Come preparare un curry estivo di zucchine, che può anche diventare un curry vegetariano cucinato con le spezie giuste.

Se vi piace un curry preparato come si deve, autentico e con le spezie giuste, questa è la ricetta per preparare un curry estivo con zucchine. Finalmente ho ripreso in mano le spezie indiane. Il curry estivo con zucchine, ma può diventare anche un curry vegetariano, basta aumentare la dose di zucchine.

Come ho imparato a fare un vero curry indiano

Ho iniziato ad apprezzare il curry indiano mangiando in vari ristoranti indiani in Germania. Mangiandone diversi tipi, ho imparato che il curry è una miscela di spezie e che non ne esiste un solo tipo. A un certo punto ho trovato un libro (Camilla Panjabi, “50 great Curries of India”) da cui ho imparato molto e che mi ha aperto, per così dire, il mondi dei curry e da cui ho preso le basi per preparare a casa un buon curry indiano.

Questa volta la ricetta del curry indiano me la sono inventata, perché non avevo a disposizione lo zenzero fresco con cui faccio il mio curry preferito. Tuttavia, con l’esperinza, vi assicuro che un curry senza zenzero fresco non ha gli stessi aromi di un curry preparato senza zenzero o con zenzero in polvere. Se non ho lo zenzero fresco in casa di soltio il curry ormai non lo preparo!

Benché questa estate 2013 sia zoppicante, le insalate, il cocomero e il gelato, sono effettivamente gli alimenti che in questi mesi vanno per la maggiore. Benché preferisca cucinare il curry in stagioni più fredde, una sera ogni tanto qualcosa di diverso fa bene: preparare e mangiare il curry ogni volta è per me un viaggio nel mondo delle spezie. L’ho chiamato curry estivo perché ho usato le zucchine che sono di stagione e perché lo si mangia molto volentieri anche tiepido, accompagnato da riso (basmati!) o pane (meglio il classico naan). È anche poco piccante… ma la dose dei peperoncini si può sempre aumentare e adeguare al nostro palato occidentale!

Gli ingredienti, questa volta, non sono del tutto autentici: la zucchina al posto dell’ocra (o “gombo”), le cipolle rosse invece di quelle bianche, eppure sono rimasta fedele allo stile del curry indiano che conosco io e di cui vi ho parlato diffusamente altrove, usando latte di cocco e nient’altro.

Oltre ai consigli che vi ho già dato sopra, un importante trucco, quando si cucina un curry indiano, è ilm metodo di preparazione. È importante prepararei tutti gli ingredienti prima di iniziare con la cottura, una prassi comune in cucina, ancora più necessaria se si hanno molti ingredienti secchi (le spezie) e freschi come in questo caso. Gli ingredienti si aggiungono infatti in padella in rapida successione e a fuoco vivace, quindi bisogna essersi ben organizzati.