Die Entstehung dieses Rezepts für eine cremige Kartoffelsuppe mit Knoblauch und Lachs hat ihren Ursprung bei der gastronomischen Messe von Slow Food, dem „Salone del Gusto“ in Turin. Ich habe die Messe im Herbst besucht und bei den vielen interessanten Lebensmitteln aus Italien und der ganzen Welt habe ich den rosafarbenen Knoblauch aus Nubia entdeckt, der zu den Slow-Food-Presidi Italiens gehört.
Zuhause habe ich diese besondere Zutat in einigen Rezepten verwendet. Die cremige Kartoffelsuppe mit Knoblauch und Lachs ist mit ihrem feinen, aromatischen Geschmack besonders gut gelungen.
Der rosa Knoblauch aus Nubia (Sizilien), ein Slow-Food-Presidio
Der rosa Knoblauch ist ein regionales Produkt Siziliens und ein Slow-Food-Presidio. Nubia ist eine kleine Stadt kurz vor Trapani, eine der grossten sizilianischen Städte. Die Gegend um Trapani ist seit Jahrhunderten auch für seine Salinen bekannt. Berühmt ist der Couscous aus Trapani. Gerade dieses Gericht zeigt aus historischer Sicht den starken arabischen Einfluss auf diese Stadt.
Als Slow-Food-Presidio ist der Knoblauch von Nubia ein qualitativ hochwertiges Lebensmittel, das nur in kleinen Mengen und auf eine ökologisch-nachhaltige Art und Weise hergestellt wird. Auf The Black Fig möchte ich in der Auswahl der Zutaten für meine Rezepte, auf die regionalen Produkte der Toskana und Italiens allgemein aufmerksam machen. In der Rubrik Italienisch Kochen mit regionalen Produkten findest Du Informationen und kulinarische Anregungen in dieser Richtung.
Es gibt den weißen und den rosafarbenen Knoblauch. Der Knoblauch aus Nubia hat hellrosa Knoblauchzehen. Sein Aroma ist im Vergleich mit dem allgemein üblichen Knoblauch, den ich oft im Supermarkt kaufe, milder im Geschmack.
Auf der Webseite der Knoblauch-Hersteller kann man den Knoblauch aus Nubia kaufen. Die Webseite ist leider nur auf Italienisch. kaufen.
- 700 g mehlig kochende Kartoffeln
- 20 g Butter
- 8 Knoblauchzehe, geschält und in Scheiben geschnitten
- 550 ml kaltes Wasser
- Salz
- Weißer Pfeffer
- 100 g geräucherter Lachs, in Stückchen
- Bergminze oder Rosmarin (nach Geschmack)
- Süßes Paprikapulver (nach Geschmack)
- Die Kartoffeln schälen und würfeln. In einem großen Topf die Butter auf niedriger Flamme schmelzen. Den Knoblauch dazu geben und 3 Minuten leicht anbraten.
- Die gewürfelten Kartoffeln und das Wasser dazu geben und mit Salz abschmecken. Die Kartoffeln etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind.
- Mit dem Stabmixer die Kartoffeln pürieren. Eventuell etwas warmes Wasser dazu geben, um die richtige Konsistenz zu bekommen. Die cremige Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe mit Knoblauch in den Tellern geben, dabei jeweils die Suppe mit etwas Lachs, Bergminze und eine Prise Paprika servieren.
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