oder Haselnüssen zubereiten.
Die beurre noisette ist die besondere Zutat des Financiers-Rezeptes. Sie ist eine Butter, die langsam auf niedriger Flamme geröstet wird und eine Farbe annimmt, die an Haselnüsse erinnert.
Die Verwendung von Reismehl macht aus diesen leckeren Küchlein ein glutenfreies Dessert. Außerdem ist das Rezept sehr nützlich, wenn man übriggebliebenes Eiweiß hat.
- 85 g Butter, in Stücken
- 55 g Mandeln, geschält
- 90 g brauner Zucker
- 40 g Reismehl
- 10 g bitteres Kakaopulver
- ½ TL Backhefe
- ½ TL Mandel-Aroma
- 125 ml Eiweiß
- Eine Prise Salz
- Den Backofen auf 190° erhitzen. In einem Topf die Butter auf niedriger Flamme sehr langsam schmelzen, bis sie eine Haselnussfarbe bekommt.
- Mit der Küchenmaschine die Mandeln mit Mehl und Kakaopulver fein hacken.
- Die Eiweiße, die Butter, das Mandel-Aroma und Salz in die Küchenmaschine (oder in eine Schüssel) geben und zusammen mit dem Mandel-Kakao-Mehl gut vermengen.
- Eine Backform für Financiers oder für Mini-Muffins zu ⅔ mit dem Teig füllen und mit einer ganzen Mandel garnieren. Die Kakao-Financiers für 15-20 Minuten backen.
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