Die Inspiration für den Auberginen-Dip mit Haselnüssen habe ich bei meinem (inzwischen wohl jährlichen) Besuch im Piemont, genauer in Monferrato gefunden. Jeden Sommer besuchen wir unsere deutsche Freunde, die in diesem Teil des Piemonts Urlaub machen. Es ist immer eine große Freude, sie wiederzusehen und natürlich darf nicht fehlen, mit ihnen gut essen zu gehen. Oft machen wir auch eine Weinverkostung von Barbera, Moscato oder Dolcetto, den drei Weinsorten, die in dieser Umgebung hergestellt werden.
Woher kommt der Auberginen-Dip mit Haselnüssen?
Seit einigen Jahren machen wir eine Weinverkostung bei einer netten piemontesischen Großfamilie (mit 4 oder 5 Kindern), die uns immer sehr freundlich empfängt. Die Frau des Winzers bereitet für die Weinverkostung jedes Mal verschiedenste Häppchen zu: Melone mit Rohschinken, Käse, Crostini mit unterschiedlichen Dips. Einer davon hat mir besonders geschmeckt, so habe ich nachgefragt und ihn kurz danach selbst probiert. Marco, der Winzer, hat dann auch eine große Tüte von Haselnüssen (Haselnuss “Tonda Gentile delle Langhe” aus Piemont ggA) geschenkt, die, neben den Trauben, eines der wichtigsten Produkte der Region sind.
Es ist ein vegetarischer Dip mit frischen Kräutern, der auch mit Walnüssen oder gerösteten Haselnüssen schmeckt.
Auberginen-Dip mit Haselnüssen
Zutaten
- 6 EL natives Olivenöl
- 1 mittelgroße violette Aubergine
- 1 Knoblauchzehe geschält und gewürfelt
- Einige frische Kräuterzweige wie Thymian und Minze
- Salz
- Frisch gemahlener Schwarzpfeffer
- 20 g Parmesan gerieben
- 60 g Haselnüsse geröstet
Zubereitung
- Die Aubergine schälen und würfeln. In einer großen Pfanne das Olivenöl erwärmen, dann den Knoblauch, die Auberginenwürfel und die frischen Kräuter dazu geben. Salzen, pfeffern und alles gut vermengen.
- Die Auberginen auf mittlerer Hitze für etwa 15 Minuten garen, bis man eine Gabel ohne Wiederstand in einen Auberginenwürfel stechen kann.
- Die Kräuterzweige aus der Pfanne entfernen. Die Auberginen zusammen mit dem Parmesan in der Küchenmaschine eingeben und alles für wenige Sekunden zerkleinern. Die Haselnüsse auch dazu geben und weiter für wenige Sekunden den Dip zerkleinern. Für eine feinere Creme kann man die Auberginen etwas länger zerkleinern.
