Biscotti sable alle noci e cardamomo

Una delle cose più buone che ci siano sono i biscotti, e ce ne sono di tantissimi tipi. I biscotti sablè di oggi sono arricchiti con noci e cardamomo. La pasta sablè prende il nome da un comune francese, Sablé sur Sarthe. “Sablé” si spiega bene pensando all’impasto dei biscotti sable alle noci e cardamomo, che si prepara anzittutto sfregando con i palmi delle mani gli ingredienti secchi col burro, ottenendo così un impasto che ricorda la sabbia.

Questi biscotti sono simili a quelli al cacao e nocciole che preparai tempo fa: estremamente friabili e morbidi, ma questa volta profumati con una spezia, il cardamomo (per saperne di più su questa spezia, leggete qui), che gli dà un tocco di freschezza. Non sono molto dolci e si preparano velocemente. Inoltre sono di quei biscotti che si possono preparare qualche giorno prima e cuocere al momento del bisogno. Si arrotola l’impasto nella pellicola, poi si affetta e si cuoce: pronti!

Una caratteristica dei biscotti sable alle noci è di non essere biscotti croccanti, come quelli fatti con una pasta frolla tradizionale, ma delicati al morso. Il rotolo d’impasto sablé va tagliato a fette piuttosto spesse, un po’ come i loro cugini francesi, i sablé breton.
Un’idea interessante, che non ho ancora sperimentato, ma che questa estate voglio mettere in pratica, è di usarli come base per dolci più ricchi e complessi. Possiamo farcirli infatti con panna, mousse o creme, arricchirli con la frutta fresca o scaglie di cioccolato. Intanto provate la ricetta dei sablé con noci e cardamomo!