Toskanische Brotsuppe nach Oma's Rezept
Um Zeit zu sparen, können die Bohnen auch schon am Vortag gekocht werden. Zum Säubern des Schwarzkohls das Blatt, d. h. den weichen Teil, mit der Hand von der Kohlrippe abziehen oder mithilfe eines Messers schneiden.
Zutaten
- 500 g trockenen Cannellini-Bohnen
- 1 mittlere rote Zwiebel, fein geschnitten
- 3 Knoblauchzehe
- 400 ml Tomatenpüree
- 1 TL Fenchelsamen
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 140 g schon gesäubertes Schwarzkohl
- 300 g altes toskanisches Brot ohne Salz und am besten aus dem Holzhofen
Zubereitung
Cannellini-Bohnen-Zubereitung:
- Die Bohnen am Vorabend 12 Stunden lang einweichen.
- Die Bohnen abtropfen lassen und abspülen. Dann in einen großen Topf geben und in reichlich Salzwasser mit 2 Knoblauchzehen, der Zwiebel und etwas Salz kochen, bis sie weich sind (dauert normalerweise 40 Minuten ab kochendem Wasser).
Suppe zubereiten:
- Etwa 2 Liter der Bohnenkochflüssigkeit und 700 g gekochte Bohnen (1-2 Kellen beiseite stellen, um sie am Ende hinzuzufügen) in einen hohen Kochtopf geben und mit einem Stabmixer gut pürieren. Auf kleiner Flamme erwärmen lassen.
- In einem großen Topf das Öl erhitzen, die Knoblauchzehe und die Zwiebel anbraten. Den Knoblauch herausnehmen und das Tomatenpüree hinzufügen, dann die gemischten Bohnen und die Fenchelsamen (wenn Sie sie nicht in der Suppe haben wollen, können Sie sie in einen Tee- oder Kaffeefilter geben und am Ende des Kochvorgangs entfernen). Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen. Etwa zehn Minuten ziehen lassen.
- Zerkleinern Sie den Schwarzkohl mit den Händen oder einem Messer direkt in der Suppe und kochen Sie ihn ca. 30 Minuten lang, bis er weich ist.
Toskanisce Brotsuppe zusammenstellen
- Schneiden Sie das altbackene Brot in dünne Scheiben (ca. 1 cm) und legen Sie diese in eine große Suppenterrine, so dass diese etwa zur Hälfte gefüllt ist. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn das Brot bricht, weil es zu trocken ist.
- Das restliche Brot in die Suppenterrine geben und den Rest der Flüssigkeit darüber gießen. Einige Schöpflöffel Suppe beiseite stellen, um sie bei Bedarf später hinzuzufügen. Wie viel Flüssigkeit Sie für die Suppe benötigen, hängt von Ihrer Erfahrung bei der Zubereitung und vom Alter des Brotes ab: Je härter es ist, desto mehr Flüssigkeit braucht es, um weich zu werden.
- Die beiseite gestellten ganzen Bohnen in die Suppe geben und diese vor dem Verzehr mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
- Nach einigen Stunden kann die beiseite gestellte Kochflüssigkeit hinzugefügt werden, falls das Brot nicht gut eingeweicht ist. Es sollte gut eingeweicht sein, aber nicht flockig. Es sollte keine Flüssigkeit am Boden der Terrine stehen.
Notiz
- Die toskanische Brotsuppe schmeckt sowohl warm als auch kalt. Sie wird mit frischen nativen Olivenöl serviert.