• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

The Black Fig Food

  • Home
    • Perché The Black Fig?
  • Ricette
    • Cucina toscana
    • Primi piatti
    • Minestre e zuppe
    • Secondi piatti
    • Insalate
    • Torte salate
    • Cioccolato e cacao
    • Dessert a 360°
  • Territorio in ricette
    • Mangiare toscano
    • Consigli in cucina
    • Fuori porta
  • Gusto Vino
    • Altri articoli sul vino
  • Libri e film
    • Enogastronomia in libri
    • Film su cibo e vino
  • Cosa posso fare per te
  • Newsletter

Estratto di vaniglia fatto in casa

17/12/2012 Da Francesca

Vai alla ricetta - Stampa la ricetta
Estratto di vaniglia fatto in casa

La vaniglia è uno dei miei aromi preferiti. L’estratto di vaniglia fatto in casa è il modo migliore per conservare l’aroma vero della vaniglia. In pasticceria la vaniglia ha molte forme, anche se la più diffusa in Italia sembra essere la vanillina. L’aroma della vaniglia naturale è molto diverso dalla vanillina, la “vaniglia” sintetica così diffusa nelle ricette (penso perchè più economica e veloce da utilizzare). Provare per credere, come feci io: provate a fare una volta una creme brulee con la vanillina, un’altra volta con i semi della bacca… vedrete che differenza!
Ecco le principali forme della vaniglia che potete usare per fare i dolci.

Bacca di vaniglia

La bacca di vaniglia come la conosciamo noi, lunga, scura e rugosa, si ottiene dall’appassimento della bacca di vaniglia appena raccolta, che è verde e pende come una specie di fagiolino dalla pianta che altro non è che una varietà di orchidea.
Dopo la lavorazione, la bacca racchiude quella concentrazione di aroma e sapore che conosciamo. E’ consigliabile utilizzare i semi della bacca in creme, biscotti, gelati e molto altro. Solitamente si incide per lungo la bacca e si prelevano col coltello i suoi semi. Spesso si usano sia gli uni che l’altra per aromatizzare le creme (ad esempio una crema pasticcera ma anche una al cioccolato).
La buona vaniglia naturale ha anche un suo costo. Una volta usata la bacca, non buttatela via! E’ utilissima, ad esempio per fare lo zucchero vanigliato o l’estratto di vaniglia. Si conserva anche in un barattolo di vetro ben chiuso. Se risultasse troppo secca e dura, è possibile ammorbidirla in un pò di acqua tiepida. 

estratto di vaniglia

Vanillina

La vanillina è la vaniglia sintetica. Si trova in commercio sia in polvere che liquida (solitamente in fialette). Nella maggior parte della produzione mondiale di vanillina viene usato uno scarto dell’industria cartacea, un acido del legno, da cui viene estratta questa sostanza aromatica. Sicuramente economica, l’aroma che conferisce è comunque diverso da quello della vera bacca di vaniglia.

Zucchero alla vaniglia

Semplicissimo ed efficace, sia nella versione a velo che semolato. Basta aggiungere qualche bacca di vaniglia in un barattolo di vetro e aggiungere zucchero semolato o a velo. Avrete uno zucchero vanigliato pronto da essere utilizzato, dal caffelatte la mattina al dessert della sera! Quando si esaurisce, basta aggiungere altro zucchero.

Estratto di vaniglia fatto in casa

L’estratto di vaniglia è ancora poco diffuso in Italia, mentre è invece molto diffusi nei dolci di tipo anglosassone come pie, muffin, brownies ecc. Penso sia un ottimo sostituto dei semi di vaniglia. Io ho provato ad usarlo nella preparazione di pasta frolla, dolci lievitati, creme, del gelato e non sono mai rimasta delusa. L’estratto di vaniglia fatto in casa:
  • permette di riutilizzare le bacche di vaniglia usate ma ancora ricche di aromi
  • permette di avere un liquido naturale denso dell’aroma naturale della vaniglia
  • è molto semplice da preparare
  • si conserva molto a lungo (anzi, il tempo lo migliora!)

Ogni volta che vi avanza una bacca, potete semplicemente aggiungerla all’estratto, che diventerà sempre più scuro ed aromatico! Se l’estratto diminuisce con l’uso, basta aggiungere un pò di vodka.

Quanto estratto di vaniglia usare?

Per aromatizzare, potete iniziare sostituendo alla vanillina 1/2 cucchiaino di estratto, ma alla fine dipende dal dolce che state preparando e quanto amate l’aroma della vaniglia!

Estratto di vaniglia: ricetta semplice

Francesca
La ricetta semplice per fare a casa l'estratto di vaniglia.
Stampa la ricetta Condividi su Pinterest
Preparazione 10 minuti min
Tempo totale 10 minuti min

Ingredienti
  

  • Barattolo di vetro da conserva meglio se col vetro scuro, da 500 ml circa
  • 1/2 litro di vodka di buona qualità
  • 2-3 bacche di vaniglia per iniziare

Preparazione
 

  • Riempite il vostro contenitore con la vodka e immergetevi le bacche di vaniglia, incise e tagliate in 2-3 pezzi.
  • Dovrete aspettare minimo un mese prima che l'alcool faccia il suo lavoro, estraendo gli aromi e macerando la bacca. Il liquido diventerà sempre più scuro. Più bacche aggiungerete, più aromatico risulterà il vostro estratto (e meno sarà necessario utilizzarne per aromatizzare il piatto).

