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Vellutata di patate con aglio rosso di Nubia e salmone affumicato

02/02/2017 Da Francesca

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vellutata di patate con aglio e salmone

Sembra una ricetta difficile ma non lo è, la vellutata di patate con aglio e salmone affumicato. E’ solo che il nome di questo aglio speciale dà una certa aria d’importanza al piatto. Lo scorso autunno sono stata al Salone del Gusto a Torino. Qui ho potuto conoscere, annusare e vedere tanti alimenti nuovi ed interessanti provenienti dal resto del mondo e dall’Italia. L’aglio siciliano mi ha incuriosito particolarmente. La prima impressione positiva è stata confermata anche dopo, quando l’ho impiegato in alcune ricette. Quella che ho preferito è questa della vellutata di patate con aglio e salmone affumicato.

vellutata patate aglio di nubia

L’aglio rosso di Nubia, un aglio siciliano gentile

Sul sito dei produttori dell’aglio di Nubia non solo è possibile acquistarlo online, ma ne vengono spiegate diffusamente la storia e le proprietà nutrizionali. Essere presidio Slow Food significa che questo alimento era a rischio estinzione. Grazie all’azione dei produttori locali ed entrando a fare parte della rete dei presidi Slow Food, la limitata coltivazione dell’aglio di Nubia viene valorizzata in manifestazioni come il Salone del Gusto o eventi più locali come “rosso Aglio e bianco Sale”.

Nubia si trova in provincia di Trapani. L’aglio viene coltivato non lontano dalle saline, da cui si ottiene un altro prodotto locale di valore, il sale. E’ un aglio dal colore rosa più o meno acceso. Il sapore è molto più delicato rispetto all’aglio che acquisto periodicamente al supermercato. Questo spiega perché, nella ricetta proposta, l’aglio viene frullato insieme alle patate, conferendo alla vellutata di patate un aroma squisito.

ricetta vellutata patate salmone

Vellutata di patate con aglio e salmone affumicato

Vellutata di patate con aglio e salmone affumicato

Francesca
Vellutata di patate con aglio rosso di Nubia e salmone affumicato. Se si vuole, si può usare anche l'aglio comune. In questo caso però è meglio dimezzare le dosi, perché l'aglio "comune" di solito è più acuto dell'aglio rosso di Nubia.
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Preparazione 40 minuti min
Cottura 20 minuti min
Tempo totale 1 ora h
Portata Primi piatti
Porzioni 4

Ingredienti
  

  • 700 g patate
  • 20 g burro
  • 8 spicchi d'aglio rosso di Nubia sbucciati e a fette
  • 550 ml acqua fredda
  • Sale
  • Pepe bianco
  • 100 g salmone affumicato a pezzettini
  • Nepitella a piacere
  • Paprika dolce in polvere a piacere

Preparazione
 

  • Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. In una pentola capiente a fuoco basso fare sciogliere il burro e soffriggere l'aglio per 3-4 minuti, senza fargli prendere colore.
  • Aggiungervi le patate a cubetti, versarvi l'acqua e salare. Cuocere ca. 15 minuti dal momento dell'ebollizione, fino a che le patate si saranno ammorbidite.
  • Frullare le patate per un paio di minuti, fino ad ottenere una minestra liscia. Aggiustare eventualmente la consistenza della vellutata aggiungendovi un poco di acqua calda. Aggiustare di sale e, a piacere, pepare la minestra.
  • Servire la vellutata di patate e aglio bollente, distribuendovi sopra il salmone affumicato, qualche fogliolina di nepitella ed un pizzico di paprika in polvere.
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Assegnato a:minestre e zuppe, Pesce, Ricette Taggato con:aglio, patate, salmone

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Per cambiare un po', una foto poco appetitosa. La Per cambiare un po', una foto poco appetitosa. La madeline (per dirla con Proust) o le misteriose fiamme (per dirla con Eco) possono venire anche con minestra liofilizzata di porri. 
Il profumo ha riportato ricordi di quando vivevo a Jena, al freddo secco turingio, guadagnavo poco e mangiavo peggio. 
Oggi il gusto è diventato senza dubbio più articolato e migliore, nel portafoglio poco è cambiato e me la mangio nel mite autunno toscano. Tuttavia con nostalgia di vite ormai passate.
#theblackfig
Bellezza fumante e profumante. #cucinadistagione Bellezza fumante e profumante.
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Serata rigenerante allo spettacolo ricco di conten Serata rigenerante allo spettacolo ricco di contenuti e divertimento di @vcapossela, con la comparsa dell'illustre Federico Maria Sardelli. Grazie.
Quest'immagine apparentemente poco significativa c Quest'immagine apparentemente poco significativa contiene l'intensità di profumi e colori che offre la cucina indiana.
Ci sono ben 7 spezie, oltre ad aglio e zenzero freschi: peperoncino, semi di senape nera, semi di coriandolo,  cardamomo verde e nero, semi di cumino e curcuma.
È la base del curry indiano, a cui poi ho aggiunto tacchino e latte di cocco, foglie secche di curry e cipolla.
La ricetta completa di un autentico curry indiano la trovi su 👉 theblackfig.com. 
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La torta della vendemmia, anche se quest'anno purt La torta della vendemmia, anche se quest'anno purtroppo la vendemmia non c'è stata.
Una delle poche torte in cui utilizzo l'olio extravergine invece del burro.
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