Agli amanti dei cavoli, soprattutto propri, propongo la ricetta dei crostini toscani al cavolo nero e pecorino: molto semplice, molto buona!
Cari amanti dei cavoli propri e di tutti i cavoli colorati che ci offre l’inverno, io da toscana sono innamorata del cavolo nero. Le feste natalizie sono appena passate e mia madre, tra gli antipasti dei vari pranzi delle feste, ha riproposto, come ogni anno, i crostini toscani al cavolo nero. Si preparano semplicemente ed io ho volotuo aggiungervi un prodotto toscano molto buono, il pecorino toscano, una delle DOP regionali.
Evviva le ricette coi cavoli
I cavoli hanno tanti colori (viola, bianco verde chiaro, verde scuro), ma anche tante forme. C’è il cavolo bianco (o “palla”, come diciamo qui), forse il più comune, con cui mia madre prepara un buonissimo sformato invernale con besciamella e formaggio. Ci sono i cavoli frattali, ovvero romaneschi, verdi e viola. Ci sono i cavoli lisci, i crauti, ricchissimi di vitamine e ottimi come insalata, tagliati sottili e conditi con olio, aceto, sale e pepe.
Questi e altri cavoli sono delle specie di palle, mentre il cavolo nero ha una forma tutta sua: cresce come palmetta, diventando anche molto alto. Si mangiano solo le foglie, magari togliendo la costola interna, particolarmente dura.
Vi indico le altre ricette che trovate sul blog, in cui il cavolo nero è il protagonista:
- La zuppa toscana, quella della nonna
- Il bordatino alla pisana, una delle minestre invernali
- Lo strudel salato coi pinoli e cavolo nero
- Un mazzo di cavolo nero
- Sale
- Olio extravergine di oliva
- Pepe nero macinato fresco
- 100 g pecorino toscano DOP semistagionato
- In una pentola capiente portare l'acqua a bollore.
- Nel frattempo sciacquare il cavolo nero. Togliere la parte più dura della costola dalle foglie medio-grandi, dividendo con un coltello la costa del cavolo dalla foglia.
- Quando l'acqua bolle, salarla leggermente, poi aggiungere il cavolo. Bollirlo per ca. 20 minuti (il tempo di cottura dipende dal cavolo nero che avete e dalla dimensione delle foglie).
- Scolare il cavolo nero, lasciando da parte un mestolo di acqua di cottura, e passarlo immediatamente sotto l'acqua fredda. Scolarlo bene.
- Tostare 8 fettine di pane toscano. Bagnare leggermente una faccia della fetta con l'acqua di cottura del cavolo. Aggiungere sui crostini le foglie di cavolo, cospargerli con un pizzico di sale, olio extravergine di oliva e pepe nero. Infine aggiungervi le scaglie di pecorino toscano.
- I crostini al cavolo nero si servono tiepidi.
Ettore Olivieri
29/03/2019 at 14:16Provati… semplici e gustosi!