Comfort food: la ricetta per un panino hamburger slow

Un hamburger slow è un piatto che si contrappone al fast food, di cui l’hamburger è un po’ il simbolo, quello delle grandi catene americane insinuatesi in ogni angolo del globo. Ma in fondo l’hamburger non è che un panino, solo che invece del classico prosciutto e formaggio c’è il ricarico all’americana: una bella svizzera (come si chiama qui) con salse, formaggio e verdure.Nessuno ha detto che – di per sé – l’hamburger sia un tipo di panino malsano, né che debba essere mangiato senza scegliere con cura ingredienti di qualità. Se il concetto di fast food è legato, tra l’altro, ai concetti di consumismo, vita frenetica, scarsa qualità “a buon mercato”, l’hamburger slow casalingo lo collego a ingredienti di qualità e al comfort food: quello che ti mangi in pace dopo una giornataccia, poco elaborato, che ti dà soddisfazione e gusto, con cui ti riconcili col mondo (o almeno ci provi). E i tempi di preparazione sono quelli di una semplice pasta al pomodoro.

La differenza la fanno gli ingredienti di base. All’estero ho visto dei ristoranti specializzati in hamburger, quindi nient’altro che in panini, ma poco fast e molto slow. Sono ristoranti in cui il panino non te lo tirano dietro a 1 euro, ma te lo fanno pagare bene. Spesso le salse, fondamentali in ogni tipo di hambuger, le fa il cuoco. Leggevo qualche ingrediente: carne super scelta di non so che mucca speciale, aragosta, formaggio particolare ecc.

Chiariamo che io non mi sono messa a fare il ketchup o la maionese o la senape… per due panini non ne vale la pena. Se aprissi un ristorante gourmet di hamburger il discorso sarebbe diverso. 😉
Gli hamburger fatti in casa ho iniziato a prepararli in Germania, dopo qualche anno, quando mi venne una sorta di rigetto non solo per la cucina tradizionale tedesca (buona, ma un po’ monotona e troppo grassa) e della mensa universitaria, ma anche delle montagne di cibo pronto e semi-pronto che vedevo ogni settimana al supermercato. Il culmine arrivò una sera, quando mi toccò provare (non mi tirai indietro, ma rimasi ad un boccone deglutito a fatica) un hamburger preconfezionato dal banco frigo. Diciamo che non ve lo consiglio affatto… Da allora mi dissi che un hamburger me lo potevo fare benissimo a casa.

Perché si chiama Hamburger

Visti i miei precedenti teutonici, non so se sapete che un “Hamburger” è l’abitante di Amburgo, è come dire in Toscana “fiorentino” o “livornese”. Agli americani piacque molto l'”Hamburger Bulette” (polpetta) che i tedeschi emigranti portarono in America. Con una serie di semplificazioni linguistiche (Hamburger Bulette – Hamburger – Burger) siamo arrivati all’Hamburger che conosciamo oggi.
Questo è l’hamburger che prepariamo a casa mia. La differenza la fa anzitutto il pane: se potete, evitate quelli morbidissimi e quasi eterni che trovate vicino ai cracker, e prendete quelli di un panificio (quelli li si riconosce dalla “grana” della mollica, ovvero dai buchi irregolari)… sentirete la differenza! Poi c’è carne e carne: visto dove vivo e la qualità della carne che si può comprare in Toscana, la chianina mi sembra in assoluto la migliore. Per il resto, altro che sottiletta: la scamorza affumicata ci sta da favola insieme alla senape.