Pronti per l’autunno! Un pesto di noci e pecorino da provare per le tue ricette di pasta di stagione.
Mesi di silenzio in cucina e poi una pasta al pesto di noci e pecorino: inizio con calma, senza cose difficili. Riprendere in mano la macchina fotografica e trovare la giusta luce, inquadratura e set sono state le cose meno spontanee.
Situazioni personali mi hanno allontanato dal blog. Più che altro ho perso per un po’ la voglia di cucinare e mi sono sentita come in quei film un po’ scemi in cui, a causa di situazioni emotive precarie, la cuoca perde l’ispirazione. Pasta frolla senza zucchero, pasta scotta e altri guai in cui la conoscenza della cucina poco c’entra… e più una questione di testa o di presenza di spirito. Comunque quei cambi di vita, che spesso prima o poi accadono, possono aprire nuovi percorsi di vita interessanti.
Preparando questa variante di pasta con le noci e gorgonzola, un abbinamento classico, sono riuscita a non scuocere la pasta e a fare un pesto che mi piace molto, perché va bene anche d’autunno e d’inverno. Inoltre, anche se dalla foto può sembrare, qui di panna non c’è nemmeno l’ombra. Le salse della pasta con la panna hanno un’idea di decadenza, di cucina di decenni or sono, che non apprezzo un granché. La cremina è dovuto a 3 ingredienti e a un accorgimento… Leggete!
Il pecorino toscano
Invece del parmigiano, ho preferito usare un formaggio della mia regione, il pecorino toscano. Ne esistono di 3 tipi: fresco, semistagionato e stagionato. Per grattugiarlo e insaporire una ricetta ad esempio di una pasta alle noci o di un soufflé, si possono usare gli ultimi due tipi.
Il pecorino toscano è dal 1986 una DOP, ovvero un prodotto tipico del territorio in cui nasce, la Toscana, la cui produzione è regolata da un disciplinare. La DOP è un marchio riconosciuto a livello europeo (il che vuol dire che anche gli altri paesi europei hanno i loro prodotti tipici a denominazione) e insieme ad altri (puoi approfondire l’argomento qui) mira a proteggere la tipicità dei prodotti alimentari.
Il pecorino toscano insieme alla ricotta e ai fiocchi di latte danno alla pasta quella cremosità che altrimenti si raggiunge con la panna. In realtà manca il trucco molto semplice, ma fondamentale, affinché il pesto diventi cremoso: il mestolo di acqua di cottura. Prova!
- 120 g di noci, già sgusciate
- 1 spicchio medio di aglio
- 1 fetta e mezza di pan carré
- 1 cucchiaio abbondante di ricotta
- 1 cucchiaio di fiocchi di latte (o yogurt)
- 2 cucchiai abbondanti di pecorino semi-stagionato, grattugiato
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero macinato fresco
- Nel robot da cucina tritare le noci e l'aglio.
- Eliminare il bordo dal pan carré, ammollare la mollica, strizzarla e aggiungerla, spezzettata, alle noci. Aggiungere anche la ricotta, i fiocchi di latte e il pecorino.
- Tritare il tutto a media velocità, fino ad avere una crema piuttosto solida. Aggiungere 2 cucchiai di olio e mescolare. Aggiungere poi anche il resto dell'olio e mescolare. Aggiustare di sale e di pepe.
- Cuocere la pasta. Prima di scolarla, tenere da parte un mestolo di acqua di cottura. In una ciotola aggiungere 4 cucchiai abbondanti di pesto di noci e pecorino e un po' di acqua di cottura, mescolando fino ad ottenere una crema non troppo liquida. Aggiungere la pasta, mescolare bene e, se necessario, aggiungere ancora un cucchiaio di acqua.
- Servire a piacere la pasta al pesto di noci e pecorino con una spolverata di pepe nero, pecorino grattugiato e qualche foglia di timo o maggiorana.
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