Für Liebhaber von Kohl, hier ist eine Vorspeise mit dem toskanischen Schwarzkohl: das Rezept für toskanische Toskanische Schwarzkohl-Crostini mit Pecorino-Käse
Toskanische Schwarzkohl-Crostini sind eine der häufigsten Vorspeisen im Winter in der Toskana. Meine Mutter hat sie immer als eine der Vorspeisen zum Mittagessen an Weihnachten oder am zweiten Weihnachtsfeiertag gemacht. Sie sind einfach zubereitet; zudem wollte ich ein sehr gutes toskanisches Produkt hinzufügen, den toskanischen Pecorino (Schafkäse) DOP, eine der regionalen g.U.-Produkte.
Ein Hoch auf Rezepte mit Kohl
Kohl hat viele Farben (lila, weiß, hellgrün, dunkelgrün), aber auch viele Formen. Es gibt den Blumenkohl (oder ‚Palla‘, wie wir in meine Gegend sagen), der vielleicht am häufigsten verwendet wird. Es gibt den „fraktalen Kohl„, der grün und lila ist. Dann gibt es noch die glatten Kohlsorten wie Spitzenkohl oder Weißkohl, das sehr vitaminreich ist und sich hervorragend als Salat eignet, wenn man es in dünne Scheiben schneidet und mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer anmacht.
Diese und andere Kohlsorten sind eine Art Kugel, während der toskanische Schwarzkohl (oder Palmkohl) eine ganz eigene Form hat: Er wächst als Palmette und wird sogar sehr hoch. Gegessen werden nur die Blätter, wobei vielleicht die besonders zähe innere Rippe entfernt wird.
Meine Großmutter sagte immer, dass Schwarzkohl gut ist, wenn es kalt wird, also zu Beginn des Jahres. Das liegt daran, dass der Kohl, ähnlich wie Fleisch, so „gereift“, also und weicher und schmackhafter wird. Auf dem Foto sehen Sie den Schwarzkohl, den ich im Frühjahr 2024 gepflanzt habe: die Palmette ist noch relativ klein.
Hier sind weitere toskanische Rezepte, die Sie auf dem Blog finden können:
- Cecina (Kichererbsen-Pfannkuchen), vegetarisch
- Bordatino aus Pisa (Polenta-Suppe mit Palmkohl), vegetarisch
- Zuccherini (Weichkekse aus Pisa), aus meiner Kindheit
Toskanische Schwarzkohl-Crostini mit Schafkäse
Zutaten
- 600 g Schwarzkohl
- Salz
- Extra natives Olivenöl
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 100 g Schafkäse, halbgehärtet
Zubereitung
- In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
- Nel frattempo sciacquare il cavolo nero. Togliere la parte più dura della costola dalle foglie medio-grandi, dividendo con un coltello la costa del cavolo dalla foglia.
- In der Zwischenzeit den Schwarzkohl abspülen. Von den mittelgroßen Blättern den härtesten Teil der Rippe entfernen, indem Sie die Kohlrippe mit einem Messer vom Blatt trennen.
- Den Schwarzkohl abgießen, wobei eine große Tasse Kochwassers zur Seite stellen. Schwarzkohl sofort unter kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.
- 8 Scheiben toskanisches Brot toasten. Eine Seite der Scheibe leicht mit dem Kochwasser des Kohls befeuchten. Die Kohlblätter zu den Croutons geben, mit einer Prise Salz, nativem Olivenöl extra und schwarzem Pfeffer bestreuen. Zum Schluss die toskanischen Pecorino-Käseflocken unterheben.
- Die Schwarzkohl-Crostini werden am besten lauwarm serviert.
