Il dolce alle mandorle, la ricetta della mia nonna toscana

Un dolce alle mandorle di altri tempi, i tempi della mia nonna, quella che mi ha cresciuto. Nonna Marcella, una donna particolare per i suoi tempi. Potrei scriverci un libro sulla sua storia, la sua vita. Una parte di essa, quella dello sfollamento, me la raccontava sulla strada del ritorno dalle elementari, quando si tornava insieme a casa a piedi. Ha lasciato a figli e nipoti dei taccuini, che io con cura preservo dal tempo e dalla dimenticanza. Sono appunti dei suoi studi di letteratura inglese (non è mai stata all’università, ma è stata la mia insegnante d’inglese), le sue memorie dello sfollamento alla fine della seconda guerra mondiale (da ragazzina) e una raccolta di ricette, alcune delle quali mi ricordo pure di averle mangiate da bambina. Non era una donna che passava ore in cucina, eppure si appuntava, mi ricordo, ricette di piatti che le erano piaciuti particolarmente.

A proposito della raccolta di ricette, si vede che sono del dopoguerra, quando, dopo anni di privazioni, una cucina ricca di grassi era un segno di benessere e salute. Ci sono molte ricette da cui prendere ispirazione, alcune da rivisitare (soprattutto per le quantità di grassi), altre, come questa, semplicemente da fare e riproporre, nella sua genuinità. Un paio mi hanno stupito per la loro modernità: sono rimasta un po’ sbalordita nel trovare la ricetta del risotto alle fragole (o more o mirtilli), oggi sempre piuttosto amato e riproposto anche nei ristoranti.

Il dolce alle mandorle è molto simile ad un budino e a un creme caramel. Con questa ricetta ho ritrovato un pezzo del puzzle che mancava ai ricordi d’infanzia. C’era un budino che mi piaceva molto da piccola proprio con le mandorle, che poi non ho più mangiato. Per anni ho cercato di capire chi me lo preparasse, convinta che fosse un creme caramel… e invece eccolo! Il budino un po’ croccante con cui sono cresciuta. Sono stata molto contenta di ritrovarlo :-).

Dolce alle mandorle

 

Stampa

Tempo di preparazione

40 minuti

Tempo di cottura

1 ora

Tempo totale

1 ora 40 minuti

 

Dolce alle mandorle. Il dolce può essere cotto in stampi monoporzione, come ho fatto in questa ricetta, oppure in un grande stampo. In quest'ultimo caso i tempi di cottura si allungano (ca. 1 ora e mezza).

Autore: Francesca

Tipo di ricetta: Dessert

Cucina: Italian

Persone: 8

Ingredienti:

• 150 g mandorle, spellate
• 1,2 l latte
• 150 g savoiardi
• 110 g zucchero
• 6 uova
• 200 g zucchero semolato

Preparazione:

1. Accendere il forno a 160°. Sulla teglia del forno ricoperta di carta da forno, far tostare poco le mandorle, che dovranno prendere leggermente colore (massimo 10 minuti). Farle raffreddare.
2. Nel frattempo preparare il caramello. In una padella media antiaderente versare lo zucchero, distribuirlo sul fondo della padella. Cuocere a fuoco medio fino a che lo zucchero inizierà a sciogliersi ai bordi. A questo punto inclinare leggermente la padella e, con un cucchiaio di legno, bagnare lo zucchero ancora solido con lo zucchero sciolto, in modo da aiutare lo zucchero a sciogliersi uniformemente. Mescolare fino a quando il caramello avrà assunto un colore ambra abbastanza scuro. Versarlo negli stampi e mettere da parte.
3. Tritare finemente le mandorle. In una pentola capiente mettere il latte, i savoiardi, le mandorle tritate e lo zucchero, portando ad ebollizione. Spegnere e fare intiepidire.
4. Sbattere leggermente le uova e aggiungerle al composto. Mescolare bene e distribuirlo negli stampi col caramello ormai solido.
5. Porre gli stampi dentro una teglia capiente, poi aggiungere acqua calda, fino a coprirli per ⅔. Coprire la teglia con un foglio di alluminio. Infornare e cuocere a bagnomaria per ca. 1 ora.

3.5.3208

Leggi l'articolo in: Deutsch