Leckere Hirsesuppe mit Salbeipesto, eine vegetarische Suppe aus einem fast vergessenen Getreide, der Hirse, mit einem Winterpesto verfeinert.
Ich war neulich in Montepulciano, nicht weit von Montalcino entfernt. Dort hatte ich zum Mittagessen Pici mit Salbeipesto, eine toskanische Pastasorte, die wie unregelmรครige, dickere Spaghetti aussieht.
Nun hatte ich den Wunsch, ein Salbeipesto zuzubereiten, das ich dort sehr gemocht habe. Nach meiner Erfahrung sind Rosmarin, Salbei und Lorbeer die drei Krรคuter, die fast jeder in der Toskana im Garten hat. Sie kommen auch sehr oft in toskanische Gerichte auf.
Die Hirse, die man mir geschenkt hat, stammt von einem biologischen Betrieb in der Provinz Pisa, Floriddia, dessen Pasta ich auch sehr schรคtze. Dieses Unternehmen produziert Pasta, Hรผlsenfrรผchte, Mehl und Getreidesorten wie Hirse โ viele davon sind alte Sorten, die aus dem traditionellen Wissen wiederentdeckt wurden. Hirse ist eines dieser heute eher ungewohnten Getreide, und das ist schade, denn man kann damit sehr schmackhafte Gerichte zubereiten, und sie ist zudem einfach zu kochen.
Der Salbeibusch in meinem Garten wรคchst krรคftig und wild und schenkt mir das ganze Jahr รผber seine Blรคtter. Das Salbeipesto kรถnnte man fast ein Winterpesto nennen, denn Salbei ist ein Kraut, das im Winter hรคufig in Suppen und Eintรถpfen verwendet wird.
Ein winterlicher Salbeipesto zubereiten
Die Hirsensuppe mit Salbeipesto hat mich an die ligurische Minestrone erinnert, die ich sehr magโ reich an vielen Gemรผsesorten und zum Schluss verfeinert mit einem kรถstlichen Basilikumpesto, dem typischen Sommerkraut. Salbei hingegen hat man das ganze Jahr รผber zur Verfรผgung, und bis jetzt habe ich ihn vor allem in Suppen, mit Hรผlsenfrรผchten, frittiert oder zum Aromatisieren von Fleisch und Fisch verwendet. Und tatsรคchlich: Er ist auch ein wunderbares, ungewรถhnliches Pesto-Kraut!
Man kocht Hirse รคhnlich wie Reis, sodass man damit neben Suppen und Salaten sogar Sรผรspeisen zubereiten kann. Das Salbeipesto verleiht der zarten Hirsemineยญstra ohne Zweifel einen krรคftigeren Geschmack, der ausgesprochen gut dazu passt.
Hirsesuppe mit Salbeipesto
Zutaten
Fรผr die Suppe:
- 3 EL natives Olivenรถl extra
- 1 Lauch, in Scheiben
- 1 kleine Kartoffel, gewรผrfelt
- 1,5 l Gemรผsebrรผhe
- 150 g geschรคlte Hirse
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Fรผr das Salbeipesto
- 15 g Salbeiblรคtter
- 10 g geschรคlte Mandeln
- 1 mittelgroรe Knoblauchzehe
- 40 g Parmesan
- Natives Olivenรถl extra
- Salz
Anleitungen
Die Hirsesuppe zubereiten
- In einem Topf mit dickem Boden das Olivenรถl bei mittlerer Hitze erwรคrmen und den Lauch ein paar Minuten anschwitzen.
- Die Kartoffelwรผrfel hinzufรผgen und einige Minuten mitdรผnsten.
- Die heiรe Brรผhe dazugieรen, zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Mit dem Stabmixer die Brรผhe grob pรผrieren. Wieder aufkochen und die Hirse hinzufรผgen.
- Die Hirse etwa 40 Minuten kochen, gelegentlich umrรผhren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Pesto vorbereiten
- Wรคhrend die Suppe kocht, das Salbeipesto zubereiten. Die Salbeiblรคtter, Mandeln, den Knoblauch und den Parmesan in der Kรผchenmaschine fein zerkleinern. So viel Olivenรถl hinzufรผgen, dass ein weiches, aber dennoch kompaktes Pesto entsteht, und einige Sekunden emulgieren.
- Mit Salz abschmecken. Das Pesto im Kรผhlschrank in einem kleinen Glas aufbewahren und mit etwas Olivenรถl bedecken, damit es gut konserviert bleibt und nicht oxidiert.
- Die heiรe Hirsesuppe servieren und jeweils einen guten Teelรถffel Salbeipesto einrรผhren. Nach Belieben mit einem Schuss Olivenรถl verfeinern.
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