Toskanische Brotsuppe mit Schwarzkohl und Cannellini-Bohnen

Das Rezept für die toskanische Brotsuppe mit Schwarzkohl: als Suppenliebhaberin teile ich gerne ein authentisches Herzrezept, nämlich das echte,  von meiner Großmutter weitergegebenes toskanisches Brotasuppe-Rezept.

Bevor ich ins Detail gehe, will ich was klarstellen: es gibt kein bestes Rezept für Zubereitung der toskanischen Brotsuppe: der eine mag sie trockener, der anderen weicher usw.

Man kann behaupten, dass es so viele Rezepte gibt, wie es toskanische Großmütter gibt!

 Nützliche Tipps für die Zubereitung der toskanischen Brotsuppe mit Schwarzkohl

Ich schreibe heute über ein Rezept für eine toskanische Suppe à la Pisana, oder besser gesagt aus der Umgebung von Pisa. Nonna Lida bereitete, je nach Jahreszeit und dem, was der Gemüsegarten hergab, zwei Versionen der Suppe zu: die Schwarzkohlsuppe und die vielleicht üblichere, die neben Kohl auch andere Gemüse (Sellerie und Karotten) enthält.

Die Schwarzkohl-Saison ist zu Ende. Wie Großmutter Lida sagt: „Wenn er blüht, muss er geerntet werden, denn dann ist er nicht mehr gut“. So soll es sein!

Die Schwierigkeit bei der Brotsuppe mit Schwarzkohl liegt darin, das Gleichgewicht zwischen der Flüssigkeit, der „Brühe“, und dem festen Bestandteil, dem alten Brot, zu finden. Das wirdst du nur mit Erfahrung finden! Ich mag keine Brotstücke in der Suppe, die nicht gut eingeweicht wurden, aber ich mag auch kein altbackenes Brot. Die Brühe sollte um so flüssiger sein, je mehr altbackenes Brot Sie verwenden werden.

TIPP Nr. 1: Die Brühe sollte umso flüssiger sein, je abgestandener das Brot ist, das Sie verwenden.

Normalerweise verwendet man Brot, das schon ein paar Wochen alt ist, aber meines war definitiv ein paar Tage älter. Das Rezept beginnt ganz am Anfang, d. h. mit den getrockneten Bohnen. Man kann die Suppe auch mit gekauften, bereits gekochten Bohnen zubereiten, aber der Geschmack der Bohnen und der Flüssigkeit, mit der das Brot eingeweicht wurde, und damit auch die Suppe, sind dann nicht mehr dieselben.

TIPP Nr. 2: Verwende getrocknete Bohnen und deren Kochflüssigkeit für die Zubereitung der Suppe. So wird sie am besten schmecken!

Das Rezept beginnt ganz am Anfang, nämlich mit den getrockneten Bohnen. Man kann es auch mit bereits gekochten Bohnen zubereiten, aber der Geschmack der Bohnen und der Flüssigkeit, die zum Einweichen des Brotes verwendet wird, und damit auch der Suppe, ist dann nicht derselbe.

TIPP NR. 3: Um den Schwarzkohl zu putzen, ziehe das Blatt, also den weichen Teil, vom Strunk ab oder schneide es mit einem Messer ab.

TIPP NR. 4: Bereite die Suppe am Vortag zu, damit sie am nächsten Tag am besten schmeckt. Die toskanische Schwarzkohlsuppe hält sich einige Tage und schmeckt am besten, wenn sie eine Nacht „ruhen” kann!

Die Zutaten der toskanischen Brotsuppe

Was sich dennoch im Rezept wenig ändert, sind die Grundzutaten, mit denen sie zubereitet wird: Bohnen, altes Brot, Kohl und, wenn überhaupt, etwas Gemüse aus dem Garten wie Sellerie und/oder Möhren. Es gibt auch diejenigen, die keinen Schwarzkohl essen möchten und die Suppe mit Weißkohl oder Wirsing zubereiten. Diejenigen, die keine Cannellini-Bohnen, sondern Borlotti-Bohnen oder andere lokale Sorten verwenden.

Ich bin keine Puristin, andere Kohlsorten und Bohnen sind willkommen, solange die Zutaten aus der Region stammen und man nicht z.B. Paprika hinzufügt! Das Wichtigste ist, sie weiter zuzubereiten, sie zu genießen und weiterzugeben.

Also die Grundzutaten einer toskanischen Brotsuppe sind:

• Altes toskanisches Brot, das ohne Salz gebacken wird.
• Bohnen wie Cannellini oder Borlotti.
• Kohl: Schwarzkohl (sonst Wirsing).
• Sellerie und Möhren.
• natives Olivenöl extra. Das toskanische Olivenöl ist sehr schmackhaft, meistens mit einer bitteren Note, die an den Geschmack von Artischocken erinnert.

Was ist die Toskanische Brotsuppe?

Die toskanische Brotsuppe ist ein Gericht der sogenannten cucina povera (armen Küche), die ihren Ursprung in der toskanischen Landschaft hat. Es handelt sich um eine vegetarische Suppe aus Schwarzkohl, der gut konserviert werden musste, indem man ihn auf die Felder oder zum Olivenpflücken mitnahm.

Was bedeutet cucina povera? Es ist eine Küche, deren Gerichte mit einfachen Zutaten zubereitet werden, die der Gemüsegarten hergibt. In der Toskana die Brotssuppe mit Schwarzkohl ist nicht nur ein Wintergericht, sondern wird auch im Sommer gegessen, kalt, und sogar an den Strand mitgenommen!

In der Toskana gibt es mehrere Brotsuppen mit unterschiedlichen Namen, ähnlichen Zutaten und, wenn überhaupt, unterschiedlichen Zubereitungsmethoden. Alle sind vegetarische Suppen, deshalb gehören sie auch der cucina povera zu. In der Landschaft von Lucca, die sogenannte „Lucchesia“, wird z.B. die Zuppa alla frantoiana (Olivenmühle-Suppe) zubereitet und mit frischgepresstem Olivenöl. Neben den Zutaten aus dem Gemüsegarten wird ihr Geschmack oft durch Wildkräuter (vor allem durch wilden Fenchel) bereichert.

In der Provinz Siena gibt es die Ribollita, eine weitere Suppe, die mit altbackenem Brot und Gartengemüse zubereitet wird, aber einer etwas anderen Zubereitungsmethode folgt.

Wenn du dich für toskanische Rezepte interessierst, findest du hier weitere, sowohl süße als auch herzhafte. Hier sind einige Beispiele:

• Deftiger Kuchen mit Rohschinken und trockenen Feigen
• Platterbsen-Suppe mit Dinkel
• Schoko-Käsekuchen mit Cantuccini
• Schiaccia Briaca aus dem Inseln Elba