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Crumble di mele, pere e polenta

09/01/2013 Da Francesca

Continuano i racconti suoi miei dolci d’inverno, oggi è la volta del crumble di mele, pere e polenta. Poco tempo fa ho preparato il crumble, un dessert molto diffuso in Gran Bretagna, Irlanda ed America. I crumble non sono altro che le briciole croccanti che ricoprono questo dessert. Le “briciole” sono un impasto a base di burro, farina e zucchero. Alla farina spesso sono aggiunti o sostituiti altri ingredienti, come noci, nocciole, avena, mandorle o, nel caso di questa ricetta, polenta. Questo tipo di dolce gioca sulla morbidezza della frutta cotta in forno e la croccantezza delle briciole burrose e aromatiche che la ricoprono.

crumble mele, pere, polenta

Come frutta si usano solitamente mele, pere, ma anche pesche, frutti di bosco (anche surgelati), prugne o il rabarbaro, un vegetale (amarognolo) raro qui da noi, simile al sedano ma di un bel colore rosa-rosso, diffuso nei paesi nordici e in America (viene usato anche in confetture e crostate).

crumble mele, pere, polenta

Essendo a base di frutta cotta, per me il crumble è un dolce piuttosto invernale. Questa versione in particolare comprende l’aroma data dal Grand Marnier, che si accosta molto bene con la cannella dell’impasto, a base di farina bianca e gialla.
Durante le feste sono stata invitata a cena da un caro amico tedesco, che avrebbe preparato i Semmelknödel (a base di pane e uova, simili ai canederli del Tirolo) con salsa di funghi. Raramente ho mangiato un piatto della cucina tedesca con tanto gusto… Perciò grazie Ulrich!
Semmelknödel

Mi è sembrato dunque azzeccato portare a questa cena come dessert il crumble, visto che anche in Germania lo amano. Lì è lo Streusel, con cui preparano lo Streuselkuchen, un dolce sempre alla frutta ma con una base di biscuit. Direi che è un pò più pesante… il crumble anglosassone è stato sicuramente gradito dopo le squisite, ma senza dubbio riempitive Semmelknödel.

ricetta crumble mele, pere, polenta

Crumble di mele, pere e polenta

(6 persone)
Per la frutta:
120 gr. di cranberries (o uvetta)
45 ml. di Grand Marnier
3 mele
6 pere
65 gr. zucchero semolato
1 1/2 estratto di vaniglia
Per il crumble:
110 gr. farina bianca
50 gr. noci, nocciole e mandorle tostate
120 gr. zucchero di canna
100 gr. farina gialla (polenta)
1 cucchiaino di cannella
115 gr. burro freddo a pezzi
PREPARARE LA FRUTTA
  1. Mettere a bagno i cranberries nel Grand Marnier in una ciotola capiente per ca. 45 minuti.
  2. Nel frattempo sbucciare le mele e le pere, tagliarle a fette di ca. 8 mm di spessore. Aggiungerle all’uvetta al Grand Marnier. Aggiungere lo zucchero semolato, la vaniglia e mescolare bene.
  3. Mettere la frutta in una pirofila capiente.
PREPARARE IL CRUMBLE
  1. Accendere il forno a 190°. Preparare il crumble mettendo nel robot da cucina provvisto di lama metallica le farine bianca e gialla, le noci, lo zucchero di canna e la cannella. Mescolare azionando poche volte col tasto pulse (in alternativa, azionare il robot per brevi secondi  e ripetutamente ad alta velocità).
  2. Aggiungere poi il burro freddo a pezzi, mescolare poche volte e brevemente sempre col tasto pulse, fino a che la massa non inizia a prendere forma. Avrà una consistenza abbastanza asciutta e friabile. Distribuire il crumble così ottenuto sulla frutta.
  3. Infornare e cuocere ca. 50 minuti o finché il crumble non avrà preso un bel colore marrone. Se dovesse prendere colore troppo velocemente, porvi sopra un foglio di alluminio fino a fine cottura.

Servire il crumble tiepido, magari accompagnato da un cucchiaio di panna montata.

Variante

Al posto del Grand Marnier potete usare il liquore che preferite, come il rum, il brandy o anche la grappa.

Assegnato a:Dessert, Ricette Taggato con:farina gialla, frutta di stagione, mele, pere

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  1. Muesli fatto in casa senza zucchero | The Black Fig ha detto:
    07/04/2016 alle 16:22

    […] Scones con cranberries e cioccolato bianco Crumble mele, pere e polenta […]

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