Il mio primo post non poteva che essere dedicato a lei! Adoro la pasta frolla, sotto forma di biscotti piรน o meno fantasiosi (ma sempre ottimi!), crostate alla marmellata o alle creme, come tasche che racchiudono un dolce ripieno ecc. Quando mi viene voglia di semplicitร , nella vita e in bocca, cosa c’รจ di meglio che preparare velocemente qualche biscotto di pasta frolla semplice semplice? Sarร che uno dei dolci che la mia mamma ha sempre fatto di piรน รจ la crostata (mi ricordo addirittura la fase anni ’90 quando sostituรฌ la margarina al burro.
Dai miei anni in Germania ho portato a casa la bellissima tradizione tedesca dei Plรคtzchen, i biscotti fatti nel periodo dell’avvento. Ce ne sono di tantissimi tipi, con interi libri di cucina a loro dedicati. Ricordo l’aria delle strade che sapeva di chiodi di garofano, cannella, macis, cardamomo e chissร quali altre spezie. Le mamme, le nonne e, perchรฉ no, forse anche qualche Vater iniziano dai primi di novembre a sfornare Vanillekipferl (Cornetti alla vaniglia), Zimtsterne (Stelle alla cannella), Lebkuchen (tipo pan di zenzero, quelli a forma di omino) ecc. E’ un’occasione per condividere tempo insieme, per trascorrere i weekend invernali coi figli, ma anche con le amiche. Qui trovate la mia versione dei Vanillekipferl o “Chifeletti”.
Insomma, volevo ricrearmi quest’atmosfera di luci e profumi natalizi, ma approfittando per rivisitare la mia amata pasta frolla, grazie all’interessante post di Giulia. A maggior ragione quest’anno, che questo clima caldo (almeno sulla costa toscana) allontana l’idea di inverno, freddo, calduccio a casa e albero di natale nevoso.
Per iniziare a scrivere mi serviva un argomento familiare, ed ecco dunque una ricetta per unaย pastafrolla “alternativa”, perchรจ riguarda la sostituzione del burro con un grasso vegetale…
Ho voluto sperimentare una cosa che, quando ho letto la tecnica, ha provocato quasi orrore nell’amante della pasta frolla che รจ in me: la pasta frolla all’olio di oliva. Eppure l’idea รจ semplice: il grasso animale (burro) รจ sostituito con un altro grasso (vegetale, olio). Ma come ricostruire la struttura frollosa con un liquido? Mica l’olio รจ morbido come il burro! E’ una questione di consistenza, insomma, e di tecnica per raggiungere quella giusta.
Bene, il segreto รจ fare… una maionese! Se ci pensate, la maionese รจ di base un’emulsione di olio e uova. Una cosa simile va ricreata per la frolla all’olio d’oliva.
La โcremaโ si addiziona agli ingredienti secchi (farine, zucchero ecc.). Per dare ancora piรน friabilitร , si usa un po’ di farina di riso. State sicuri che la frolla che otterrete sarร al gusto sรฌ un poco diversa da quella al burro, ma gradevolissima e difficile da riconoscere per chi non sa che รจ stata fatta con olio d’oliva!
Ecco la mia versione dei biscotti all’olio extravergine di oliva, ispirata a quella di Giulia.
Biscotti all'olio d'oliva e noci pecan
Ingredienti
- 330 g farina 00
- 200 g farina riso
- 200 g zucchero
- scorza grattata di 1 arancio
- 3-4 cucchiaini estratto di vaniglia o semini di mezza bacca di vaniglia o vanillina
- pizzico di sale
- 250 ml Olio extravergine preferibilmente leggero
- 50 ml acqua
- 80 g tuorli ca. 5 medi
- noci pecan o italiane
Istruzioni
- Mescolare gli ingredienti secchi: le due farine, lo zucchero, il sale e fare la fontana. Aggiungere la scorza d'arancio e la vaniglia.
- In un recipiente alto e lungo, montare col frullatore a immersione le uova e l'acqua, aggiungendo gradualmente a filo l'olio, fino a ottenere un'emulsione chiara (bastano un paio di minuti!).
- Aggiungere la crema ottenuta, aiutandosi con una spatola, nel centro della fontana. Con la punta delle dita amalgamare la crema con la farina ed impastare fino a che si forma una palla omogenea di pasta. Il risultato deve essere una palla omogenea di pasta e dita pulite, non occorre impastare a lungo.
- Vedrete a questo punto che la pasta puรฒ risultare particolarmente friabile ma non vi preoccupate: si rassoderร in frigo. Avvolgere la palla nella pellicola e metterla in frigo per 30 minuti.
- Accendere il forno a 175ยฐ. Stendere la pasta con uno spessore di 5 mm. Potete usare un semplice taglia pizza facendo dei rettangoli (piรน veloce) o usare delle formine. La frolla a questo punto puรฒ risultare sempre piuttosto friabile, ma voi compattatela bene sulla spianatoia. Ponete i biscotti ottenuto sulla placca da forno rivestita di carta da forno, non importa lasciare molto spazio tra i biscotti, che non cresceranno molto durate la cottura.
- Se volete, potete migliorare esteticamente i vostri rettangoli facendo dei buchi con la forchetta, riproducendo un po' lo stile di quei famosi biscotti inglesi, i burrosissimi e salati shortbreads Walker. Su una metร io ho posto due metร gheriglio di noce pecan, che col loro particolare aroma si sposano benissimo con l'arancia e il sentore di olio d'oliva.
- Cuocete in forno fino a che saranno lievemente dorati, circa 20 minuti. Lasciateli raffreddare (attenzione, caldi saranno particolarmente friabili).
- Si conservano in una scatola di latta o comunque ben chiusa per ca. 1 settimana. Nella scatola potete aggiungere una bacca di vaniglia (usata, rimasta da ricette precedenti), oppure, per dare un tocco piรน natalizio, anche 3-4 chiodi di garofano.
Note
- Potete aggiungere agli ingredienti secchi spezie natalizie in polvere, ad esempio 1/3 di cucchiaino di cannella o chiodi di garofano o zenzero in polvere.
- Potete usare parte della pasta frolla come base per una crostata invernale ad esempio con crema di marroni, marmellata di mandarini o di pere cotogne.
Lascia un commento