Note

Variante
Se volete sperimentare, c'è chi preferisce usare una parte di vodka e una parte di rum.
Condividi su Facebook Condividi su Pinterest

Assegnato a:Ricette Taggato con:spezie

Sul vino.: leggi gli ultimi articoli

vini rosati italia slow wine

I vini rosati in Italia

cosa beveva hegel vino

Cosa beveva Hegel? Articolo semiserio sulle bevute hegeliane

enologia a basso impatto

Cos’è l’enologia a basso impatto?

vino e pizza gourmet

L’abbinamento cibo-vino e il sommelier

Previous Post: « Un compleanno speciale con la crostata di riso
Next Post: I vini dolci al Desco 2012: passiti, muffati, icewine… »

Reader Interactions

Commenti

  1. Ele

    03/12/2015 at 22:07

    Complimenti… mi sono letta per bene il tutto e devo dire che ho risolto un sacco di dubbi..

Trackbacks

  1. Cheesecake al cocco senza cottura | The Black Fig ha detto:
    23/06/2016 alle 12:50

    […] cucchiaino di estratto di vaniglia (o un pizzico di […]

  2. Torta al formaggio con cioccolato e composta di gelsi ha detto:
    26/04/2016 alle 16:22

    […] la gelatina ed aggiungerla al latte caldo (da cui avrete tolto la bacca di vaniglia, che potete così, mescolando bene fino a dissolverla completamente. Aggiungerla al composto di ricotta e mescolare […]

  3. Tortini speziati di noci e datteri all'olio ha detto:
    26/04/2016 alle 16:15

    […] dopo la bacca vera e propria, è l’estratto di vaniglia, di cui vi scrissi una semplicissima ricetta. Quest’anno ho pensato di fare la stessa cosa anche con la cannella, visto che avevo messo da […]

Primary Sidebar


Assaggio, bevo, cucino, fotografo, scrivo su The Black Fig. Ah viaggio pure, sennò non soddisfo la mia curiosità. Chi sono…

Clicca e scarica

ricette toscane pdf

Seguimi qui

  • Facebook
  • Instagram
  • LinkedIn
  • Pinterest

Scopri i prodotti tipici toscani

marchi gastronomia igp dop

Parliamo di vino

articoli sul vino fantoni

Libri su cibo e vino

enogastronomia in libri

Cinema su cibo e vino

film su cibo e vino
Web Hosting




LAVORIAMO INSIEME!

comunicazione food and wine

Search

Dolce e Salato:

Confettura di gelso all’anice stellato con ricotta

Crumble di mele, pere e polenta

gelato al gelsomino

Gelato al tè verde e gelsomino con mandorle pralinate salate

Torta alla banana con glassa al caffè

Torta alla banana con glassa al caffè e arachidi caramellate

creme brule mandarino

Ricetta originale della creme brulee d’inverno

barattoli confettura fichi

Confettura di fichi alla cannella e alle noci

Click!


TheBlackFig's Photos on foodgawker

Quale ingrediente vuoi usare?

autunno besciamella cacao cachi cake design carote cavolo nero cereali cioccolato cocco con i formaggi erbe aromatiche estate farina gialla farro fichi frutta di stagione inverno legumi melanzane menta miele mirtilli molluschi nocciole noci pane pepe rosa pomodori prodotti IGP e DOP prodotti tipici ricette con albumi riso semolino senza glutine spezie tè vegetariane vino zucca

ISCRIVITI ALLA NEWSLETTER

Footer

Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda con vigneti diversi, situati nell'interno della Corsica, a Ponte Leccia. D'agosto faceva molto più caldo qui che sulla costa,  più arieggiata.
Se si preferiscono i vitigni autoctoni,  irossi dell'isola sono di solito un blend di Niellucciu e Sciaccarellu, rispettivamente Sangiovese e Mammolo, che si trovano anche in purezza.
Una bella scoperta è stata il Biancu Gentile, vitigno bianco corso, e il Genovese, che dovrebbe essere la Bianchetta Genovese, oltre al diffusissimo Vermentinu.
#corsicanwine
Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató M Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató Moris, una bag in box di vino bianco di La Marca di San Michele, cantina di Cupramontana. 
Che dire? Tre litri di succo d'uva di grande godimento.
#theblackfig
Quiche con spinaci e fetta di caprino, acqua dolce Quiche con spinaci e fetta di caprino, acqua dolce fresca, brezza e mare. 
#theblackfig
Ogni volta ritrovo zone concentrate di profumi che Ogni volta ritrovo zone concentrate di profumi che solo su questa isola ci sono. Sono vicino alla spiaggia così come in montagna. 
Elicriso più altre 2 piante (di cui non ho ancora scopertoil nome), maldestro tentativo di portare in casa questi profumi rilassanti come i luoghi in cui nascono.
#theblackfig
Relax serale dopo bagni, corse e doccia. #theblack Relax serale dopo bagni, corse e doccia.
#theblackfig
I diversi incontri lungo il percorso - Unterschied I diversi incontri lungo il percorso
-
Unterschiedliche Begegnungen on the road.

#theblackfig #corsica #corsicanmountains #montagnecorse #ontheroad #beautifuldestinations #naturebeauty #inmoto #incontri #korsika #korsikatrip
Together again, best time of the year. #theblackf Together again, best time of the year.

#theblackfig #bestfriend #iledebeaute #boxerdog #miglioreamica #onthebeach #marevero
Follow TBF on Instagram
LOGO FOOTER
PRIVACY POLICY · NOTE SUL BLOG
CONTATTAMI QUI

Certificazione

certificazione google
  • Facebook
  • Instagram
  • LinkedIn
  • Pinterest
  • RSS

ULTIMI ARTICOLI

ricetta torta vendemmia olio
Yogurt greco gelato con albicocche marinate
Vellutata di patate con aglio e salmone affumicato

Copyright © 2023 The Black Fig. All texts and images. All right reserved.

No part of this website may be reproduced without prior consent. If you wish to share a recipe, please re-write the recipe in your own words and credit The Black Fig with a clearly written URL link to the original post.