Continuano i racconti suoi miei dolci dell’inverno, oggi รจ la volta del crumble di mele, pere e farina di mais. Poco tempo fa ho preparato il crumble, un dessert molto diffuso in Gran Bretagna, Irlanda e America.
I crumble non sono altro che le briciole croccanti che ricoprono questo dessert. Le “briciole” sono un impasto a base di burro, farina e zucchero. Alla farina spesso sono aggiunti o sostituiti altri ingredienti, come noci, nocciole, avena, mandorle o, nel caso di questa ricetta, polenta. Questo tipo di dolce gioca sulla morbidezza della frutta cotta in forno e la croccantezza delle briciole burrose e aromatiche che la ricoprono.
Come frutta si usano solitamente mele, pere, ma anche pesche, frutti di bosco (anche surgelati), prugne o il rabarbaro, una verdura (amarognolo) raro qui da noi, simile al sedano ma di un bel colore rosa-rosso, diffuso nei paesi del nord Europa e in America (viene usato anche in confetture e crostate).
Essendo a base di frutta cotta, per me il crumble รจ un dolce piuttosto invernale, poichรฉ si serve tiepido o caldo. Questa versione in particolare comprende l’aroma data dal Grand Marnier, che si accosta molto bene con la cannella dell’impasto, a base di farina bianca e gialla.
Durante le feste sono stata invitata a cena da un caro amico tedesco, che avrebbe preparato i Semmelknรถdel (a base di pane e uova, simili ai canederli del Tirolo) con salsa di funghi. Raramente ho mangiato un piatto della cucina tedesca con tanto gusto.
Mi รจ sembrato dunque azzeccato portare a questa cena come dessert il crumble, visto che anche in Germania lo amano. Lรฌ รจ lo Streusel, con cui preparano lo Streuselkuchen, un dolce sempre alla frutta ma con una base di biscuit. Direi che รจ un pรฒ piรน pesante… il crumble anglosassone รจ stato sicuramente gradito dopo le squisite, ma senza dubbio riempitive Semmelknรถdel.
Crumble di mele, pere e polenta
Ingredienti
- 120 g cranberries o uvetta
- 45 ml Grand Marnier
- 3 mele
- 6 pere
- 65 g zucchero semolato
- 1 ยฝ estratto di vaniglia
Per il crumble:
- 110 g farina bianca
- 50 g noci nocciole e mandorle tostate
- 120 g zucchero di canna
- 100 g farina gialla
- 1 cucchiaino di cannella
- 115 g burro freddo a pezzi
Istruzioni
PREPARARE LA FRUTTA
- Mettere a bagno i cranberries nel Grand Marnier in una ciotola capiente per ca. 45 minuti.
- Nel frattempo sbucciare le mele e le pere, tagliarle a fette di ca. 8 mm di spessore. Aggiungerle allโuvetta al Grand Marnier. Aggiungere lo zucchero semolato, la vaniglia e mescolare bene.
- Mettere la frutta in una pirofila capiente.
PREPARARE IL CRUMBLE
- Accendere il forno a 190ยฐ. Preparare il crumble mettendo nel robot da cucina provvisto di lama metallica le farine bianca e gialla, le noci, lo zucchero di canna e la cannella. Mescolare azionando poche volte col tasto pulse (in alternativa, azionare il robot per brevi secondi e ripetutamente ad alta velocitร ).
- Aggiungere poi il burro freddo a pezzi, mescolare poche volte e brevemente sempre col tasto pulse, fino a che la massa non inizia a prendere forma. Avrร una consistenza abbastanza asciutta e friabile. Distribuire il crumble cosรฌ ottenuto sulla frutta.
- Infornare e cuocere ca. 50 minuti o finchรฉ il crumble non avrร preso un bel colore marrone. Se dovesse prendere colore troppo velocemente, porvi sopra un foglio di alluminio fino a fine cottura.
- Servire il crumble tiepido, magari accompagnato da un cucchiaio di panna montata.
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